Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 19 апреля 2013, 22:06
  • 1131755

Кулич пасхальный "Мой идеал"

Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
18491.1 ккал 		белки
461.3 г 		жиры
469.3 г 		углеводы
3143.2 г
100 г блюда
ккал
294 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
7.5 г		 углеводы
50 г

Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

  • Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
    Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.

  • Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

  • Вот так поднялось наше тесто.

  • Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
    На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.

  • Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
    Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

  • Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
    Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
    Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.

  • Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
    Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
    Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.

  • Разрез.

  • И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.

  • А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.

  • Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!



**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт ужин обед

Вкусы: коричный ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный "Мой идеал"» от приготовивших (205)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Здравствуйте, Наташа! Буду в этом году впервые печь куличи. Долго выбирала рецепт и остановилась на вашем. Надеюсь, что все получится! Вот только у меня возникло несколько вопросов:
1. Я купила бумажные формы, но они коротенькие, всего 10 см в высоту, а мне очень понравились ваши высокие куличики. Можно ли удлинить их вкладышами из бумаги, как у вас, а потом аккуратно ее вытащить, когда кулич будет готов и оставить его в бумажной формочке, т.к. она красивая? Не застрянет она между куличем и бумажной формочкой?
2. Как у вас получается так аккуратно нанести глазурь, что она не стекает, а остается красивой шапочкой? Ни на одной фотографии, которые здесь есть, глазурь так аккуратно не лежит. Может есть какой-то секрет?
Спасибо, Екатерина, что остановили свой выбор на моем рецепте. У меня в том году несколько девочек тоже пекли куличи впервые. Куличи никогда не прилипают к бумаге и легко вынимаются из формы, поэтому, думаю, удлинить получится. И, на мой взгляд, это будет красивее, когда они "возвышаются" над красивой бумажной формочкой. Для этого вырезайте из пергаментной бумаги полоски длиной 15 см, а по ширине лучше, если бумага будет в 2 слоя. Вот берете обычную пергаментную бумагу, отмерили в длину 15 см, приложили к краю длинную линейку, оторвали (чтобы с ножницами не играться), свернули трубочкой по ширине, сколько получится, чтобы влезло в Вашу красивую формочку. Я бы так делала.
А чтобы глазурь не стекала, ее просто нужно хорошо взбить, как для безе или белкового крема. Взбиваем миксером (ни в кухонном комбайне, ни погружным блендером не удастся хорошо взбить). Процесс описан в рецепте: сначала без сахара до появления "бороздок" после венчиков, далее добавляем мелкий сахар или пудру. Намазываем столовой ложкой или силиконовой лопаткой. Просто аккуратно, ровненько рисуем красивую шляпку. Я как бы растягиваю слой глазури немного вниз, чтобы скрыть возможные мелкие трещинки на шве (там, где верхушка соединяется с бочком). И все. Посмотрите еще запись у меня в Дневнике (чуть ниже ссылка).
Если возникнут еще вопросы, спрашивайте. Жду Ваших результатов и впечатлений.
Большое спасибо за ответ! Буду стараться! Обязательно выложу потом фотоотчет!
Спасибо,рецепт понравился,красивые куличики!
Спасибо, Татьяна!!! Буду рада, если воспользуетесь моим рецептом!!!
ох!какие красивые! спасибо.попробую заранее.
Попробуйте!!! Буду очень рада, если мои куличи украсят Ваш пасхальный стол в этом году.
Пою оду этим куличам. выше всех похвал. Наивкуснейшие, а какой процесс изготовления чудесный. Большое спасибо Наташе. Это теперь и мой идеал. Фото конечно оставляет желать лучшего, прошу прощения.
Ирина, огромное спасибо за добрые слова, за доверие и за добавленный фотоотчет!!! Отличные куличики получились!!! Мне очень приятно!!!
А фото чуть не докрутили (разочек вправо) , а так - просто замечательное!!!
Замечательный рецепт.Очень легкий, Куличи вкуснейшие, мне 47 лет я еще не ела за всю свою жизнь такие. Большое спасибо :
Спасибо больше за комментарий!!! Я очень рада, что Вам пригодился рецепт и так понравились куличи.
Наташа спасибо большое вам за рецепт очень вкусно всем понравился
Пожалуйста!!!
Делала куличи по вашему рецепту,все супер,единственно делала пол замеса и на него 1.5. кг муки куличики вышли бомба и 20 мин в духовке для небольших куличей.есть фотоотчет ))
Спасибо, что доверились и приготовили по моему рецепту. Очень рада, что понравились куличи. А фотоотчет, пока не достигли 1-го уровня, добавьте в Фотоальбом на личной странице. С удовольствием посмотрю!!!
Очередную порцию куличей в этом году решила испечь по Вашему рецепту и не ошиблась!Спасибо за рецепт!++++++++++++++
Алла, спасибо Вам за прекрасное фото!!! Как же красиво!!! Кулич получился - просто загляденье!!! Очень приятно, что Вы попробовали и Вам понравился результат!!!
Наташа, большое, просто огромное спасибо за этот замечательный рецепт. Сижу гордая))) и любуюсь куличами. В этом году пекла первый раз. Это третий опробованный рецепт. Первые 2 рецепта пробовала на Пасху. Получилось, но не очень. А сегодня все получилось отлично. Какие же они пышные и нежные. Не дождалась остывания и снимаю пробу с теплых. И даже глазурь удалась. -намазала на теплые куличи-хорошо получается. Спасибо за подробные разъяснения. Рецепт такой нетрудоемкий, можно сказать простой, не требующий долготрудного вымешивания. Тесто у меня не поднималось, а взлетало. Я его расстаивала в духовке, и теплынь у нас стоит летняя. Пекла в бумажных формочках-красота. Делала на половину объёма. На следующий год надо искать посуду побольше и делать на весь объем продуктов, ну или в 2 захода,может так и проще будет. Такое приятное ощущение от того, что все удалось, и волна благодарности автору за чудесный рецепт и за желание всем все рассказать и подробно показать,. чтобы результат был таким радостным. Теперь эти куличи и мой идеал.
Увезли фотоаппарат, очень жаль.
Ирочка, спасибо большое за такой подробный, теплый отчет!!! Ваше приподнятое, прекрасное настроение от порадовавшего Вас результата читается в каждой строчке!!! А от этого оно передается и мне!!! Очень радостно мне, что у Вас все получилось замечательно!!!
Если фотоаппарат к Вам вернется, добавляйте фото, с удовольствием посмотрю на Ваши куличики и разделю Вашу радость еще раз.
съели последний кулич
Мы тоже сегодня из целой порции последний доели...
В этом году пекла куличи по вашему рецепту!
Очень вкусно,спасибо!
Ах, как же красиво!!! Ольга, спасибо Вам за доверие и за такую прекрасную праздничную фотокомпозицию, которая теперь украшает мой рецепт!!! Цыплята - просто умиление!!! Очень мне приятно, что куличи Вам понравились.
Наконец-то приготовила Ваш кулич. САМЫЙ ВКУСНЫЙ!!! а я немало их готовила. Этот теперь будет самым любимым рецептом! Спасибо!!!! Очень нежный, вкусный, в меру сладкий- просто супер!
Ах, как мне приятно это читать!!! Дианочка, спасибо Вам за доверие к рецепту и добрые слова!!! Очень рада, что Вам так понравился результат!!! Огромное спасибо за чудесное фото!!!
Это Вам огромное спасибо!! Ваш кулич так всем понравился!! первый раз готовила кулич с добавлением алкоголя ( правда, водки не было, брала коньяк), и корицу ранее в куличи не добавляла.
Спасибо!!! Еще более удивительно, что Ваше фото стало на 1-ое место среди добавленных фотографий!!! Чудеса!!!
Наташенька! галерея Вашего кулича- шикарная! столько красивых фото!!!
Это правда!!! Сама не налюбуюсь и не нарадуюсь!!!
Пишу отзыв второй раз, так как меня сегодня заставили снова печь куличи именно по этому рецепту, так как с первого раза уже всё скушали))))) Снова получились просто великолепные. В этот раз уже извращалась))))) - вместо ванилина дала ароматизатор дюшес, изюм специальный светлый и длинный, и курага и дала в тесто максимум сахара по рецепту - Получилось ещё вкуснее чем в прошлый раз - хотя казалось бы куда ещё!!!! А опару в этот раз делала чётко по рецепту так на поднялась на 2/3 8 восьми литровой кастрюли, а тесто поднялось почти на всю кастрюлю (и это 1/2 дозы в рецепте). Хочу поделится - может кому то пригодиться - никак не могла найти место для поднятия теста - а теперь разогреваю духовку на 50градусов минут 10 и выключаю. и на 2 часа духовка тёплая. Да и глазурь я покрываю на горячие куличи - так она очень быстро схватывается. Наташа, спасибо огромное ещё раз - навряд ли я захочу попробовать какой то другой рецепт куличей!!!!!!!! Уж очень они хороши!!!!!!
Спасибо Вам за комментарий!!! Так мне приятно слышать, что Вам захотелось повторить результат еще раз, что Вам хочется творить и экспериментировать, а тесто не перестает Вас удивлять!!!
Отдельное спасибо за рекомендации из личного опыта, думаю, они обязательно пригодятся нашим кулинарам. Я как-то всегда опасалась на горячие куличи наносить глазурь, боялась: вдруг, сахар начнет таить и она потечет или белок как-то среагирует не так и потом глазурь будет больше сыпаться, крошиться... Во многих рецептах, и в этом тоже, предлагалось наносить глазурь именно после остывания, сама так всегда и делаю. Возможно, если нужно ускорить процесс, на горячие нанести будет и удобнее. Спасибо!!!
А в Вашей духовке 50 градусов - это минимальная температура? Духовка электрическая?
Глазурь схватывается намертво, когда остынет полностью кулич. Духовка электрическая, меньше чем на 50 градусов не врубается, я просто когда батоны делаю, то там нужно 30 градусов на 4 часа, поэтому часа через 2 снова духовку минут на 10 включаю. И так выхожу из положения.
А в моей микроволновке в режиме конвекция есть температура 40 градусов, как раз для расстойки теста, а следующая - 100 и выше до 250 градусов. Конечно, очень удобно, но мой тазик в нее не влезет.
Наташенька, тебе спасибо от моей подруги! Я для нее испекла куличики за неделю до Пасхи (предполагала, что потом не будет возможности).
Они были, по ее словам, на Пасху ЧУДЕСНЫЕ!
Я читала, сколько тебе добрых слов сказано за эти куличики, прими ещё и от нас огромное спасибо!!!

Спасибо!!!
Спасибо большое за рецепт. Он восхитительный. Впервые делала кексы, всё получилось.
Спасибо.
Спасибо большое!!! Очень рада, что Вам понравились куличи (или все же кексы? )
Удалось сфотографировать последний уцелевший куличик. Формочки у меня невысокие. А украшением с удовольствием занимался трехлетний сынок. Еще раз СПАСИБО, Наташа. Ссылка на фото https://www.povarenok.ru/album/144/
спасибо огромное за рецепт. Я получила "5" от бабушки, и свекровь тоже была удивлена,хехех)
Как приятно!!! получить самую высокую оценку от бабушки и удивить свекровь - это так приятно!!!
Спасибо за доверие!!!
Это и в самом деле идеальный рецепт кулича!
Спасибо!
Спасибо Вам на добром слове!!! Очень рада, что Вам понравились куличики. Огромнейшее спасибо за прекраснейшее фото!!!
Это Вам спасибо, что добавили этот замечательный рецепт. У меня бабушка и мама пекут по такому рецепту, вот только берут 2,5 л молока и соответственно и других продуктов больше.
Думаю, что этот рецепт благодаря Вам пойдёт в народ.
берут 2,5 л молока и соответственно и других продуктов больше.
2,5 л молока!!! Ну, ничего себе!!! Как же они замешивают тесто, по частям? Я даже не представляю, в чем можно вымесить такое количество теста!!!
В 15-литровой кастрюле руками. Я на такое не способна... Хотя, если бы была необходимость в таком количестве, то сделала бы, а так нам и 5-6 куличей с головой.
Добавляю и свое фото и благодарность за чудесный рецепт! Спасибо большое! Тесто отличное! Структура у куличей получилась нежная! Вкус прекрасный! Верх покрыла помадкой из сахарной пудры и лимонного сока.
Людочка, спасибо огромное за такое прекрасное фото!!!
Как же приятно, что воспользовалась рецептом и результат не разочаровал!!! Спасибо тебе!!!
Здравствуйте, здравствуйте!!! И я спешу присоединиться к похвалам и благодарностям автору этого рецепта!!!!! Готовила вообще первый раз, купила свежие дрожжи, делала 1/5 часть. Опара хорошо заработала, была шапка, а вот дальше, когда замесила тесто, кстати я его месила рукой, к первоначальным 600 гр добавила еще немного пока тесто почти перестало прилипать, за час тесто почти не подошло, оставила еще немного, чуть-чуть подросло, в формах вообще не поднялось, испекла. Они все равно были вкусные, просто плотные и сытные. Может много муки?
Я не успокоилась, тут же замешиваю еще 1/5 .Дрожжи те же, но тесто месила ложкой, т.е и муки меньше чем первый раз, и тесто более липкое, руку бы я из него не вытащила... Тесто подошло отлично, в формах простояло 30 мин поднялось не много, в духовке то же не сильно поднялось. В итоге вторые куличи получились более воздушными, но как то опираясь на ваши слова о хорошем подъеме ожидала большего, может еще меньше муки надо было? Готова была и третий раз, уже в субботу еще печь, но муж останавил , но уже вечером в воскресенье сам же и пожалел об этом Вывод: ОГРОМНОЕ СПАСИБО, что поделились этим рецептом и так подробно описали процесс, СПАСИБО, что научили печь куличи!!!!! Я получила большое удовольствие от их выпекания, а столько гордости было, когда всем рассказывала, что пекла сама!!! Еще раз спасибо
Спасибо-преспасибо Вам за такой подробный отзыв!!! Мне особенно приятно, если человек печет впервые и остается доволен и процессом, и результатом!!!
Да, я тоже мешу руками, хлебопечки у меня нет. Муки у меня идет обычно тоже больше 3 кг. Но тесто забивать не нужно, пусть слегка липнет, совсем чуточку. Я думаю, возможно, либо дрожжи не очень свежие, либо не хватило тепла для подъема теста: ко второму Вашему замесу температура на кухне увеличилась от работы духовки. Посмотрите мой отчет у меня в Дневнике.
Спасибо за доверие!!! Если есть фото, добавляйте в свой Фотоальбом.
Я не представляю как такое количество теста можно замесить руками. Мой тебе, Наташ, респек!
Спасибо, Танюш!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и вторым светом V479 "Юрика"

Каркасный дом с террасой и вторым светом V479 "Юрика"
Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V006 "Гербер сити"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V006 "Гербер сити"
Каркасный дом с 3 спальнями V455 "Давенпорт"

Каркасный дом с 3 спальнями V455 "Давенпорт"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки