Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 14 июля 2013, 11:13
  • 771287

Квас хлебный с медом и изюмом

Рецепт: Квас хлебный с медом и изюмом

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!

Категория: Напитки Квас

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3669.8 ккал 		белки
54.4 г 		жиры
4.9 г 		углеводы
843.9 г
100 г блюда
ккал
32.5 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0 г		 углеводы
7.5 г

Рецепт «Квас хлебный с медом и изюмом»:

  • Хлеб режем кусочками, как на бутерброды.

  • Засушиваем в духовке на максимальной температуре.

  • Очень важный момент - засушить нужно до легкого подгорания. Не совсем в угли, но чернота на кусочках должна быть. Это дает вкус и цвет будущему квасу.

  • Засыпаем сухри на дно большой кастрюли или ведра

  • В небольшом количестве воды растворяем мед.

  • Заливаем этой медовой водичкой сухие дрожжи

  • Хорошо рамешиваем.

  • К сухарям добавляем сахар

  • Изюм. Он придаст квасу дополнительной резкости.

  • Добавляем дрожжи с медом.

  • Заливаем теплой очищенной водой.

  • Накрываем марлей

  • Полотенцем. Полотенце нужно для защиты от мушек. Выносим на балкон на солнце на 2 дня. В очень сильную жару может хватить и одного дня. В общем пробовать каждый день нужно. Сначала квас кажется слишком сладким, но потом это сладость уходит и получается - самое оно. Если на улице прохладно, то квас, увы, не получится : (

  • Вот почти готовый квас.

  • Снимаем верхние "целые" кусочки хлеба, складываем в литровую банку и отправляем в холодильник. Это закваска для следующей порции кваса.

  • Квас процеживаем через марлю. Разливаем в пластиковые бутылки или в стеклянные банки. Выходит в среднем около 9 литров кваса.

  • И отправляем на сутки в холодильник. За это время осядет осадок. Квас дозреет и приобретет резкость. Вообще в стеклянных банках выходит вкуснее, чем в пластике. Но на три банки не всегда найдется места в холодильнике.

  • В следующий раз уже дрожжи не нужны. Высыпаем закваску на дно кастрюли.

  • Засыпаем сухари и дальше все по тексту...

  • Ну что может быть лучше в жаркий день, чем бокальчик холодного домашнего кваса?! Приятного отдыха!













Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Добавь огня любимому блюду" На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На десерт Специальное питание : Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих / Постное питание

Теги: напиток квас

Вкусы: хлебный медовый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квас хлебный с медом и изюмом
Рецепт: Квас хлебный с медом и изюмом

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (12)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Квас хлебный с медом и изюмом» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Подскажите пожалуйста, делаю уже четвёртую закладку кваса по вашему рецепту, кислота, резкость замечательны, всё присутствует, но квас имеет привкус горечи, как после пива, и чем дольше стоит(2 суток), тем ярче она выражена, в третью пробу попробывала уменьшить колличество дрожжей в половину, но увы горечь присутсвует, не ярко выражена, но не приятна вкусовым рецепторам, к сожалению((( как исправить ситуацию в дальнейшем, буду благодарна за совет
Попробуйте меньшую подгорелость хлеба. Может горечь уйдет
↑Ответ для Divo25
В карельской кухне, есть такой метод. Когда готовят уху, если уха получается горькой, то в котелок с рыбой кидают прогаревший чистый березовый уголек.
Можно попробовать с квасом также поэкспериментировать.
СУУУУУУПЕР!!!!
спасибо за рецепт, квас хороший, но вообще не сладкий, хоть я и не люблю сладкие напитки, пришлось добавлять еще после брожения, не знаю теперь испортится вкус или нет((((
Ну тут уже на вкус и цвет. Просто добавьте в следующий раз чуть больше сахара
↑Ответ для radi_rebenka
Вначале добавляется сахар для брожения. И весь этот сахар полностью сбраживается дрожжами. Поэтому в конце брожения квас действительно кислый и содержит небольшое количество алкоголя. Чем больше сахара, тем крепче (в смысле алкоголя) получится напиток. Вы можете остановить брожение раньше, разлив квас по емкостям для хранения и поместив в прохладное место. Несброженный сахар придаст сладковатый вкус. Пробуйте квас каждый день и регулируйте на свой вкус. ИМХО сахар должен быть сброжен полностью, а для придания сладости действительно нужно добавлять сахар после брожения. Не забывайте, правдва, что добавление сахара опять запустит процесс брожения. Поэтому отправляйте квас сразу в холодильник, а то брага получится . Добавляя сахар после брожения можно регулировать газированность и остроту кваса. Если добавить сахар после брожения, разлить квас в герметично закрытые пластиковые бутылки и спрятать в холодильник скажем, через пару часов, то на следующий день вы получите сильно газированный напиток.
"заливаем теплой очищенной водой" - кипяченной, покупной очищенной или из-под крана?
У меня была из под крана, пропущенная через фильтр. Для меня это вполне приемлемо. Насколько Вам это приемлемо - решайте сами. Можете использовать прокипяченную или покупную
уточните, что означает "теплая вода"? ее надо подогреть или подойдет летней комнатной температуры?
Ну я беру воду чуть теплее комнатной. Я сначала наливаю воду комнатной температуры, а в конце наливаю кипяток из чайника и выходит что надо!
спасибо!
Все получилось на ура! Делала квас в духовке,так как в момент приготовления кваса погода резко ухудшилась, 😐я с этой кастрюле просто не знала куда бежать ☺ и что делать ,ведь процес то уже запущен 😁,стоял квас в духовке сутки .
Очень и очень довольна результатом.
Настоящий квас .
↑Ответ для Murena777
Подскажите, в духовке на каком режиме, температуре держали? Нету балкона у нас, хочу перестраховаться. Спасибо.
Нагревала до 50 градусов и отключала и так несколько раз в день ,за сутки у меня квас созревал.
Спасибо, попробую)
Сейчас нет духовки, а кваса хочется)) А можно хлеб подсушить на сковородке? Может кто-то пробовал
Попробуйте подсушить на сковороде до легкой пригорелости, а потом просто вісушить на воздухе окончательно. По идее должно получится
↑Ответ для info123
Спасибо! О результате сообщу))
Добрый день, скажите пожалуйста, а ржаной хлеб не подойдет, живу в Германии и не знаю с каким хлебом сделать квас,уж очень хочется 😕
Подойдет
Спасибо
Добрый день
Квас делаю впервые
Сейчас у нас теплые деньки.Вы пишите,что может хватить и одного дня ...как понять, что квас готов...а то мои домочадцы кружат над кастрюлей ....не терпится попробовать
Я его просто пробую, когда появляется вкус кваса, но не очень газированного, тогда сливаю в бутылки. Удачи!
Три года делаю квас по этому рецепту (раньше делал по-другому), очень нравится, спасибо ! Изюм не кладу сразу в закваску, а бросаю в готовый квас в бутылки 1,5 л по 4 шт в каждую , тогда квас получается более "резкий". Еще можно бутылки сразу не ставить в холодильник (если сладкий квас, а надо побыстрее), а дать сутки постоять в комнате, доиграть, а потом типа "на хранение". Хлеб использую любой "серый", всё получается (у нас с хлебом проблемы), главное поджарить как указано в рецепте.
↑Ответ для Пономаренко Сергей
Спасибо за уточнение и науку!!!
400мл. Это 400грамм верно?
Нет, это именно 400 мл. Я сахар тут отмеряю не по весу, а мерным стаканом.
Большое спасибо за такой отличный рецепт кваса. Никакого сравнения с магазинным. Сделала первую порцию, теперь хочу сделать без дрожжей с закваской вторую. На картинке Ваша закваска измельчена. То есть целые кусочки желательно измельчить? И еще один вопрос сколько закваски нужно брать - всю литровую банку? Еще раз спасибо!
Я когда закваску в банку утрамбовываю, то она сама измельчается. А на следующую партию я беру весь литр.
Спасибо огромное за этот рецепт!Делала квас все лето,вкус отменный.
Здравствуйте! Извините если такой вопрос уже был. Чем можно заменить мёд или можно вообще без него? У меня жуткая аллергия на продукты пчеловодства, к сожалению. Дрожжи ведь можно и просто сахаром активировать?
Можно и без него. Мед тут только для привкуса
Спасибо за оперативный ответ Я-то уж думала, что мёд ключевую роль в квасе играет.
Скажите пожалуйста, а можно ли такой квас приготовить из белого хлеба?
Трудно сказать. Белый квас, конечно, существует, но делается совершенно по другому принципу. Черный хлеб кисловатый и это тоже дает дополнительный толчок для брожения. Попробуйте, но в меньшем объеме. Может и выйдет
Спасибо. Обязательно попробую
Вот мой фото отчет! спасибо вам за рецепт
Пожалуйста! Смачного!
Какой у вас отличный рецепт кваса! Приготовила по вашему рецепту и получилось просто замечательно! Хотя зима на дворе, но так захотелось квасику я его держала на теплом полу, думала а вдруг получится! И получилось! Спасибо вам за рецепт! Летом я думаю постоянно буду делать но уже за окном
моя бабушка часто готовила такой квас. Он вкусный и очень полезный.
Попробовала сделать по Вашему рецепту. Посмотрим, что получится.
Поставила к батарее.
Залила сейчас квас в бутылки и поставила в холодильник.
Завтра-послезавтра будем пробовать.
Запах очень приятный, на вкус сладковатый пока, но я такие и люблю.
↑Ответ для Glosic
Удачи
очень интересно было готовить этот квас, закладывать ингредиенты в кастрюлю..ожидать нужное время, наблюдать за процессами, которые там происходят и в результате получить вкусный, освежающий и полезный напиток! и процесс этот может продолжатся чуть ли не бесконечно...спасибочки вам!
У меня вопрос. Вы пишете, что данный рецепт можно готовить только в жаркую погоду. У меня с этим проблемы, я живу в Якутске, с жаркой погодой у нас проблемы. А квас я люблю. Что характерно зимой тоже. Вы не пробовали, что будет, если поставить поближе к батарее и к примеру укутать в одеяло? Или может еще что можно придумать?
Я живу в Украине и у нас летом жарко. В жару у меня квас выходит, а как только холодает - уже не получается, а отопление в это время еще не работает. Зимой я квас возле батареи делать даже не пробовала. Но люди в комментариях мне писали, что у них получалось. Почитайте комментарии, может для себя выход найдете.
спасибо
Всё как и у меня, единственное, что хлеб я сам готовлю и затем после сушки (сильной зажарки, но без подгорания, иначе квас горчить будет), я его перемалываю в блендере и получившийся порошок завариваю кипятком, на 1-1,5 часа. Затем развожу водой, процеживаю через мелкое сито в 5 литровую банку, с половиной осадка с предыдущего кваса и через сутки он готов к разливу в бутылки, для последующего дображивания в холодильнике! Вкус, цвет и резкость -
P.S. к перемалыванию хлеба, меня подтолкнула купленная в прошлом году, в магазине, смесь для кваса. И попробовав так, я стал постоянно молоть его, так-как цвет и вкус получаются более насыщенными.
Спасибо, попробую!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"

Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"
Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"

Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки