Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле

EsenijaПоваренок 6 уровня

28 мая 2015, 17:20
36363

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

Наконец-то я получила этот загадочный сироп глюкозы и смогла сделать настоящую зеркальную глазурь. Делюсь с вами рецептом. "Птичка" на агаре, но с изюминкой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Мармелад

Малина (малина мороженая) — 400 г
Сахар — 100 г
Желатин (пластинки) — 8 г

Глазурь

Сироп глюкозы — 200 г
Сахар — 200 г
Вода — 100 г
Молоко сгущенное — 135 г
Шоколад темный — 200 г
Желатин (пластинки) — 14 г

Суфле

Бисквит — 1 шт
Агар-агар — 4 ч. л.
Сахар — 400 г
Масло сливочное — 150 г
Белок яичный — 6 шт
Вода — 150 мл
Молоко сгущенное — 70 г
Сок лимонный — 1 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6673.4 ккал	белки 65 г	жиры 214.3 г	углеводы 1111 г
Порции
ккал 667.3 ккал	белки 6.5 г	жиры 21.4 г	углеводы 111.1 г
100 г блюда
ккал 290.1 ккал	белки 2.8 г	жиры 9.3 г	углеводы 48.3 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Делаем сначала мармелад. Размораживаем малину. Желатин зальём водой. У меня пластины.
Малину пробьём блендером. И процедим через сито. Добавим в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим, пока сахар не растворится.
Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем.
Разливаем по формочкам любым. Ставим застывать в холодильник. Можно на ночь. Но минимум - 3 часа.
Подготовим формы. Бисквит у меня магазинный, разрезанный на 3 коржа. Из этого количества суфлe можно сделать торт круглый 26 см или, как у меня получилось, 3 разных тортика. Я взяла разные формы.
Итак, обрежем бисквит по дну наших форм.
Делаем суфле. Сначала зальем водой агар.
Масло сливочное мягкое взбиваем и добавляем частями сгущенку, не переставая взбивать. Убираем пока.
Агар ставим на огонь. Нагреваем, пока наш агар не растворится. Добавляем частями сахар и варим до растворения сахара.
Далее появится такая пена. Если у вас есть градусник, то температура должна доходить до 108*С.
Добавим еще лимонный сок и проварим минуты 2. В этот момент нужно включить миксер для взбивания белков. Взбиваем их до пышности.
Агар снимем с огня. Дадим слегка остыть, желательно до 80*С. Но я вливала его сразу тонкой стуйкой в белки, не прекращая взбивать. Взбила еще, уже с сиропом, и частями теперь добавляем масло со сгущенкой. При этом можно скорость убавить.
Застилаем форму, если это нужно. И выливаем суфле. Сверху кладем мармелад. Суфле быстро застывает из-за агара, поэтому нужно делать все быстро. Сверху наливаем еще суфле. Оставляем место для бисквита.
Закрываем все бисквитом. Слегка утапливаем его. И убираем нa 3 часа в холод.
Через время достаем и снимаем форму.
У меня 3 таких тортика. Уберем в морозилку. Пока делаем глазурь.
Рецептов зеркальной глазури много. Я перечитала, наверно, все. Остановилась на этом. У всех главный ингредиент - сироп глюкозы. Можно его заменить на мед, но блеска такого может не быть.
Итак, сироп, сахар и воду смешаем. Поставим на огонь. Варим до растворения сахара. Как только закипать начинает масса, убираем ее с огня.
Желатин зальем водой заранее.
В глубокую чашку кладем поломанный шоколад. Выливаем на него сироп горячий. Размешиваем, добавляем сгущенку и кладем отжатый желатин. Пробиваем блендером погружным. Чашку слегка при этом наклоняем на бок. Блендер держим под углом в одном положении, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. A чтобы избежать пузырей, я накрыла ее пленкой. Можно такую глазурь поставить в холодильник до завтра, накрытую пленкой. От этого цвет ее будет еще лучше. Но я делала все сразу. Остыла она у меня на столе. До 35*С. Убрала пленку и не было никаких пузырей.
Итак, ставим наш торт на решетку и на лист застеленный. Поливаем середину. Лучше глазурь перелить в ковш с носиком. Льем по бокам тоже. Или поправляем cпатулой. Затем обравниваем сразу торт cпатулой. Поддеваем снизу и слегка проводим, убирая излишки глазури. Украшаем сразу такие торты.
Глазурь, которая слилась на лист, можно использовать еще. Соберем ее и, закрыв крышкой, убираем в холодильник. Можно ее так хранить месяц. Затем просто разогреть в микроволновке.
Разрезика нет, к сожалению, торт был для гостей.. Резать торт нужно горячим сухим ножом и торт должен быть холодным. Приятного аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : День влюбленных / День рождения

Теги: десерт праздник

Вкусы: сладкий шоколадный десертный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/108744/]Торт "Птичье молоко" с мармеладом[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/108744/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/27/38/1158051_60087-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Наконец-то я получила этот загадочный сироп глюкозы и смогла сделать настоящую зеркальную глазурь. Делюсь с вами рецептом. "Птичка" на агаре, но с изюминкой.

Ингредиенты: Малина, Сахар, Желатин, Сироп глюкозы, Вода, Молоко сгущенное, Шоколад темный, Бисквит, Агар-агар, Масло сливочное, Белок яичный, Сок лимонный.
Тэги: десерт, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко" с мармеладом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/27/38/1158051_60087-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко с мармеладом" title="Рецепт: Торт Птичье молоко с мармеладом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Наконец-то я получила этот загадочный сироп глюкозы и смогла сделать настоящую зеркальную глазурь. Делюсь с вами рецептом. "Птичка" на агаре, но с изюминкой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1039">Малина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/21535">Сироп глюкозы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/195">Бисквит</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/9428">Агар-агар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/108744/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Малина Сахар Желатин Сироп глюкозы Вода Молоко сгущенное Шоколад темный Бисквит Агар-агар Масло сливочное Белок яичный Сок лимонный

Тэги: десерт, праздник

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

2197

Торт "Птичье молоко" без выпечки

325
2197
324934

1286

Торт "Птичье молоко"

179
1286
65624

1099

Торт "Птичье молоко"

114
1099
95880

984

Торт "Птичье молоко" с начинкой

178
984
67791

771

Мини-тортики "Птичье молоко"

192
771
25336

681

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

190
681
26440

583

Торт "Птичье молоко"

40
583
12154

501

Торт "Птичье молоко" на агаре

81
501
68175

469

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

63
469
30504

429

Торт "Птичье молоко" из прошлого века

74
429
5209

326

Торт "Птичье молоко"

28
326
11678

297

Рулет "Птичье молоко"

101
297
7582

207

Торт "Птичье молоко"

80
207
18853

182

Торт "Птичье молоко"

83
182
5611

171

Торт "Птичка"

64
171
7231

154

Торт "Птичье молоко"

27
154
6923

135

Торт "Птичье молоко"

57
135
4592

117

Торт "Птичье молоко" на брауни

59
117
6171

Торт "Птичье молоко" с вишней в мультиварке

10
84
4370

Торт "Птичье молоко"

16
61
9026

Торт "Птичье молоко" с сырно-клубничной начинкой

10
40
1894

Торт "Птичье молоко" под вишневым суфле

14
37
2116

Показать все варианты рецепта (22)

Фотографии «Торт "Птичье молоко" с мармеладом» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

28 мая 2015 года АлексЮстас #

нет слов! сижу любуюсь этой красотой!

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Аксюш спаcибочки

28 мая 2015 года Citi #

Это просто невероятно.... во всех смыслах. Пошла оплакивать свое криворучие

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

ах нет....все все могут..главное захотеть..и чуть чуть надо опыта

28 мая 2015 года sibir77 #

божественно красиво!!!!! Я минут 10 от экрана отлипнуть не могла - просто глаз не отвести!

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Тоня благодарю...........

28 мая 2015 года Рыжая Лиса77 #

Первое ,что я именно воскликнула,когда увидела фото этого шедевра кондитерского-"Боже!Что это такооое!"

(в хорошем смысле слова конечно же)

Реально супер...просто слов нет..

.Спасибо за усладу моему глазу художника

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

ой как приятно читать..читала бы и читала...такое

28 мая 2015 года Рыжая Лиса77 #

Знали бы Вы,как приятно на такое смотреть

но зато думаю Вы знаете кое что ещё покруче...

Вы знаете какое это лакомство на вкус

а нам остаётся только услаждать свой взор и распалять фантазию на тему вкуса этой прелести

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

28 мая 2015 года skyfuntik #

просто невероятная красота

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Даш благодарю

28 мая 2015 года Валерия Роми #

произведение искусства !!! про разрез осталось только мечтать))))

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

da da.....

съели все....

28 мая 2015 года kritikessa #

Лена, слов нет! А в разрезике бы посмотреть...

++++++

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

эх жалко...гости съели все....даже не оставили..

28 мая 2015 года kritikessa #

у меня самой тоже так случается, не успеваю сфотографировать, а потом жалею безумно об этом.
Но фото твои - это отпад!

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

а мы ели нa даче и как бы..там не сфотаешь красиво да и не удобно было...гости новые..

28 мая 2015 года топиарий #

Леночка.шикарный тортик получился

глазурь...бомба

а где купить сироп глюкозы?!

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

девочки ну вы поищите у вас..я могу дать только для германии ссылку...ну в России есть точно..незнаю вот где

28 мая 2015 года para_gn0m0v #

Лена, шикарный тортик! Глазурь выглядит блестяще во всех смыслах!

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

спасибо моя хорошая

28 мая 2015 года Кир Рояль #

Кра-со-ти-ща!

Сироп глюкозы - диковинный зверь, никогда в продаже не видела

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

ой я сама за этим "зверем" гонялась..

думала не найду , пока не подсказали найти в инете..оказалось все просто...вообще еще можно его заменить на инвертный сироп...и его можно оказуется сделать самим.

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

↑Ответ для Кир Рояль

могу дать ссылку , где я выписываю его в германии

28 мая 2015 года Кир Рояль #

О! Это было бы здорово, спасибо!

28 мая 2015 года Ма17рина #

Лена, шикарно!

Ты- молодец!

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Маринчик благодарю

28 мая 2015 года veronika1910 #

Потрясающий рецепт

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Вероника

28 мая 2015 года MishaDalenia #

Я сам сладкоежка. Для меня все идеально!

Приготовлю, поем

-напишу. Вам, конечно, плюс.

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

вау...приятно познакомится..- я тоже сладкоежка...

буду ждать..

28 мая 2015 года Mary Stone #

Как красиво и изысканно, нежно.Воплощение мастерское,а на фотографии невозможно налюбоваться!

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

спасибо большое..очень приятно..

28 мая 2015 года Svetlana Metaxa #

Вкусно и очень красиво!

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Света благодарю

28 мая 2015 года Ирушенька #

Леночка,это что-то потрясающее!Необыкновенно красивый десерт!

Я в таком восторге,что дар речи потеряла...

Представляю,как вкусно!

Интересно,а такую глазурь с белым шоколадом можно сделать?Понимаю,что чисто белый цвет не получится,можно подкрасить,например,в желтый или розовый...

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Ириш спасибо огромное...для белой глазури добавлаяют еще белую краску..да будет шикарно..но я хо4у еще поэкспериментировать с цветной краской..в планах добавлять в белый шоколад геелвую краску

28 мая 2015 года Ирушенька #

Спасибо огромное,Леночка,за разъяснение.

28 мая 2015 года pupsik27 #

Леночка, как красиво и заманчиво!

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Люб спасибки

28 мая 2015 года Tamara Shepeleva #

Очень красивые фото и оформление! Браво

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Тамара благодарю!!!!!!!!

28 мая 2015 года екатерина19901 #

супер

28 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Торт "Птичье молоко" с мармеладом» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"

Каркасный дом "Шербрук" V555

Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"

Рубрикатор рецептов