Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662781

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Классный пирог,обязательно испеку,порадую своих мужчин,уж очень они мясо и выпечку любят.Только один вопросик-зачем в тесто уксус,ведь сода насколько я поняла не ложится? Чтобы покислее было? Фотки классные,очень аппетитные,Вам кучу++++++++++++++++++++++++++++
Уксус добавляется в слоёное тесто. Какая-то химия в сочетании со сметаной происходит) [x]13:11 21.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Попробую тоже мужу испечь - вот удивится ( татарин). Когда начала печь ему "Вак-белиш", сначала тоже был удивлён, теперь привык.А тут ещё один освою. Спасибо Вам, очень хорошо описали весь процесс.
Мужу точно понравится. Удачи вам)
Огромное спасибо за вкусняшку! Забрала в КК, но возник вопрос, нужно ли солить тесто или только начинку?Или я невнимательно прочитала?
Вы всё внимательно прочитали. Тесто не солится. Оно пресное.
Спасибо огромное за ответ!Удачи Вам и вкусных пирогов!
Спасибо) И вам удачной выпечки!
Оля, спасибо за обилие нюансов! Попробую как-нибудь испечь (правда, скоро не обещаю )
Никто не торопит, главное - хотеть)
с хотением нет проблем, хочется всего и побольше А вот времени не хватает...
Аххх, спасибо! Родную Казань вспомнила и огромное спасибо за детальные обьяснения, утащила в КК, на выходных буду экспериментировать ))
А я жду фоток экспериментов)
Да, бесподобный пирог! Моя племянница его очень вкусно готовит, правда тесто немного другое. И называет его БАЛИШ.
Балиш и правда похож. Но там другое тесто и начинка смешивается.
какая же Вы умница !!! я только от одного описания в полном восторге,а фотографиии..... даже боюсь готовить,вдруг от такого объедения на радостях УДАР ХВАТИТ спасибо Вам за столь сказочный рецепт
А вам - за сказочный комментарий. Надеюсь пирог понравится и , надеюсь, до удара не дойдёт
Супер!!!спс большое !!!!жене на д.р. сделаю подарок!!!
Приятный будет подарок, должна оценить)
Очень вкусно. Делала со свининой, картошку предварительно поварила (испугалась ваших предупреждений). Вот сейчас 11 вечера, а я не выдержала и слопала кусок. Хотела убрать подальше, а муж кричит: "Ты куда? Сначала мне отрежь, потом убирай"))) Так что спасибо вам и от нас.
Я не пугала, а немножко предупредила) Рада, что вам понравилось)
Прелесть! Спасибо, Оля, за такое подробное описание! С удовольствием забираю!
Ниночка, буду рада, если ты воспользуешься моим рецептом ) [x]02:05 16.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
О, я с удовольствием всегда его поглащаю у своей приятельницы!
идея с луковичной затычкой - блеск! Порой знаешь что начинка суховата, да ничего не поделаешь, а тут бац и подливай себе сколько хочешь жидкости. Обязательно возьму на вооружение!
Буду рада, если моя идея вам пригодится)
Спасибо большое за рецепт!вчера пекла,брала куриное филе.как Вы и предупреждали,с картошкой пришлось подержать пирог дольше,где-то 1 час 20 минут.соку впитаться не дали,муж с дочкой сразу ополовинили.пирог получился очень большой,нам на 2 дня хватит!
хотела фотку добавить,а муж уже всё съел
↑Ответ для ИринаЛ2
Рада, что у вас всё получилось)
Рецепт великолепный, вы просто умница!!! Написано всё понятно и подробно, но возникло пару вопросиков: 1.сколько держать "конвертик" из теста в холодильнике? 2.какого примерно диаметра ваша форма? Рецепт забрала в КК, с нетерпением жду ответа, хочется скорей приготовить!Вам миллион +++++++++
Спасибо вам, спрашивайте если что. Минут 10 - 15 - 20, не имеет особого значения, достаточно просто охладить немного. Форма диаметром 22 см с высоким бортом. Стала печь в такой недавно. Обычно была шире и ниже. И мне там нравилось. Он поменьше в высоту просто, да и печётся быстрее. В принципе любую можно.В следующий раз сделаю в форме 27см. Удачи вам, жду фотки)[x]15:43 14.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
спасибо что ответили! обязательно в ближайшее время испеку и фото приложу!
Фотография шикарная, видно что очень вкусно получилось!
Спасибо Получилось действительно очень вкусно! Думаю по-другому и не могло быть с таким шикарным рецептом!
Вы меня прям захвалили
Оленька, вкусно, необычно.
Спасибо Светочка, попробуй, твоим точно понравится: очень мужской сытный пирог.
Чуть не "проспала" замечательный рецепт.Давно меня такой пирог соблазняет, да все никак... А тут смотрю, "Кубете", да еще и от Демоники! Надо заходить! Читаю ингредиенты - все есть, кроме сметаны, ну и ладно, попробую так, жира в маргарине хватит.Сейчас дочитаю процесс и бегу готовить к приходу мужа! Ан нет! Тесто и мясо надо выстоять :’( , к приходу не получится...Значит сделаю не сегодня, тем более, что все подробности расписаны по буковкам. Хотя у меня, дотошной, все же возникло два вопроса. Можно ли пропустить натирание на терке маргарина, а перетереть сразу руками? Не очень ли "водянистый" пирог от 150г бульона, ведь дырочка прикрыта луковкой и испарятся не дает. А плюс уже поставила и рецепт утащила.
Можно ножиком порубить. Маргарин-то у нас замёрзший, руками вряд ли. А растопленный- это уже не слоёное тесто. Совсем не водянистый. Он сочный, не более. А вместо сметаны можно просто молоко или кефир, главное - стакан в общей сложности.
Поняла, просто думала, что маргарин комнатной т-ры можно перетереть руками - ну не люблю я процедуру натирания на терке. Дети сегодня прийдут, сейчас начинаю готовить. Вечером постараюсь отчитаться.
Слопали все без остатка Делала с куриным мясом. Картошку минуты 3 подержала предварительно в кипятке, часа хватило, а вот лук почему-то был хрустящий , обычно за час он уже давно готов, но умяли и фамилию не спросили.
И тесто вкусное и в работе приятное.
Спасибо большое за рецепт.Теперь очередь говяжьей начиинки
Да, я в своё время тоже со всем возможным перепробовала)
рецепт чудесный, уже готовила по Вашему рецепту - ВОСТОРГ! СПАСИБО ОГРОМАДНЕЙШЕЕ! некоторые ваши рецепты уже опробованы - все ушло на "ура". Радуйте нас и дальше, удачи в спецпроекте. ++++
Спасибо за приятный комментрий, приятно когда ценят!
Отличный рецепт , шикарные фотографии +++++
Спасибо большое за приятные слова)
Оленька не могла пройти мимо. Ты все таки его сдалала, а у меня все руки не доходят Губадию сделать. Большой тебе +. Молодчина!!!
Ты права, я долго собиралась) Всё руки не доходили, мужики изнылись)
Никогда не готовила ничего подобного. Надо попробовать!
Это обязательно, не пожалеете)
Первый раз сделала со свининой - жирновато и пригорел снизу. Слопали! Второй раз сделала с говядиной и температуру поменьше. Вкуснотища!!!
А я никогда не беру жирное мясо, только постное. Рада, что в итоге всё получилось)Так рука и набивается)
И я тоже попробую и во всех подробностях !! И время найду для этого по любому! Мой любимый парень очень любить и мясо и пироги Ну и я конечно не откажусь!! Ваши рецепты всегда хороши! Хотя очень отдалённо помню подобный пирог с юности ещё.. Это по моему татарская кухня,хотя может я и путаю ,что то.. Приготовлю и добавлю фото если вы не против!!
Татарская, у меня и написано) Обязательно попробуйте. И спасибо за приятный комментарий. А за фотографию только за. Это всегда приятно.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"
Каркасный дом с сауной V416 "Кейп Корал"

Каркасный дом с сауной V416 "Кейп Корал"
Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"

Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки