Удивите своих родных и близких!!! Есть тут похожие рецепты, но мой собран из разных вариантов методом проб по вкусу, потому хочу поделиться с вами. Такое мясо раньше покупала в магазине. И всегда думала, что в домашних условиях приготовить будет сложно. Но не пугайтесь, что надо, как то вялить, много времени, на самом деле нет, на все про все сутки за глаза. И все оказывается проще простого и совсем недорого. Цена в магазине почти в 5 раз превышает себестоимость. А на вкус домашнее даже лучше, тем более количество соли и специй всегда можно регулировать на свой вкус. Подать такое блюдо можно, как на праздничный стол с мясными нарезками или само по себе, так и просто с пивком вместо рыбки. Знакомые которые не знали, что это куриная грудка спрашивали, какая это рыба? И я думаю это куда лучше чипсов и сухарей химических. Все натур продукт!!! Попробуйте сами, как это вкусно и просто! В магазине покупала такое мясо под названием «Карпаччо», что возмутило тут многих знатаков и теперь я знаю различия. Но все же хочу оставить похожее название на магазинное, т. к. думаю есть много людей знакомых с этим блюдом из магазина под неправильным названием.
Kamelija5Поваренок 1 уровня
- 23 декабря 2016, 17:15
- 392200
Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"
Ингредиенты для «Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"»:
- Филе куриное — 1 кг
- Соль — 5 ч. л.
- Кориандр (Лучше брать в зернах и истолочь его, так он намного ароматнее.) — 2 ч. л.
- Перец душистый (Лучше взять горошками штук 5 и истолочь.) — 0,5 ч. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 3 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1131.4 ккал |
белки
232.7 г |
жиры
13.3 г |
углеводы
2.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 105.7 ккал |
белки 21.7 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"»:
-
Я брала 1 кг. или 3 средних охлажденных грудки, можно и замороженных ( предварительно оттаять тогда) Помыть, убрать пленки, жирок, нам нужно только чистое мясо. Каждую половинку грудки разрезать вдоль на две примерно равные по толщине части. Получается из одной целой грудки 4 длинных не толстых куска. Обсушить бумажным полотенцем каждый кусок. Я делала так, заворачивала в полотенце и придавливала слегка ладонью.
-
На самом деле специи можно класть любые какие вы любите хмели-сунели, смесь перцев. Мне больше нравится вот такой набор. Кто то может добавить и чеснок еще, тоже не плохо. Я предпочитаю брать по возможности специи цельные в зернах и истолочь их непосредственно перед приготовлением. Чего и вам советую. Все что в зернах истолочь смешать с солью, паприкой. Паприку советую не игнорировать, она дает прекрасный цвет и хороший оттенок вкуса.
-
Теперь каждый кусок хорошенько обваливаем в специях и соли слегка даже надавливая. Чтоб все все было покрыто этой смесью.
-
Как только все куски обваляны и уложены ровненько в контейнер обязательно прижимаем грузом. Это поможет вытеснить соли лишнюю влагу и просолиться. Очень удобны для этой цели наборы контейнеров, в большом мясо, а тот что поменьше, наполнен водой и служит грузом. Убираем все это в холодильник часов на 6-8. Я обычно на ночь, но главное не передержать. Это не рыба, на которой кожа, солится быстро.
-
Вот столько курица отдала жидкости. Теперь отрежьте маленький кусочек промойте и попробуйте на соль, учитывайте, что после сушки мясо будет посолонее. Если соли в норме, промываем прямо под проточной холодной водой и обсушиваем хорошенько бумажным полотенцем каждый кусок, надавливая ладонью. Если соли многовато, то надо промыть и дать постоять в холодной воде минут 30, еще промыть и тогда уже обсушивать. Пересолить иногда случается, соль разная, но это совсем не страшно.
-
Теперь обсушенные куски слегка припудрить паприкой и нанизать на шпажки для шашлычков или проволоку, что придумаете. У меня вот такой способ, я потом эти шпажки подвешиваю на перевернутую табуретку и сушу при комнатной температуре часов 12-16. Если есть место где сквозняк то еще лучше, движение воздуха ускорит процесс. У меня на кухне почти все время приоткрыто окно, ставлю туда. Степень сушки делайте на ваш вкус, тут уж кому, как нравится.
-
Вот такое получается красивое и вкусное карпаччо. Хранить надо в холодильнике завернутым в бумагу, не в полиэтилене, задохнется. Я использую обычную бумагу для выпечки.
-
Приятного аппетита!
-
Это скриншот с википедии, что такое карпаччо.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2016 года oliva7777 #
27 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года hellena2013 #
27 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года scherbak7 #
27 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
Вас тоже с наступающим Новым Годом! И всего всего самого наилучшего!
23 декабря 2016 года yardbird #
23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года Edem-ka #
23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года lena alena vasileva #
23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года Марина Бархатова #
У вас засоленная сыровяленная куриная грудка, и таких рецептов здесь много. Пусть будет и ваш, но это не карпаччо
23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года Ника Никуша 1 #
23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
28 декабря 2016 года Оля24 #
7 июня 2020 года darco #
23 декабря 2016 года lazof #
23 декабря 2016 года balgyr #
Бастурма из тойже серии, но никогда не промываю, просто раз в день сливаю выделившийся сок. 3 дня для засола.
23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
Конечно если нравится соленое покрепче, то можно и больше, это дело вкуса. Я сильно соленое не очень люблю, поэтому мне и соответственно мой семье самое то. А вот три дня держать смысла нет, просаливается быстро. Кусочки то не толстые. Если целиком солить грудки и не резать, тогда конечно все будет дольше.
23 декабря 2016 года balgyr #
Я отрываю маленький кусочек, который есть на каждой грудке и вялю большие куски.
Очень часто использую вяленую грудку в солянке (суп)
23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
24 декабря 2016 года balgyr #
23 декабря 2016 года Я-Дарья86 #
23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года Я-Дарья86 #
Извините меня, может быть я не так выразилась.
А что такого может быть в хорошей говядине, если мы едим стейки с кровью... и весь мир ест говяжьи стейки и всё норм?
Это свинину и курицу не следует есть не полностью готовыми, а о говядине я такого не слышала.
Кстати, настоящее карпаччо из говядины готовится моментально и нет там никаких 40 суток...
23 декабря 2016 года Виктория2911 #
23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
Я обычно только подсматриваю тут рецептики идеи. Столько талантливых и умелых людей тут. Учись и учись только!
И спасибо за поддержку!!
23 декабря 2016 года Любимая13 #
Да, и с курицей обязательно спиртное использую во время засолки, если индейка можно без спиртного.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: