• 11 сентября 2014, 12:48
  • 31245

Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу

Рецепт: Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу

Меня очень порадовал результат - и на вкус и на внешний вид... Сочно, нежно, ароматно - рекомендую!!! Оболочка - сосисочная полиамидная

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу»:

Время приготовления:

Количество порций: 50



Рецепт «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу»:

Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза;

Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;

Мешать долго и тщательно, если руками - то в перчатках, постепенно добавляя сливки - до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги;

Убрать фарш в холодильник на сутки;

Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;

Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;

Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх);

Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов);

После достижения температуры воды 80 градусов - держать сосиски - 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);

Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;

Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;

Употреблять как обычные сосиски - разогрев их или поджарив;



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу
Описание: Меня очень порадовал результат - и на вкус и на внешний вид... Сочно, нежно, ароматно - рекомендую!!! Оболочка - сосисочная полиамидная


Фотографии «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Татьяна, здравствуйте, сегодня приготовила сосиски по Вашему рецепту, после охлаждения сразу одну попробовали, в сосиске оказалось много жидкости. Это так должно быть или я что то сделала не так? Оболочка полиамидная. Это мой второй опыт, но первые были куриные. Сосиски на вкус хорошие, но вода смущает
Нет, так быть не должно, напишите в личку
Классный рецепт.Осталось соль нитритную раздобыть и оболочку! Или и кишки подойдут? В любом случае, забираю такую красоту!
Оболочку можно и натуральную, спасибо!)
Больше всего в приготовлении сосисок меня ( а еще больше моего мужа ) пугает набивка фаршем кишки. Ну не получается у нас быстро, как все пишут, говорят или ролики в интернете снимают. Фарш у нас лезет назад из мясорубки, а если не лезет, то много воздуха - потом руками сгонять приходится. В чем причина точно не знаю, но догадываюсь, что что-то мы с мясорубкой начудили - инструкции то нет, может для набивки как то по-особенному она собирается?

Но сосиски все равно первоклассные вышли! Вкуснючие!!! Правда после 3-х метров кишки мы психанули и из оставшегося фарша сварили колбасу. Получилось что-то типа "Докторской" - нереально вкусно (особенно после того, как мы уже несколько лет ее не покупаем)
Спасибо за вкусный отчет! Советую приобрести шприц и не мучиться мясорубкой)
Спасибо, я уже думала о нем
Ответ для mojito2012
Аня, какие аппетитные сосиски у вас получились!
Спасибо!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли к этому рецепту добавить нарубленный сыр, дабы получить со сиски с сыром?
Можно, тугоплавкий...
Делаю без нитритной соли - стараюсь химию разную стороной обходить.. обыкновенная соль ничуть не хуже. За вкусом магазинной гадости тоже не гонюсь, предпочитаю вкус натуральных продуктов, а не химии. Не люблю возиться с оболочкой и кишками, времени нет, поэтому заворачиваю сосиски в пищевую плёнку.
Сосисками это вряд ли можно назвать конечно) Мясная котлетка в оболочке, ну так вкусы у всех разные и понятия тоже)
Ответ для Элис-Юлианна
Ну нитритная соль не для усиления вкуса используется, а для безопасности, ботулизм вещь серьезная.
Вряд ли сосиски делает именно сосиками добавление в фарш нитритной соли. Сосиски делают с незапятных времён и делали раньше только из чистого фарша. А запихивать разную дрянь в колбасные изделия стали сравнительно недавно для удешевления продукта и экономии на мясе, чтобы замаскировать некачественное сырьё и иногда отсутствия мяса как такового. Я же делаю сосиски из качественного мяса и мне нет необходимости запихивать в них подобную гадость. И насчёт вкуса вы ошибаетесь - сосиски очень вкусные, имеют насыщенный ярко выраженный вкус мяса. Но если вы предпочитаете промышленные колбасные изделия, изготовленные из незнамо чего, то пожалуйста, кладите что угодно, чтобы максимально приблизить вкус к ним. Я и моя семья предпочитаем натуральные продукты без всякой химии. Дело ваше. К вашему сведению - нитритная соль добавляется исключительно для улучшения вкуса и приятного цвета. Антимикробным действием обладает и обычная соль. Ботулизм вызывается исключительно анаэробными бактериями, то есть эти бактерии развиваются в обескислороженной среде. Кислород отсутствует только в герметично укупоренных банках. В колбасе ботулизму взяться неоткуда - она же не герметично упакована. Исключение составляют колбасные изделия в вакуумной упаковке.
Вы большая умница, рада за вашу семью
Возможно, я несколько исказила смысл своего замечания, пропустив слова "не только" во фразе "используется для усиления вкуса", и потому вы многое надумали в отношении моего мнения. Но мне не нужно столько категоричности и пафоса для убеждения - здоровая еда на основе натуральных продуктов (насколько это возможно в современности) в моей семье понятие вполне очевидное и не требующее оглашения в рупор

Информацию я стараюсь черпать из авторитетных источников, ничуть сейчас не язвлю, почитайте. Нитритную соль в пределах нормы имеет смысл использовать, чтобы уберечься от клостридии. Ботулизм может развиться не только в колбасе, но в плохо прокопченной рыбе. Будем осторожны, но без фанатизма
Делаю без нитритной соли - стараюсь химию разную стороной обходить.. обыкновенная соль ничуть не хуже... предпочитаю вкус натуральных продуктов, а не химии. Не люблю возиться с оболочкой и кишками, времени нет, поэтому заворачиваю сосиски в пищевую плёнку
Ну обыкновенная поваренная соль это тоже вполне себе химия - хлорид натрия, если что И пищевая пленка все же производное химической промышленности, в отличие от кишок, с которыми вы не любите возиться, несмотря на любовь к натуральному. Да бросьте
Простите, конечно, но хлорид натрия это природный минерал, а нитритная соль это селитра, сильнейший яд, получаемый искусственным путём, если что. Из неё взрывчатку делают, к вашему сведению. Да, плёнка это тоже промышленный продукт, но не пищевой. В реакцию ни с чем не вступает, вполне себе нейтральная вещь. Я для себя и своей семьи стараюсь минимизировать, насколько это возможно, употребление в пищу разной химии. А что употребляете вы , это ваше личное дело. Прощайте. Мне неинтересно кто , как и чем себя травит. Это ваш личный выбор. Делайте так как считаете нужным.
Да конечно, не грузитесь
Ответ для Элис-Юлианна
Кстати селитра тоже природный материал. Добывается в природе из залежей помета летуч их мышей.
Не всегда. В основном это вещество синтезируется. В любом случае это вещество яд и опасно для употребления, в отличие от обычной поваренной соли. Она не ядовита и не обладает взрывчатым эффектом. Но, как я уже писала в предыдущем комменте, мне абсолютно все равно чем себя травят абы кто. Это ваше личное дело. Я отношусь к благоразумным, думающим людям и предпочитаю общение с такими же людьми. Прощайте.
"Она не ядовита и не обладает взрывчатым эффектом" Я пробовал магазинную колбасу-не взорвался.
Первые шаги и первые нюансы. Мясо никак не хотело перекручиваться на сеточке 2 мм. Пришлось мясо подморозить. Но и фарш не хотел перекручиваться второй раз. Пришлось подмораживать фарш. После перекрутки в мясорубке осталось 60 гр фарша. Я его не добавила к общей массе (т.к.структура была разная). Может это не существенно, но в итоге общего фарша на 60 гр меньше. Месила в комбайне крюком. Фарш хорошо вымесился, впитались все сливки. До завтра фарш на отдыхе.
)))
Закончили сегодня приготовление сосисок. Ну что могу сказать? Наполнять оболочку с помощью мясорубки - одно мучение. Делали втроем. Фарш лез со всех сторон, мясорубка никак не хотела его проталкивать. Второй раз я на такие мучения ни за что не согласилась бы. Решили, что нужен-таки колбасный шприц. Далее про вкус. И взрослые, и дети оценили на 10 баллов! Честно, не ожидала такого результата. ОЧЕНЬ вкусные сосиски! Нереально вкусные!
Поздравляю - мучения не зря) С шприцом набивка - 2 минуты, сосиски вкуснее, так как фарш не греется (не успевает просто)
Подскажите, что такое свинина п/ж?
Полужирная)
какая часть туши лучше? антрекот, ошеек?
Подойдет любая часть с жирностью 50х50
Спасибо!
Подскажите , пожалуйста, где можно взять нитритную соль и оболочку для сосисок?
В интернет-магазинах)
Ответ для Аллала
Интернет магазин " Ем колбаски"
Спасибо за информацию.
Вкуснотища невозможная!!!
Нежнейшие, наисочнейшие сосиски! В моем случае из-за оболочки - сардельки получились. На разрезе, еще не успевшие в холодильнике "отдохнуть".
Готовила третий раз, результат всегда великолепный!
+5!
Телятина — 900 г
Свинина (п/ж) — 900 г
сливки я не учитывала что они в довес идут.
Но все ровно мне кажется что соли очень много или можно положить меньше не будут ли они пресные.
Соли в сосиски кладут 1,8-2 % - это стандарт...а там как хотите)
Прочитала рецепт, очень вкусный, но смущает соль и нитритная соль все вместе 60 гр на 1.800 не много ли ее там? И сливок тоже должно быть так много 1200мл?
60 г на 3 кг фарша, почему на 1,8 ?
Почитала .... Вроде просто все... Но боюсь пробовать. Вдруг опять что то не то выйдет)))) эх руки мои крюки подскажите есть ли здесь какие то камни подводные?
Да какие камни? Вроде все описала подробно... фарш не должен нагреваться при замесе (это важно)
Поняла! А можно ли использовать мясо птицы? У меня морозилка забита курицой и индейками домашние ими просто, вот пристроить бы их
Отличный сосиски! Забираю все ваши колбасные прелести. Возможно воспользуюсь так как скоро очень понадобится! А вот оболочку такую нужно поискать!
Спасибо !!!
Сливочные сосиски -мои любимые, спасибо за рецепт
На здоровье !!!
Рецепт нравится, но возиться из-за 10шт точно не буду. Вопрос.. Вакуум повали чем? Давно хочу такую штуку, мне кажется оч удобно и мясо и товарную картошку с собой за город взять и тд и тп
Небольшая домашняя вакуумная машинка...
Подскажите пожалуйста марку
Eiffel
Спасибо!
Здорово-умничка С Поварёнком дня вас
Спасибо !!!
И скажите пожалуйста где брать нитритную соль? А где брать оболочку для сосисок? Поделитесь секретом закупки)
Интернет магазин "Ем колбаски"
Спасибо за рецепт. Надо пробовать 100%
ого... обязательно попробую
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2540 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки