Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662622

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Отличное тесто, очень легко готовить. Пирог вкусный, буду делать ещё не раз.
Замечательно) Спасибо, что приготовили
Приготовила пирог, получилось очень вкусно и сочно !!!Вкусный и в горячем и в холодном виде!!Спасибо большое за рецепт!
Спасибо за прекрасную фотографию! Выглядит аппетитно! Рада, что вам было вкусно!
Сказать что это вкусно, ничего не сказать. Это восхитительный, замечательный, великолепный пирог. Я сделала ошибку разрезав его горячим, сок-бульон вытек немного. Готовила с куриным мясом и добавила 300 мл бульона куриного. Картофель, без предварительной обработки, пропекся изумительно, лук альденте. Соль в тесто не добавляла и бульон тоже был не соленый. На вкус это никак не повлияло, видимо, соли в начинке было достаточно.В следующий раз возьму себя в руки и дождусь пока остынет до теплого.Спасибо огромное за рецепт.
Великолепный пирог получился! Спасибо, что приготовили!
Обязательно приготовлю!Столько восторженных отзывов!Утащила!
Это очень вкусно!
Верю и обязательно сделаю!
Едва успела последний кусочек сфотографировать! Все получилось, очень вкусный пирог. Картофель прогрела в микроволновке, в тесто соли тоже добавила. Делала из нежирной свинины. Согласна, надо делать два пирога.
Великолепный кусочек! А тесто смело можете не солить, попробуйте!
Очень вкусно! И ароматно! Одного действительно маловато). Напоминает корнуольские пирожки). Спасибо за прекрасный рецепт!
спасибо, что приготовили
Фото прилагаю))) Буду готовить ещё, спасибо!
Замечательный пирог получился! Рада, что семье он понравился!
Спасибо большое за рецепт Очень вкусно получилось. Единственное что - не нашлось сметаны, заменила ее майонезом, в остальном всё строго по рецепту. Семья в восторге!!!
Вы, знаете, я раньше, часто посещала Москву, и обязательно заезжала в гипермаркет "Бахетле", постоянно покупала там большие пироги с мясом и картофелем, с капустой и грибами, привкус сливочного масла и начинки, до сих пор во рту стоит, а тесто какое сказочное было - не передать!! Пироги были дорогие, но очень вкусны., и моя дочь и муж постоянно ждали эту вкусняшку, другие гостинцы им не в диковинку были, всего напробовались, была возможность...
Несмотря на то, что пирожки моя мама и я , всегда пекли прекрасные, но в этих пирогах, было что-то особенное... Надеюсь, Ваш, пирожок такой-же.
буду надеяться, что хоть отдалённо похож
Спасибо за очень вкусный рецепт! Быстро, просто и сочно!
Приятного аппетита
дякую, дуже смачно
Хорошо
Очень люблю пироги !
Ага, с мясом)
Потеряла рецепт кубете, по которому раньше готовила.... печалька.... Нашла кучу других подобных рецептов, но решила остановиться на Вашем и не прогадала! Все получилось вкусно! Мясо брала и свинину, и говядину. Все измельчила и перемешала, добавила немного воды для сочности. В процессе выпечки раза три добавляла бульон. Все пропеклось. Сочно. Вкусно. Большое Вам спасибо!
Выглядит сплошным великолепием! Рада, что всё получилось и вы не разочарованы! Мне так приятно!
Я к Вам с отчетом( без фото- не могу добавлять)! Читала отзывы, у кого-то кубете не вызвал восторга(( Не понимаю, как такое могло случится((( Это просто шедевр!!! Очень-очень вкусно!!! Мой сын не ест мясо и лук тем более(( Кубете он съел!!!!Ему понравилось!!!Обязательно буду готовить ещё! Автору огромное спасибо за подробно расписанный рецепт Прощай диета
Я очень рада, что вам понравился пирог. Он действительно очень вкусный, тоже не понимаю тех, кому не нравится, но на вкус и цвет... Да и ручки разные...
А я готовлю с курицей и грибами. Даже подумать не могла, что можно приготовить с мясом и картошкой. Хотя с мясом и картошкой моя мама готовит и называется это белиш. Но тесто там не слоеное. Теперь попробую сделать по вашему рецепту - слоеное тесто и начинку из мяса и картошки. Уверена что будет вкусно.
Попробуйте, это вкусно.
Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт!) Правда забыла желтком смазать.... Да особо не разглядывали, съели махом
Это самое главное. С желтком просто чуть красивше Удачи вам!
Спасибо большое за вкусный рецепт!! Пирог получился сочный и сытный!!
Муж оценил!!
Правда тесто слоёным не получилось почему-то, но всё равно вкусно!!
но тесто и не совсем слоёное. Но я рада, что было вкусно! На здоровье!
какой необычный пирог вкусный с говядиной лучше чем с курицей кстати можно готовить его и в мультикухне
Легко)
Готовлю не первый раз:питательно и вкусно,особенно нравится мясо.
Рада, что наши вкусы совпадают
Спасибо огромное за рецепт!!!! Вкусный и не сложный пирог! Вкус детства! Спасибо!
Я очень рада!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"

Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"
Каркасный дом с двумя спальнями и террасой V183 "Палмер"

Каркасный дом с двумя спальнями и террасой V183 "Палмер"
Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки