Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…
konservatorkaПоваренок 4 уровня
- 12 марта 2013, 0:33
- 238735
Мясо "В термосе"
Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:
- Корейка (телячья)
- Бекон
- Окорок (свиной)
- Вода — 2 л
- Соль — 130 г
- Сахар — 50 г
- Чеснок — 2 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец черный (горошком)
- Перец душистый — 3 шт
- Гвоздика — 4 шт
- Тмин — 1 ч. л.
- Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
- Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
- Орех мускатный (тертый)
- Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
339.1 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.2 г |
углеводы
75.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 15 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Мясо "В термосе"»:
-
Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!
-
Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.
Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
-
ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!
ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!
Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут. -
Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
-
Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
-
По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.
Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто! -
Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!
-
...
-
...
-
...
-
Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…
Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.
-
Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.
-
...
-
...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 августа 2017 года bugaenko o #
17 июня 2017 года Марина_Ялта #
25 июля 2017 года docha-2016 #
30 мая 2017 года Янина Флай #
14 мая 2017 года vaskathecat #
Кстати, благодаря Вам я вообще открыла для себя линейку рецептов холодного бутербродного мяса. Так что, двойное спасибо!
14 апреля 2017 года jayla nature #
2 апреля 2017 года otrava80 #
12 марта 2017 года svetlana gorelik #
3 февраля 2017 года kraslana #
3 февраля 2017 года Alina Prokopovich #
26 января 2017 года Кукл-шка #
11 января 2017 года Анна Медведь #
9 января 2017 года businkamai #
1 января 2017 года kornakova irina #
30 декабря 2016 года Юлия Котик #
22 декабря 2016 года Светик1096 #
20 декабря 2016 года 1Марта #
19 декабря 2016 года 1Марта #
19 декабря 2016 года docha-2016 #
А есть еще вариант, куски мяса не разрезать как указано в рецепте, оставить больше то-есть, кусок на 1 кг, 1,2
19 декабря 2016 года 1Марта #
Т.е и бОльшие куски можно? Это хорошо.
Теперь попереживаю, не будет ли пересолено...)
16 декабря 2016 года bugaenko o #
Очень рекомендую!
14 декабря 2016 года oleg19672 #
12 декабря 2016 года 1Марта #
Я поняла-чеснока 2 шт. -это 2 головки?
Все просмотрела, никто не пробовал обычную скороварку, а она же долго тепло держит сама по себе, плюс еще укутать ее. Как думаете, нормально будет?
13 декабря 2016 года docha-2016 #
16 декабря 2016 года 1Марта #
Наверное, время на огне нужно уменьшить мин. до 7-10, если 700 г индейки?
Ой, смотрю, а ответ не от автора рецепта?
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: