Я часто делаю "Птичье молоко" на желатине. Но вот, наконец-то, я купила настоящий агар-агар. И сегодня я решила сделать новый рецепт Птички. А так как обычная фoрма уже поднадоела, решила его сделать в виде мини-тортиков. Но суфле получилось много, и я сделала еще и торт. Птичка сама по себе очень сладкая, поэтому я взяла коричневый сахар "Мистраль" пополам с белым. Угощайтесь, cуфле получилось очень нежное, с приятным вкусом.
EsenijaПоваренок 6 уровня
- 11 мая 2015, 14:34
- 37650
Пирожные "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Пирожные "Птичье молоко"»:
Суфле
- Бисквит — 1 шт
- Сахар коричневый (Мистраль) — 200 г
- Сахар — 200 г
- Агар-агар — 4 ч. л.
- Белок яичный — 6 шт
- Масло сливочное — 150 г
- Молоко сгущенное — 70 г
- Вода — 150 мл
- Сок лимонный — 1 ч. л.
Глазурь темная
- Шоколад темный — 200 г
- Сливки — 100 мл
Глазурь розовая
- Шоколад молочный / Шоколад (розовые шоколадные капли) — 150 г
- Молоко — 250 мл
- Желатин (пластины) — 8 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5414.9 ккал |
белки
66 г |
жиры
287.7 г |
углеводы
650.3 г |
| Порции | |||
| ккал 451.2 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 24 г |
углеводы 54.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 328.2 ккал |
белки 4 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 39.4 г |
Рецепт «Пирожные "Птичье молоко"»:
-
Итак, берем агар-агар, сахар Мистраль, масло сливочное, сгущенное молоко, яйца, шоколад.
-
У меня готовый бисквит, разрезанный на 3 части. Из одного коржа я вырезала круглые формы, по размеру моих силиконовых форм.
-
Агар-агар зальем водой (150мл). Обязательно надо ему постоять, минимум 15мин.
-
Взбиваем мягкое масло, добавляем к нему частями сгущенку. И убираем пока в сторону.
-
Наш агар с водой поставим на огонь. Дадим ему нагреться. Когда он растворится, добавим сахар. У меня 200г белого сахара и 200г коричневого. Сахар должен раствориться. Параллельно взбиваем белки. Варим агар-агар недолго, примерно 3 минуты. Температура должна быть 108-110град. Когда дойдет до этой температуры, вливаем лимонный сок и еще варим 2 минут. Снимаем с огня.
-
Можно дать слегка остыть, но я лила сразу, медленно и тонкой струйкой в белки. Не прекращая взбивать. Далее добавим частями сгущенку с маслом. Здесь можно убавить скорость миксера.
-
Теперь сразу разливаем по силиконовым формам суфле. И сверху закрываем бисквитами. Делаем все быстро, потому что суфле застывает моментально.
-
Суфле оказалось у меня много, а силиконовых форм больше не было, поэтому я еще сделала тортик. И на низ положила бисквит, и на верх тоже. Вы, если будете делать торт, то можете брать форму 26см. У меня 20см.
-
Убираем наши заготовки в холодильник, примерно на 3 часа.
-
Готовые суфле нам нужно достать из формы. Я это делаю при помощи фена. Очень удобно. Греем феном верх или бока формы. И перевернем силиконовую форму, осторожно пробуем достать, если еще не выходят, то прогреваем еще раз. Пока наши суфле не выскочат. Теперь поставим их в морозилку, пока будем делать глазурь
-
Делаем глазурь. Делала первый раз такую цветную. Спасибо за МК нашим девочкам, Оле Бабич и Ирине (IrenD). Итак, залила холодной водой пластины желатина, нагрела молоко, добавила шоколадные капли, у меня были розовые, все размешала. И добавляем отжатый желатин, процеживаем все. И даем остыть до 30град.
-
Когда глазурь остынет. Ставим мини-тортики на решетку, а решетку на лист с бумагой. И поливаем глазурью. Она у меня была жидкая. И поначалу я думала, что у меня ничего не выйдет. Но, как оказалось, нужно просто терпеливо лить сверху. И глазури для этого должно быть достаточно. Я лила несколько раз. Особенно надо стараться поливать по бокам, чтобы затем все было равномерно. И если вы видите, что уже все красиво, то нужно остановиться. Иначе, если глазурь у вас кончается, а вы еще льете, могут быть разводы некрасивые.
-
Одним движением специального шпателя, кулинарного, снимаем тортики с решетки, удаляем излишки глазури. Пока глазурь не застыла, бока посыпаем фисташками.
-
Тортик я тоже украсила, верх шоколадом, смешанным со сливками. Нагревала 100гр шоколада и 100мл сливок на водяной бане. Бока шоколентой. 100гр чистого темного шоколада разогрела в микроволновке и нанесла на специальную шоколенту с рисунком, сразу приложила к бокам торта. Затем поставила в холод, на 30 минут. Приятного аппетита и хорошего весеннего настроения вам!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 апреля 2019 года inbar4 #
скажите, можно ли такие пирожные хранить 2-3 дня? если да, то как?
14 апреля 2019 года Esenija # (автор рецепта)
14 апреля 2019 года inbar4 #
30 августа 2018 года Алиева2012 #
31 августа 2018 года Esenija # (автор рецепта)
31 августа 2018 года Алиева2012 #
31 августа 2018 года Лилек3011 #
31 августа 2018 года Алиева2012 #
28 мая 2018 года fronya40 #
29 мая 2018 года Esenija # (автор рецепта)
21 декабря 2016 года inbar4 #
Хочется такую розовую глазурь, но нет розовых шоколадных капель. Можно взять белый шоколад и каплю красителя? Или белый шоколад в работе не хорош?
21 декабря 2016 года Esenija # (автор рецепта)
15 декабря 2016 года zlata 04 #
15 декабря 2016 года zlata 04 #
15 декабря 2016 года Esenija # (автор рецепта)
14 декабря 2016 года inbar4 #
И торт, и мини!!!! 100 баллов!
15 декабря 2016 года Esenija # (автор рецепта)
14 декабря 2016 года luccy-2016 #
13 декабря 2016 года elvi belyackova2011 #
13 декабря 2016 года Esenija # (автор рецепта)
13 декабря 2016 года elvi belyackova2011 #
13 декабря 2016 года рева-2016 #
13 декабря 2016 года Milashka M #
13 декабря 2016 года Esenija # (автор рецепта)
13 декабря 2016 года Milashka M #
13 декабря 2016 года valkiriya_13 #
27 сентября 2015 года djazair #
27 сентября 2015 года Esenija # (автор рецепта)
19 сентября 2015 года L_mila_nik #
19 сентября 2015 года Esenija # (автор рецепта)
28 июля 2015 года Ягода Малина #
Глазурь хочу такую! А желатина в пластинах у нас нет
28 июля 2015 года Esenija # (автор рецепта)
28 июля 2015 года Ягода Малина #
28 июля 2015 года AriBel #
Смотрю на это и думаю, что мне еще учиться и учиться!
Супер
28 июля 2015 года Esenija # (автор рецепта)
19 июля 2015 года Svetlana Metaxa #
19 июля 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 июня 2015 года Первушина Елена #
29 июня 2015 года Esenija # (автор рецепта)
27 июня 2015 года Aster2404 #
27 июня 2015 года Esenija # (автор рецепта)
22 июня 2015 года Т-пушка #
22 июня 2015 года Esenija # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: