Крепинет
Крепинет - маленькая плоская колбаска из мясного фарша, смешанного с порубленной петрушкой и стянутого оболочкой (crepine).
Крепинет делают из ягнятины, телятины и птицы на гриле, соте или в духовке. Крепинет подают с картофельным пюре, чечевицей, в остром соусе или - если крепинет содержит трюфели - в соусе Перигор. Свиная крепинет «синдерелла» состоит из свиного фарша высшего качества, приготовленного с трюфелями. В качестве оболочки некогда использовали обмасленную бумагу и готовили в золе. Сегодня используется натуральная оболочка или из сдобного теста, тончайшим слоем которого крепинет покрывают перед тем, как поставить в духовку. Крепинет сама по себе может быть начинкой для дичи и птицы с пресным мясом, например, для кролика или цесарки. В Жиронде крепинет жарят и подают с аркаронскими устрицами и белым вином.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: