Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…
konservatorkaПоваренок 4 уровня
- 12 марта 2013, 0:33
- 172205
Мясо "В термосе"
Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:
- Корейка (телячья) — 0,7 кг
- Бекон — 0,7 кг
- Окорок (свиной) — 0,7 кг
- Вода — 2 л
- Соль — 130 г
- Сахар — 50 г
- Чеснок — 2 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец черный (горошком) — 1,5 ч. л.
- Перец душистый — 3 шт
- Гвоздика — 4 шт
- Тмин — 1 ч. л.
- Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
- Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
- Орех мускатный (тертый) — 0,5 ч. л.
- Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.
Рецепт «Мясо "В термосе"»:
Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!
Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.
Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!
ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!
Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.
Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.
Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!
Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!
...
...
...
Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…
Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.
Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.
...
...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 февраля ирпенчанка #
Согласна, с Наташей (Natkati), что идеальным это блюдо будет со свиной шейки, или другого сорта мяса с жировыми прослойками . Хотя, как говорят, на вкус и цвет, товарищей нет!
20 февраля yugai ludmila65 #
20 февраля ирпенчанка #
20 февраля yugai ludmila65 #
20 февраля Просто Мэри #
20 февраля ирпенчанка #
20 февраля virgola71 #
Какое оно аппетитное, нежное, вкусное!
20 февраля ирпенчанка #
постненькое получилось!
20 февраля virgola71 #
Спасибо, моя радость, за угощение!
Очень вкусненькое мясо!
20 февраля Михеева76 #
20 февраля ирпенчанка #
20 февраля Михеева76 #
20 февраля PYMA-2016 #
20 февраля ирпенчанка #
20 февраля nelliundco #
20 февраля lioliy1967 #
20 февраля Galiniya #
20 февраля korztat #
20 февраля Лилек3011 #
20 февраля Zirkap #
20 февраля jannasimf #
позавчера mazziadri #
18 февраля Лилек3011 #
18 февраля Valushka2003 #
19 февраля Лилек3011 #
18 февраля вита110 #
19 февраля Лилек3011 #
19 февраля lioliy1967 #
19 февраля Лилек3011 #
19 февраля mazziadri #
19 февраля Лилек3011 #
19 февраля Просто Мэри #
19 февраля Лилек3011 #
19 февраля ирпенчанка #
19 февраля Лилек3011 #
19 февраля ирпенчанка #
19 февраля jannasimf #
19 февраля Лилек3011 #
19 февраля nadin0930 #
Я просто влюбилась в такое приготовление
19 февраля Лилек3011 #
20 февраля virgola71 #
Очень аппетитное мяско у тебя получилось!
20 февраля Лилек3011 #
20 февраля Zirkap #
Фотография тоже бесподобная
Я очень рада!
20 февраля Лилек3011 #
20 февраля Zirkap #
15 февраля nadin0930 #
15 февраля Natkati #
15 февраля nadin0930 #
С можжевельником очень ароматно получаются колбаски и ветчина. Обычно в ступке перетираю, а в этот раз просто ягоды положила, т.к. долго томится мясо они хорошо аромат отдали.
Рада твоему вниманию!
15 февраля Natkati #
15 февраля nadin0930 #
Мне очень нравится этот аромат!
15 февраля Natkati #
15 февраля nadin0930 #
"Я делала что-то типа Джина на ягодах, водку настаивала...."
Ой, с этого места подробнее, пожалуйста! Моя подруга жутко любит всякие настойки готовить, вот с можжевельником это диковинка! Поделись, Ната, рецептом!
15 февраля Natkati #
16 февраля nadin0930 #
16 февраля Natkati #
15 февраля nelliundco #
15 февраля nadin0930 #
В рецепте Наталья говорит, что её мама обжаривает на сильном огне, вот и я попробовала румянец-глянец навести в гриль-сковороде, очень понравилось!
15 февраля nelliundco #
15 февраля Лилек3011 #
15 февраля nadin0930 #
О дааааа, мяско оооочень нежное и ароматное получилось!
В следующий раз буду больше готовить, и другое попробовать надо.
Представляю, какая "шейка" будет обалденная!
16 февраля helena1961 #
19 февраля nadin0930 #
О, я тоже в восторге
А этот кусочек, когда остыл, был очень похож на карбонад и очень тонко режется, не разваливается.
19 февраля helena1961 #
19 февраля nadin0930 #
На фото у меня корейка, а ещё готовила грудинку таким же способом. 25 минут активного кипения в мультиварке, потом на подогреве 8-10 часов, оба раза вес мяса около кг. Но вот все же перестраховалась из тех же побуждений, и когда вынула мясо, оно стекло, обсушила полотенцем и обжаривала быстро со всех сторон на сильном огне до корочки, без масла. Мясо так и красивее и ароматнее, чем просто отварное.
Этому рецепту уже 6 лет, думаю - если бы были отрицательные результаты, тут бы рассказали.
Надеюсь, не подведу Вашего доверия!
19 февраля helena1961 #
19 февраля nadin0930 #
А вы рискните - маленький кусочек сделать, уж он-то за 20 минут проварится, а потом уже и дотомится в "термосе" или в мультиварке.
16 февраля PYMA-2016 #
19 февраля nadin0930 #
16 февраля yugai ludmila65 #
19 февраля nadin0930 #
19 февраля yugai ludmila65 #
13 февраля Zirkap #
Спасибо, спасибо, спасибо за рецепт!
13 февраля вита110 #
13 февраля Zirkap #
13 февраля nelliundco #
13 февраля Zirkap #
15 февраля Лилек3011 #
16 февраля Zirkap #
16 февраля Zirkap #
16 февраля Лилек3011 #
11 февраля volkoffa #
Мясо очень вкусное, нежно-розового цвета (фото его не передает, к сожалению) и требует совсем чуточку времени- готовится оно самостоятельно- как высококлассный специалист подсказок мяско не требует.
Готовила в СКВ 15 мин при закрытом клапане, 2 часа на подогреве, потом укутала мультю одеялом, к утру доставла тепленький, ароматный кусочек мяса, на балконе остыло для ровной нарезки.
Соли 100 г = 60 мл на 2 л воды в самый раз.
Наташа, спасибо за такое интересное приготовление!!!!
11 февраля nelliundco #
14 февраля volkoffa #
Желание приготовить самой и прямо сейчас точно появится)
14 февраля nelliundco #
1 февраля Natkati #
Ведь он мне дарит чудеса
Наташа!!! Ваш рецепт - это, действительно ЧУДО
1 февраля Просто Мэри #
1 февраля Natkati #
1 февраля lioliy1967 #
1 февраля Natkati #
1 февраля lioliy1967 #
1 февраля Mara2181 #
1 февраля Natkati #
1 февраля Mara2181 #
Спасибо, Наташенька, за угощение!!!
1 февраля Natkati #
1 февраля Mara2181 #
1 февраля lina0710 #
1 февраля Natkati #
1 февраля вита110 #
1 февраля Natkati #
1 февраля felix032 #
1 февраля Natkati #
1 февраля felix032 #
1 февраля virgola71 #
1 февраля Natkati #
1 февраля virgola71 #
Очень вкусное мяско!
1 февраля Покусаева Ольга #
1 февраля Natkati #
1 февраля Покусаева Ольга #
1 февраля Natkati #
1 февраля Galiniya #
1 февраля Natkati #
1 февраля Galiniya #
1 февраля Natkati #
1 февраля jannasimf #
2 февраля Natkati #
15 февраля nadin0930 #
15 февраля Natkati #
19 февраля ирпенчанка #
Ну ты и затейница!
19 февраля Natkati #
19 февраля ирпенчанка #
30 января Ната 69 #
30 января nelliundco #
11 декабря 2018 года YanaRem #
6 августа 2018 года pachjuli #
31 мая 2018 года Петроффич #
18 мая 2018 года Зоя1501 #
23 января 2018 года usnatalex #
20 декабря 2017 года ЗябликЕлена #
1 декабря 2017 года yasma #
18 ноября 2017 года statmag #
26 сентября 2017 года Edem-ka #
20 сентября 2017 года inna_2107 #
14 сентября 2017 года Tartaletka-Elena #
12 апреля 2018 года Коршунова Светлана #
24 августа 2017 года Валенти #
24 августа 2017 года Коршунова Светлана #
24 августа 2017 года Валенти #
24 августа 2017 года Коршунова Светлана #
13 сентября 2017 года Cofemanca #
20 августа 2017 года bugaenko o #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: