Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1131734
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 мая 2013 года Таволжанка #
6 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
Если есть фото, добавляйте в свой Фотоальбом.
5 мая 2013 года Анна Л-вушкина #
5 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
5 мая 2013 года Alina Ersen #
5 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
5 мая 2013 года Alina Ersen #
Долго выбирала и остановилась на вашем рецепте. Хороший и понятный мне.
Все продукты делила на 2, хотя зря т.к. сегодня еще Пасха, первый день, а их уже нет! Осталась одна, и уже надрезанная. Очень вкусно. Муж-мусульманин, после этой Пасхи начал говорить "Христос Воскрес!"
О моих ошибках. Все было хорошо, пока я не поставила пасочки в духовку, за 5 минут одни поднялись очень сильно и поджарились на верхней спирали! Ну это ничего, потому что я потом соскаблила черное и покрыла пасочки глазурью. Еще я передержала маленькие пасхи, и они немного засушились. И сахара добавила мало- 1 стакан, совсем не сладкие.... нужно хотя бы 2 стакана.
У меня есть вопрос- в мою духовку не помещаются сразу все пасхи. Как быть? После второго "замеса" выложить их в формочки, подождать 20 минут. А потом получается что одни ждут 20 минут, а другие час. Это повлияет на их качество или нет?
Спасибо
5 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
Спасибо огромное, что выбрали именно мой рецепт из множества!!!
Тоже самое было у меня , когда я их пекла в первый год , но в рецепте-оригинале не было ни слова, что они активно начинают расти в духовке, поэтому моя фраза: " В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!" основана на личном горьком опыте, таком же, как у Вас.
По сахару: конечно, 1 стакан - маловато : 3 - 4 ст. делим на 2, будет, минимум, 1,5 стакана. Сэкономили.
Да, все правильно, не повлияет, будут такими же вкусными.
Я делаю так: разложила тесто по формочкам, жду 20 минут. Так как на весах я не отмеряю, то кусочки кладу разные: куда побольше, куда - поменьше, соответственно и подходят они по-разному : одни - быстрее, другие - медленнее. Поэтому после 20 минут выбираю первую партию из "самых активных", которые уже достаточно подросли - в духовку их!!! И так далее, спеклась первая партия, выбираю "самых активных" на вторую.
Над этим вопросом я сама бьюсь уже шесть лет. У меня в этом году было 28 куличей. Выпекаю я их одновременно в микроволновке (она у меня с конвекцией, хорошая, но много в нее не влазит) и в духовке (она у меня плохая, еще и нестандартная, маленькая, с кучей недостатков и своим "характером"). У меня идет где-то по 2 подхода и к духовке, и к микроволновке. Короче, ужас для меня!!! Но что не сделаешь для семьи...
5 мая 2013 года semsvet #
Сумела испечь даже с малым ребёнком в руках.
Огромное спасибо и низкий поклон.
(http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4772&p=227891#p227891)
5 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
5 мая 2013 года semsvet #
Спасибо, Наташенька, за такой изумительный рецепт, который помог не сломаться моим крыльям.
А по глазури у меня вопрос: при нарезании она у меня отскакивает. Потому что толсто намазала или сильно взбила? А может так и должно быть?
5 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
Свет, (надеюсь не против, если перейдем на "ты") а по поводу глазури, я удивилась, что она у тебя стекает. У меня за 6 лет (уже считаю и этот год, позже свои куличи этого года добавлю в Дневник или в Фотоальбом) никогда не получалась такая жидкая. У меня всегда, как на фото, взбитая "до пиков". Я ее намазываю "шапочкой" с помощью ложки. Конечно, она любая!!! будет крошиться, больше или меньше... Мне кажется, а я видела много вариантов куличей, что эта глазурь, по сравнению с другими, очень даже стойкая. Почему у тебя прям отлетает, не знаю, взбивала так, как я описывала, может до всыпания сахара не "добила" до бороздок? Моя, густая, чуть "крошится", но можно легко нарезать кулич, не нарушив верхнего слоя, посмотри на фото здесь (как я уже писала, этому куличу 10 дней, но я смогла отрезать кусочек, и глазурь сохранилась, хотя, сама понимаешь, за 10 дней она очень подсохла), а позже добавлю этого года, посмотришь мой разрез глазури в свежем куличе. Я по собственному опыту могу сказать еще вот что: если делать по моему способу глазурь с пудрой, то она получается, как безе, красивая, равномерная, гладенькая, прям глянцевая, просто страшно вкусная, но гораздо!!! дольше сохнет. Если сделать с чуть измельченным сахаром, то она получается чуть бугристая, не такая глянцевая, но сохнет намного быстрее. Я потом это покажу наглядно в Дневнике.
6 мая 2013 года semsvet #
Глазурь делала по описанию. Мелкий сахар измельчила блендером как смогла. Правда белок взбивала вручную венчиком, но вроде до бороздок. И моя глазурь получилась не глянцевая, матовая и совсем не жидкая. Густая как деревенская сметана. А подтёки я специально делала - накладывала на край, а потом ложкой проводила вниз, задавала направление.
Как показала практика поедания, отслаивалась лазурь только с самого большого кулича, потому что я сделала очень уж толстый слой, почти сантиметр. Так что, рецептом я довольна на 100%!
5 мая 2013 года Svetlanka12 #
5 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
5 мая 2013 года lubashka55 #
5 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
5 мая 2013 года sergejnikolaevich #
Совершенно случайно зашёл на сайт и увидел рецепт приготовления кулича "Мой идеал" от natalina79. Переписал вчера на отдельных листочках инградиенты и технологию приготовления, решил приготовить куличи исключительно сам (до этого момента куличи всегда готовила жена). Куличи получились изумительные и очень вкусные. Больше сладости прибавило добавление изюма в тесто. Спасибо автору за рецепт. Очень жаль, что не хватило рейтинга на публикацию фотографий пасхального стола.
5 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
5 мая 2013 года sergejnikolaevich #
5 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
5 мая 2013 года Sugar #
5 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
5 мая 2013 года Sugar #
5 мая 2013 года Svetlanka12 #
5 мая 2013 года Sugar #
5 мая 2013 года Sweet Bun #
5 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
5 мая 2013 года Sweet Bun #
4 мая 2013 года Lola615 #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Anna Kostromitinova #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
Конечно же, молоко должно быть теплое, но не горячее. А Вы делали целую норму или уменьшали? Было ли соблюдено соотношение молоко - мука - дрожжи? Может, Вы просто мало положили дрожжей?
4 мая 2013 года Anna Kostromitinova #
4 мая 2013 года Людмила Громова #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Таш #
СПАСИБО!!!!! http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4772&p=227862#p227862
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Таш #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
5 мая 2013 года Таш #
4 мая 2013 года olga2261 #
4 мая 2013 года RuslanaRozanova #
Пока еще пеку
4 мая 2013 года olga2261 #
4 мая 2013 года RuslanaRozanova #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
4 мая 2013 года olga2261 #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Poetessa #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
4 мая 2013 года малибу #
Куличи удались на славу!Спасибо, Наташа!
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
А баночки в следующем году подсобираете.
4 мая 2013 года Poetessa #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
У меня сегодня и с 3 ложками так поднялась опара, что пришлось переливать в бОльшую миску из той же белой, что на 1-ом фото , чтобы не сбежала. Так что, не бойтесь.
4 мая 2013 года Poetessa #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Poetessa #
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4772&p=227865#p227865
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
А мои, как всегда, не дотерпели, уже попробовали!!!
5 мая 2013 года Poetessa #
жаль что на фото не видно воздушности и ажурности, у себя в домашней кулинарной книге - записала рецепт как АЖУРНЫЙ ИДЕАЛ. (когда доберусь до 1 уровня обязательно прикреплю фото, рецепт потрясающий и быстрый)!!!! Ещё раз спасибо и Светлой Вам и вашим родным Пасхи!!!!!
http://www.isok.ru/img/full/bcc2195e9b3bc8e5106ff8da225f9656.jpg
4 мая 2013 года мисс #
Делала треть нормы.
Сделала целую фотосессию куличей, жалко нельзя добавить разрезик ещё.
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
Огромнейшее спасибо за прекрасное фото, а разрез, если получится, добавляйте на форум ("Спасибки"), там его и посмотрим.
4 мая 2013 года мисс #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
Ссылка: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4772&p=227859#p227859
4 мая 2013 года Tatiana Mila #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
Если возникнут какие-либо вопросы по процессу, спрашивайте, с удовольствием отвечу. Очень хочется, чтобы и Вы получили нужный результат и полюбили мои куличи так, как люблю их я.
4 мая 2013 года Tatiana Mila #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Lola615 #
4 мая 2013 года мисс #
4 мая 2013 года алена перегудова #
4 мая 2013 года мисс #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Оля-ля-87 #
4 мая 2013 года natalina79 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: