Кулинарный словарь

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я Ц-Я A-Z
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Добавить слово в словарь
Поиск по кулинарному словарю

Слова на букву К

Котлета

Котлета (фр.cotelette, от ctele — ребристый) — мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо такого же вида, приготовленное не из мяса. Читать далее

Котлеты "кольбер"

Кольбер был купцом из мест, известных производством коньяка и рокфора. Он во время борьбы Луи XIV с парламентом стал на сторону короля. Когда тот вернул себе власть, Кольбер сделался богатым дворянином. Его деятельность лежала от финансов и промышленности до попечения о незаконных детях короля, науки и искусства. Кольбер сделал Францию великой промышленной страной, а миру подарил кружева и котлеты, названные его именем. Читать далее

Кофе.

Кофе— напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие. Читать далее

Кочудян

Очень острая соевая паста с ярко выраженным вкусом красного перца чили и легким кисловато-соевым оттенком. Читать далее

Краб

Краб - короткохвостый рак (Brachyura), подотряд беспозвоночных животных отряда десятиногих ракообразных. Читать далее

Крапива

На планете великое множество лекарственных растений, но настоящим лидером, получившим всеобщее признание, можно назвать, пожалуй, одно – крапиву. Это поистине уникальная трава, в каких только сферах жизнедеятельности она не используется человеком. Читать далее

Креветки

Креветки — небольшие плавающие десятиногие ракообразные, классифицируемые в инфраотряд Caridea, широко распространены по всему миру, как в пресноводных, так и в солёных водоёмах. Размером около 2-30 см. В дальневосточных морях России водится более 100 видов креветок. Читать далее

Креп сюзетт

Блинчики названные будущим королем Англии Эдуардом VII в 1922 в честь французской актрисы Сюзетт (Suzanne Reichenberg) Читать далее

Крепинет

Крепинет - маленькая плоская колбаска из мясного фарша, смешанного с порубленной петрушкой и стянутого оболочкой (crepine). Читать далее

Криспхед

Айсберг (он же «ледяная гора», он же «криспхед») - кочанный салат, невероятно распространен в силу своих универсальных свойств и соответствия самым разным вкусам. Читать далее

Кровавый апельсин

Кровавый или пигментный апельсин (blood orange = pigmented orange) – эти апельсины с красной плотью наиболее популярны в Европе, в других странах они известны меньше. В продажу поступают зимой и весной. Заменить кровавый апельсин можно обычными апельсинами или мандаринами. Читать далее

Кровянка

Кровянка - традиционное национальное блюдо украинской кухни. Представляет собой домашнюю колбасу из свиных кишок, специально подготовленных и начиненных фаршем из гречневых или рисовых круп, мяса, лука, сала, смальца, замоченного в молоке пшеничного хлеба, свиной крови и приправ. Читать далее

Крудитэ

Крудитэ - свежие овощи или фрукты на закуску, порезанные тонкими слоями или тертые, поданные «ор-довр» с холодным соусом. Читать далее

Крыжовник

Крыжовник обыкновенный, отклонённый или европейский (лат. Ribes uva-crispa) — вид растений семейства Камнеломковых, рода смородина (Ribes), подрода крыжовников, иногда рассматриваемого как отдельный род: Grossularia Mill. Читать далее

Куантро

Куантро - французский ликер из апельсинов и лимонов - важный компонент многих напитков, приготовленных в миксере (коктейлей). Хорош для ароматизации фруктовых салатов Читать далее

Кукуруза

Кукуруза, маис, крупный однолетний злак семейства маисовых, зерновки которого образуются в особых соцветиях - початках. Читать далее

Кулебяка

Традиционный русский закрытый пирог с несладкой сытной начинкой. От простого дрожжевого пирога кулебяка отличается тем, что тесто в ней более крутое и начинки больше. Читать далее

Кулебяка

пирог с начинкой, традиционное русское блюдо, получившее широкое распространение в мире. Читать далее

Кули

Кули - жидковатое пюре из припущенных, сдобренных приправами овощей, раков (см. биск). Читать далее

Кумкуат

Ягода кумкуат по виду напоминает цитрусовые. Цукаты из кумкуата сохраняют сочность мякоти, кисло-сладкий вкус и тонкий аромат, поэтому их можно употреблять как самостоятельно, так и в составе десертов и сладостей. Читать далее

Кумыс

кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством. Читать далее

Курага

Курага уникальна тем, что сохраняет практически все свойства, вещества и витамины, содержащиеся в абрикосе. Читать далее

Куркума

Куркума - корень растения из семейства имбирных, богатый эфирными маслами. В сушеном и молотом виде представляет собой ярко-желтый порошок, которым окрашивают рис. Свежая куркума придает пикантность и остроту супам, салатам и тушеным овощам. В измельченном виде ее можно добавлять к косметическим маскам - корень куркумы обладает антибактериальным и очищающим действием. Обращаться с этой пряностью нужно осторожно: в сухом виде она легко воспламеняется и оставляет после себя трудновыводимые желтые пятна. Восточные лекари считают, что куркума очищает кровь, залечивает язву желудка и стимулирует иммунитет. Читать далее

Куркума

Куркума - род растений семейства имбирных.В кулинарии используется толстый мясистый корень, который чистят, варят, сушат и затем измельчают. При приготовлении используется порошок куркумы. Вкус у куркумы острый и слегка горьковатый. Запах мускусный. Читать далее

Куркума

Куркума - Ботаническое название: curcuma domestica. Turmeric (англ.), curcuma (франц.), gelbwurz (нем.),curcuma (итал.), haldi (хинди). Читать далее

Кускус

Национальное блюдо (из одноименной крупы) берберов и арабов стран Магриба (Северной Африки) и Сахары, распространенное также у ряда африканских народов, живущих южнее Сахары. Состоит из манной крупы и пшеничной муки. Читать далее

Кутум (рыба)

(Rutilus frisii kutum) — вид рыб из семейства карповых (Cyprinidae)). Обитает в Каспийском морe в пресной и малосоленой воде. Является подвидом Вырезуба (Rutilus frisii frisii). Достигает длины 45-55 см, реже 70 см, и весит до 4 кг, реже 5 кг. Кутум была широко распространена и вылавливалась промышленным способом. В настоящее время её популяция значительно сократилась в результате интенсивного лова и загрязнений. Мясо и икра рыбы является деликатесом и высоко ценится. Читать далее

Кутья

Восточнославянское обрядовое новогоднее, крестильное, поминальное - сладкая каша Читать далее

Кухонный комбайн

кухонный электроприбор, призванный ускорить и упростить процесс приготовления пищи. Кухонные комбайны шинкуют, нарезают, измельчают, взбивают продукты, и иногда замешивают тесто. Читать далее

Кьянти

Под именем Chianti в Италии ежегодно производится почти миллион гектолитров красного сухого вина, однако настоящее Кьянти производят только в местечке Chanti Classico в Тоскане. Читать далее

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки