Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662661

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
А можно тесто вечером сделать и поставить в холодильник, и мясо замариновать, а на следующий день после работы (часа в три) продолжить. Тесто в холодильнике не станет хуже от длительного стояния? И мясо всё-же какое лучше всего брать? Чтоб получилось и сочно, и ароматно?
Нет, тесто хуже не будет. Хорошо заверните его в плёнку. А мясо я люблю говядину, с небольшими жировыми прожилками, чаще вообще постную. За счёт бульона будет в любом случае сочно.
Спасибо за быстрый ответ. Во вторник буду делать. У старшей дочки День Рождения, в 16:00 гости придут, а я только в 15:00 с работы (по дороге забрав младшую с садика). В общем за час надо и приготовить, и стол накрыть, и младшую как-то занять (2,5 года), поэтому надо, чтоб не очень хлопотно, сытно и вкусно, ну и конечно хочется удивить всех (и себя тоже) чем то новеньким. Вот выбрала на горячее Ваш рецепт. Буду делать сразу двойную порцию. Надеюсь, что всё получится и всем понравится.
Делайте лучше в виде двух пирогов. Так тесто будет вкуснее.
спасибо, что уточнили, а то я собиралась делать один БОЛЬШОЙ. Теперь буду делать 2 нормальных, может с разным мясом, посмотрим.
Уважаемый автор, спасибо. Я чуть сознание не потеряла, пока готовила. Очень люблю возиться с тестом, а когда готовила ваше......ммммм, оно нежнейшее, нет слов. Начинку я сделала на свой лад, смешала, как на зур-белиш. И картошку и лук и мясо... У меня муж татарин и я очень часто делаю национальные блюда, но Ваш рецепт отпад. У меня пирог уже через 30 минут источал такие ароматы, что когда выносила мусор, сосед сказал - как же вкусно пахнет из вашей квартиры!!!! Я из этого теста теперь буду печь все!
Спасибо за отзыв, очень рада, что вам понравилось. А тесто родом из Уфы)
ВАШ КУБИТЕ ЛУЧШИЙ!!!!!!!!!!!!!
Вчера приготовила Ваш пирог- очень понравился! Правда я вместо часа с хвостиком, готовила его два с хвостиком, все боялась что мясо с картошечкой будет сырое, в итоге тесто чуть пересушила , но сынуля, он у меня гурман, сказал что очень вкусно! Спасибо большое!!!!!!!
На здоровье! У меня тоже время разное получается. И от формы зависит и от картошки. Но когда руку набьёте, на время и внимание обращать не будете.
Отличный рецепт! Вкусно, сытно, несложно! Делала с куриным мясом с бедра, за час с небольшим все прекрасно пропеклось, картошка очень нежная (ни намека на сырую) правда я мясо на картофель выкладывала... и желтком не смазывала поэтом бледный, но вкусный!!!!!
Ольга, спасибо!
Самое главное, что получилось вкусно! На здоровье!
Обязательно приобщусь к этой вкуснятине! Спасибо за подробнейший рецепт!
Приобщайтесь!
Это примерно на какое количество порций??? Прикидываю сделать на праздник - и вот в раздумьях по поводу объема продуктов. Гостей будет много - не хочу никого обидеть))
Не больше 6. Пирог полностью заменяет второе блюдо.
Значит я правильно все рассчитала)) Спасибо))
Делала когда то давно, получилось нереально вкусно, но.... суховато, поэтому больше не повторяла эксперимент, но с Вашими рекомендациями я думаю все получится, спасибо, что напомнили рецепт, и дали много подсказок-хитростей !
Всё получится. Сухо точно не будет!
Приготовила по Вашему рецепту, очень вкусно и сочно получилось муж особо похвалил луковицу, закрывающую дырочку пирога
Ваш муж знает толк в находках
Спешу выразить свой восторг! Муж, пока ел, раз 5 сказал, что это самый вкусная выпечка из всех, что я ему готовила. Приятно, конечно, но даже немного обидно - я ведь его балую и штруделями, и тортиками, и мясными пирогами не обделяю) Рискнула и приготовила с сырой картошкой. Пришлось печь чуть больше 2-х часов, но оно того стоило! Сок не выпарился, я его аккуратно вычерпала прямо из дырочки малюсеньким 5 ml-вым ковшичком. Ах, какой был вкусный! Спасибо!
Не обижайтесь, пирог получился вкусным, потому что его приготовили вы) Я рада, что всё получилось!
↑Ответ для AnniBell
Не обижайтесь, пирог получился вкусным, потому что его приготовили вы) Я рада, что всё получилось! Фотография бесподобная!
↑Ответ для AnniBell
Вкуснее все таки бульон не вычерпывать 5ти мл-вым ковшиком , а открыть крышку и кушать ложками вместе с бульоном как зур бэлиш!!!
Готовим уже второй раз! Перый пирог пошел на ура. Сегодня пробуем с индейкой . Спасибо за рецепт!
На здоровье!
слюнки потекли уже от фото!!!
Попробуйте, не пожалеете!
Вы пробежались по моим рецептам?
Божественно!!! Благодарю за рецепт!Искала давно такой!У меня бабушка пекла!Получился вкуснейший!Благодарю!!!
На здоровье!
Подскажите, а 2 луковицы это означает, что одна идёт в начинку, а вторая как затычка? Или же в начинку нужно 2 штуки, а для затыкания ещё одну? И ещё вопросик: если приваривать картофель в кастрюле, сколько по времени варить? Почти до готовности (минут 15 после закипания) или просто приварить (минут 5)? Заранее спасибо!
В итоге положила в пирог 2 луковицы и практически сварившуюся картошку. В остальном всё делала по рецепту и могу сказать, что это реально очень вкусно! Спасибо!
Вы все сделали интуитивно правильно!
↑Ответ для krunch
Затычку я не учитывала,это просто совет. Лук в начинку . С картошкой вы как-то сложно... Ее вообще сырую кладут,так что степень приваривания условна. Я ее делаю полусырой . 5 минут в микроволновке. Или минут 5 после закипания варить.
Очень вкусно , теперь это один из любимых рецептов, только первый раз прочитала невнимательно, и кладу мясо лук картофель, но очень вкусно.
Рада, что рецепт пришёлся ко двору!
Готовила уже по вашему рецепту, отлично получилось, единственное - внесла изменения- с начала положила картошку, за тем мясо промаринованное с луком, майонезом и сметаной, получилось сочно, вкусно и всё приготовилось! Спасибо!
На здоровье! Порядок, думаю, не принципиален
Мне кажется,бульйон там не нужен,мясо само по себе дает сок и лук,а так слишком сочное.У меня нижний корж вообще раскис!
Это вам так кажется. Раскиснуть ничего не должно. Значит делайте нижний корж толще. Впрочем, попробуйте без бульона. У вас будет возможность сравнить. Невкусно по любому не будет.
Скажите пожалуйста, форму какого диаметра вы использовали?
да я в разных делаю. Просто чуть меняется толщина теста. Эта по моему 26-28.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V476 "Брандон"

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V476 "Брандон"
Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"

Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"
Каркасный дом с мансардой и террасой "Китченер" V553

Каркасный дом с мансардой и террасой "Китченер" V553
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки