На сайте представлено довольно таки много рецептов данного десерта, и в принципе им уже никого не удивить. Поэтому я решила добавить в него чего нибудь новенького)) А именно, сырно-клубничную начинку, очень нежную и по вкусу немножко напоминающую клубничный йогурт. Получилось здорово. Попробуйте и вы))
kletsova93Поваренок 3 уровня
- 12 мая 2015, 1:56
- 2946
Торт "Птичье молоко" с сырно-клубничной начинкой
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с сырно-клубничной начинкой»:
Бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 75 г
- Сахар коричневый — 75 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Орехи (Любые, на ваш вкус. У меня -грецкие.) — 150 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
Сырно-клубничная начинка
- Сыр творожный (Можно использовать любой сливочный сыр.) — 300 г
- Клубника (Возьмите клубнику средних размеров, где штук 8-10.) — 10 шт
- Сахар коричневый — 1 ст. л.
Суфле
- Агар-агар — 10 г
- Сахар коричневый (Это на 80 мл воды. Если изменяете, то пропорционально.) — 250 г
- Белок яичный — 3 шт
- Молоко сгущенное — 200 г
- Масло сливочное — 180 г
- Сок лимонный — 0,5 ч. л.
Шоколадная глазурь
- Шоколад темный — 100 г
- Сливки — 60 мл
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6139.2 ккал |
белки
103.2 г |
жиры
345.7 г |
углеводы
661.1 г |
| Порции | |||
| ккал 511.6 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 28.8 г |
углеводы 55.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 363.3 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 20.5 г |
углеводы 39.1 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко" с сырно-клубничной начинкой»:
-
Начнем с приготовления бисквита. Я делала его ореховым.
Приготовим все необходимые ингредиенты, орехи заранее измельчим в мелкую крошку, я делала это в ступке. -
Мой любимый рецепт бисквита на взбитых белках, получается всегда, причем очень нежный и пышный, можно сказать "пушистый".
Итак, необходимо отделить белки от желтков, это самый ответственный момент, ни капли желтка не должно попасть в белки иначе ничего не выйдет.
После того как с этим справились добавим половину сахара в желтки, взобьем до полного растворения сахара и увеличения массы в два раза.
Теперь необходимо взбить белки (посуду в которой будем их взбивать, сами белки, и венчики миксера необходимо охладить в холодильнике). Взбиваем и постепенно добавляем оставшийся сахар. Наша цель - устойчивые пики, то есть если перевернуть тарелку со взбитыми белками, они будут неподвижны.
Теперь добавляем две трети белков в желтковую массу, перемешиваем лопаткой снизу вверх, добавляем сюда ПРОСЕЯННУЮ с разрыхлителем муку и орехи, опять так же перемешиваем и добавляем оставшиеся белки, так же перемешиваем-снизу вверх.
Все готово, выкладывает тесто в форму. Я выстилаю дно разъемной формы бумагой, и смазываю маслом. Бортики смазывать не надо-бисквит будет за них "хвататься" при подъеме.
-
Оставляем бисквит в заранее нагретой до 180 градусов С духовке на 30 минут.
Бисквит готов.
Извлечем его из формы, перевернем и оставим остывать.
На фото он у меня уже перевёрнут. -
В это время займемся начинкой. Чистую клубнику необходимо засыпать сахаром и сделать пюре (можно в блендере, я использовала картофелемялку), нагреть на плите до полного растворения сахара, остудить и тщательно перемешать с сыром. По консистенции масса не должна быть слишком жидкой, следите за этим и добавляйте клубнику порциями, потому что само клубничное пюре будет жидким. Начинка же должна быть, как густая сметана.
Начинка готова. -
Бисквит уже остыл, помещаем его обратно в разъемную форму, вверх дном и наносим начинку, аккуратно не доходя до краем бисквита.
Ставим в холодильник, что бы начинка чуть застыла. -
В это время займемся приготовлением суфле.
Сначала сделаем сливочный крем. Для этого взобьем миксером сгущенное молоко со сливочным маслом. Они должны быть комнатной температуры, для лучшего соединения))
Крем готов, и пусть пока подождет своей очереди)) -
Теперь необходимо приготовить сахарный сироп, я готовлю его отдельно от агара. Для этого вскипятим 80 мл воды и отправим в нее 250 гр сахара. Варить 5 минут до готовности, постоянно помешивая. Как определить, что сироп готов? Если поднять ложку то он должен стекать с нее тоненькой струйкой.
Пока готовится сироп мы параллельно взбиваем белки с лимонным соком до пиков ( как на бисквит).
Готовый сироп вливаем во взбитые белки и продолжаем взбивать пока масса не начнет уплотняться, а чаша миксера не остынет. Белки начнут отставать от краем миски и накручиваться на венчики миксера.
Теперь сюда можно вливать тонкой струйкой готовый горячий агар - агар.
Его мы готовим по инструкции на упаковке. У меня было так: 10 гр агара замачиваем в пол стакане воды, замачиваем в течении 15 минут, далее кипятим 5-10 минут до полного растворения.
Как только я сняла с плиты сироп, я ставлю на плиту агар, и пока взбиваю белки с сиропом агар варится, и затем уже ввожу его в готовую массу. Взбиваем еще минуту на низкой скорости миксера. -
Настала очередь сливочного крема. Вносим его в белковую массу, перемешиваем хорошенько, лучше венчиком, или на самой низкой скорости миксера.
Все, суфле готово!!!
Дочитаем из холодильника бисквит и наносим на него суфле.
Отправляем обратно в холодильник для застывания на 2-3 часа. -
Когда суфле застынет, нам останется только приготовить глазурь. Для этого растопим шоколад со сливками на водяной бане.
Все! Можно наносить глазурь и украшать наш десерт как только позволяет фантазия!!!
Я для украшения использовала клубничку и миндальные лепестки)
Приятного аппетита, дорогие Поварята!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 мая 2019 года lila piskaridze #
28 июля 2016 года Kefir94 #
Надо как-нибудь попробовать ваш тортик! Уж очень аппетитно выглядит.
А вы делаете тортики на заказ, или просто украшаете?.
29 июля 2016 года kletsova93 # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Natysinka #
12 мая 2015 года Aigul4ik #
12 мая 2015 года Ирушенька #
12 мая 2015 года kletsova93 # (автор рецепта)
12 мая 2015 года para_gn0m0v #
12 мая 2015 года Нюта_6 #
12 мая 2015 года kletsova93 # (автор рецепта)
В разрезике к сожалению нет, потому что тортик предназначался стать подарком))
12 мая 2015 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: