Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 19 апреля 2013, 22:06
  • 1131779

Кулич пасхальный "Мой идеал"

Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
18491.1 ккал 		белки
461.3 г 		жиры
469.3 г 		углеводы
3143.2 г
100 г блюда
ккал
294 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
7.5 г		 углеводы
50 г

Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

  • Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
    Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.

  • Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

  • Вот так поднялось наше тесто.

  • Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
    На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.

  • Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
    Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

  • Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
    Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
    Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.

  • Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
    Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
    Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.

  • Разрез.

  • И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.

  • А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.

  • Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!



**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт ужин обед

Вкусы: коричный ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный "Мой идеал"» от приготовивших (205)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Подскажите структура по фото видно пористая. А как он на вкус сильно сухой или влажноватый???? И не мало ли на 100 грам дрожжей 3 кг муки? Тесто же получается сильно сдобным, хватит ли дрожжам сил все это увеличить в обьеме7
Нет, он совсем не сухой. Чуть влажный, но не мокрый.
В этом году буду печь их 6-ой раз, поэтому, можете быть уверены, что дрожжей хватает. Рецепт проверенный. Обратите внимание, на фото 3,4 тоже видно , насколько тесто увеличилось. Дрожжи выбирайте посвежее (дату), в духовке не передержите, и будет Вам счастье!!!
по вашему испеку заранее. совету все таки на этой недельке и попробуем.
Хорошее и подробное описание выпечки!!! Очень понравился результат!!! Хорошие куличи!!!
Рецепт так меня заинтересовал несложностью, небольшим временем замеса теста, обязательно его попробую!!!
Спасибо, буду рада, если пригодится.
Натунчик, рецепт отличный!! По разрезику видно, что кулич воздушный Уминичка, что поделилась рецептом!
Наталка, буду рада, если вдруг в твоих красивых новых формочках будет красоваться мой вкусный куличик...
Натусик, испеки для мужа! Отличные куличики! Я сегодня готовила 1/2 нормы.
позвала, одобрил
спасибо, зайка а сколько получилось на 1/2 порции? мне много не надо, я не ем, а музя с бабушкой лопнут
рассажи как глазурьку делала я всё ищу такую, чтоб не рассыпалась
9 куличиков в баночках от ананасов.Высота баночки - 11 см., диаметр - 8,5 см. Можно взять 10 баночек. У меня на фото на форуме видно, как они выросли.
Глазурь делала по этому же рецепту. Тоже на 2 уменьшила: 1 белок, чуть соли, 1/2 стак. сах.пудры и немножко сока лимона. Всё точно по рецепту!
спасибо, Жанночкин
рассажи как глазурьку делала я всё ищу такую, чтоб не рассыпалась
Наталка, так ты ее уже нашла... Как я уже писала, этот кулич я фотографировала для главной и в разрезе на 10 день (я тогда приболела, мне было не до фото, но куличик припрятала для фотосессии, на всякий случай) Как видишь, я смогла отрезать кусочек на фото 8 и она даже не осыпалась. Конечно, за 10 дней она подсохла.
спасибо, Натуськин, походу нашла! буду пробовать, моя глазурь на второй день течёт, а потом слазит Обязательно твою попробую! и куличики
Скажите пожалуйста,правда не надо вымешивать до потери пульса?????Одно вымешивание таких объемов жуть наводит
Правда, просто перемешиваете тесто до состояния однородности, как обычное тесто, это минуты 2 - 3, не больше. Не бойтесь, и не переживайте, я этот рецепт потому так и полюбила, что без заморочек (длительных вымешиваний, завариваний теста и т.д.) получается просто шикарный результат и вкус.
замечательный рецепт! я собираюсь первый раз печь кулич в этом году, вот подбираю рецепт. а подскажите, можно заменить дрожжи на сухие или обязательно свежие использовать?
А Вы откуда, где живете? Если Вы живете заграницей и у Вас нет в продаже свежих прессованных дрожжей, то куда же деваться, замените на сухие (активные). Заменяем в пропорции 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих). Если же есть возможность достать свежие дрожжи, то с ними будет получше.
Обязательно спеку твои куличики на Пасху! И спеку по полному рецепту, у меня муж любит, когда много. Я всегда пекла по бабушкиному рецепту,получалось всегда 19 маленьких 300 г куличиков и 7 больших 700 г куличей. Но этот рецепт сложный, работу с тестом нужно начинать в 5 утра и к вечеру часам к 9-10 все будет готово. Много раз обминать нужно, поддерживать теплую температуру в доме и много других нюансов. Пока дочка маленькая, у меня не получалось так долго заниматься тестом, поэтому я пекла только 5-6 куличиков. Но в этом году я обязательно воспользуюсь твоим рецептом. Спасибо! Кстати, я в прошлом году открыла для себя одноразовые формочки из специальной бумаги для куличей. И стоят недорого, и удобнее, и лучше пропекаются.
Валя, буду ждать... Для меня в этом один из плюсов рецепта: готовится довольно быстро и легко, а получается очень вкусно!!!
А к формочкам я уже к этим привыкла. Зато каждый год можно "обновлять" свою коллекцию жестяных формочек.
У меня возник вопрос. А получится с сухими дрожжами?!
Валя, честно, не пробовала. Думаю, что получится и совсем даже неплохо, но, сама понимаешь, что со свежими дрожжами выпечка другая. Если есть возможность, то лучше, все же, со свежими.
Да ладно, я просто спросила.. Сделаю таки со свежими дрожжами.
Скажите, а
Сахар (15 ст.л. - в опару, 3 - 4 ст. - в тесто) - это в тесто 3-4 стакана?
Да, я всегда кладу 3 ст. - это достаточно сладко, но не приторно, а если у Вас повышенная любовь к сахару, то можно и 4 ст. Но советую пробовать, чтобы не переборщить.
Очень кстати рецепт. Красивый кулич!
Людмила, спасибо большое!!!
У меня уже целый сборник рецептов куличей.Ваш рецепт забираю в копилочку к своим!
Спасибо, надеюсь он займет не последнее место в Вашем сборнике. Шучу... Буду только рада, если воспользуетесь рецептом!!!
Надеюсь, что соберусь испечь в этом году куличи именно по этому рецепту. Спасибо!
Светлана, пробуйте, рецепт несложный: не требует длительного вымешивания, многократного обминания теста, никаких заморочек. Буду рада, если рецепт пригодится. Только учитывайте количество куличей на выходе. Хотя, если что, соседи в этом вопросе всегда выручат.
Наташенька! Я только 1/5 часть буду делать. На соседей не надеюсь, все о фигурах думают , а мои могут просто не приехать за куличами, так вот получается.
Пекла за всю жизнь 2 раза - первый раз по рецепту Биа46, второй раз Lacoste, оба раза была очень довольна, но все время хочется чего-то новенького
никогда не пекла куличи потому что покупные все сухие, единственное что в них вкусно - глазурь сверху.
а ваш?
Согласна. Я покупные не ем вообще. Мой совсем не сухой. Он довольно плотный, сытный, очень мягкий. Даже не знаю, какие характеристики ему дать... Вы лучше разделите количество ингредиентов на 10 и попробуйте испеките сейчас, можно пока без глазури. И тогда к праздникам Вы будете во всеоружии.
↑Ответ для Triken
Покупные не нужно сравнивать с домашними! Это, как небо и земля. Разница существенная. Правда, попробуйте сейчас испечь из 10-той части куличики до Пасхи и вы поймете, как домашняя выпечка в разы вкуснее магазинной.
Спасибо, забираю!!! Ни разу еще куличей не пекла, может, в этом году попробую впервые!!!
Попробуйте, рецепт несложный: не требует длительного вымешивания, многократного обминания теста, продукты доступные... Возможно, он станет и "Вашим идеалом".
Я тоже с удовольствием рецепт забираю -спасибо! У меня есть парочка прекрасных рецептов -но люблю пробовать новое тоже. Попробую и так сделать!
Инна, попробуйте обязательно!!! Буду ждать Ваш вердикт!!!
Ради хорошего человека не сложно и расстараться
Спасибо!!!
↑Ответ для Хаврошечка
можно поделиться Вашими рецептами
надо попробовать
Светлана, буду очень рада!!!
Наташенька, хороший рецепт. Отличный праздник у вас будет.
Спасибо большое, Ольга!!!
Очень понравился рецепт, надеюсь опробовать в скором будущем.
Спасибо!!! Буду только рада!!!
какое воздушное тесто!
Спасибо большое, будет желание - попробуйте! Рецепт совершенно несложный.
Наташа, спасибо за рецепт!
Любаша, буду только рада, если пригодится!!!
Очень красивое финальное фото, душевное...Куличи еще никогда не пекла, заберу на пробу! Спасибо за рецепт!
Спасибо большое за такие приятные слова!!! Попробуйте, только сокращайте количество ингредиентов, если Вам не надо столько куличей, как на 4 фото.
Конечно-конечно, сокращу, мы много не съедим!
Красавцы! А зачем на боку охлаждать?
Спасибо!!!
А зачем на боку охлаждать?
Знаете, сказать, что точно знаю ответ на этот вопрос, не могу. Могу лишь предположить, возможно, чтобы горячий воздух имел бОльший выход и изделие не отсырело снизу. Вообще, пасхальная выпечка - это таинство, встречала разные советы: рекомендуют печь только с хорошим настроением, ни в коем случае не ругаться, прочитать "Отче наш", не хлопать дверьми, никаких сквозняков и т.д...
Но во многих рецептах куличей, которые мне встречались, эта рекомендация присутствует. Недавно пекла бисквит и даже там рекомендовалось поставить форму с готовым бисквитом на бок.
Но, если честно, то несколько раз за эти годы я просто вытаскивала куличи из форм и остужала просто на решетке. Так что делать это не обязательно.
↑Ответ для OLGA_BOSS
Так охлаждают для того что бы кулич не опадал. Многие жалуются,что поднимается тесто отлично,а потом шапочка оседает.
Возможно, но в этом рецепте шапочка при всем желании не опадет. Даже не сомневайтесь. Пусть будет, как подстраховка, чтобы не стали покрывать глазурью еще горячими, а дождались остывания куличей.
вот про отсыревание, я могу еще понять, но чтобы опадал - не понятно, он же уже пропеченный, не сырой, куда ж ему опадать... я их обычно горячими вытряхиваю, как и хлеб, поэтому и заинтересовал способ)
↑Ответ для natalina79
Тогда вашему рецепту еще один +. Будем печь! Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"
Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"

Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V340 "Монтгомери"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V340 "Монтгомери"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки