Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 22 сентября 2009, 11:37
  • 1671459

Сыр "Сливочный" от бабы Шуры

Рецепт: Сыр Сливочный от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2386.4 ккал 		белки
231 г 		жиры
124.2 г 		углеводы
85.6 г
100 г блюда
ккал
102.9 ккал		 белки
10 г		 жиры
5.4 г		 углеводы
3.7 г

Рецепт «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

  • Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
    Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

  • Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

  • В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.

  • Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
    При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.

    Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
    Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.

    Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.

  • Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
    Получился очень нежный сливочный сыр.

    Приятного аппетита!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости Специальное питание

Теги: завтрак обед полдник ужин закуска сыр

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Сливочный" от бабы Шуры
Рецепт: Сыр Сливочный от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры» от приготовивших (41)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Приготовила сыр - получился ну очень вкусный! Единственное - для нас жирноват очень. Хотя творог брала обезжиренный, молоко 2,5 % жирности. Хочу уточнить,какую роль играет сливочное масло в данном рецепте? можно ли его количество уменьшить вдвое?
Спасибо!
Сливочное масло придаёт нежность и мягкость, ну и сливочный вкус конечно же.
Здравствуйте,а можно взять алюминьевую кострюльку?))так хочется сварить сыр,а из больших только алюминия (
Думаю, что можно. Только мешать не переставая надо. У алюминиевых кастрюль дно тонкое. Может пригореть.
Спасибо вам огромное за рецепт! 2 дня варила по другому рецепту, ничего не получалось. Искала рецепт как варила моя бабушка, единственное что осталось в памяти, что творог она варила в молоке. Нашла ваш рецепт, все получилось и вкус прям как в детстве (ну за исключением конечно небольшим, т.к. у бабушки было свое молоко и творог)!!!!
Сыр просто супер!
Спасибо огромное за добрые слова!
Спасибо большое! Вы мне напомнили рецепт,которым я пользовалась лет 30 назад.Когда читала я невольно улыбалась,настолько одинаковый,видимо в то время мы пользовались одним источником рецепта,хотя интернета тогда не было(сыра в магазинах тоже не было свободно,или было не покарману),но были журналы с рецептами.Все получается и получалось.И тогда я делала из покупного творога в пачках и молока в бутылках.
,
Спасибо огромное за добрые слова!
Спасибо. Не просто, не дёшево, НО !!!!!! всё по настоящему и вкусно. Дети едят.
Папка в авторитете
И пусть весь мир подождёт....
Спасибо огромное! Всё равно дешевле и натуральнее, чем магазинный.
Спасибо, забрала в КК
Спасибо огромное за рецепт!!! Все получилось отлично. Варила в посуде из нержавейки. Никаких проблем с отмыванием не было. Немного поэкспериментировала. В одну часть добавила грибы, в другую- укроп с чесноком. Просто замечательно! Спасибо еще раз.
Благодарю за рецепт сыра !
Никогда не думала, что буду делать сыр. Но интерес настолько завладел мною, что я не удержалась. Для меня процесс варки сыра еще был и очень познавательным. Никаких сложностей, а вкус потрясающий. Хорошо, что начитавшись отзывов и рекомендаций автора, я взяла не эмалированную посуду, а чугунок, который после варки сыра пришлось отскребти, но без особых усилий. Спасибо за рецепт!
Танечка, обалденный сыр получился
Спасибо, Виолета! Я сама очень довольна.
Танечка, надеюсь, дождешься ответа автора Я свой отчет удалила
↑Ответ для миллион алых роз
какой вкуснючий сырок!!! и я хочу такой!
Катюш, угощайся!
Спасибо за рецепт! Никогда до этого сыр не делала, но вот уже несколько раз готовила по Вашему рецепту. Всё получается, надо только соблюдать технологию и обращать внимание на качество творога и молока.
Я давно делаю такой сыр , очень вкусный, а посуду мыть сразу горячей водой
Сегодня попробовала приготовить сыр, начиталась много отзывов у кого ничего не получилось, так что не особо рассчитывала на результат, но УРА, у меня получилось, только я забыла про соль , но мужу все равно очень понравилось, сказал оттачивать мастерство. Если кому интересно, использовала упаковку 400 гр. творога 9 % Вологодского в пластиковом контейнере (мне нравится он тем, что не жидкий, хорошо на сырники использовать) и молока пастеризованного 400 мл. 3,2% Ярмолпрод (местного производителя), остальные компоненты просто уменьшила. Сначала творог в молоке не очень плавился и совсем не тянулся, а потом, при варке все смешалось в однородную массу и результат меня порадовал и удивил. В магазинах сыр дорогой и в своем большинстве не качественный, добавляют и сухое молоко, и пальмовое масло, так что надо осваивать приготовление сыра в домашних условиях.
О чудо ! Хвала автору ! Первый раз в жизни получилось ! Творог делаю сама из домашнего молока. Сначала в молоке не плавилось, наверное творог слишком жирный был, но я не отчаивалась, напевая добрую песенку , продолжала делать все по рецепту. жидкость стекла , масса не была похожа на пластилин, но я все равно добавила ингредиенты и начала плавить и о чудо получилось ! ОООчень вкусно, у меня трое детей и муж , первый сыр слопали моментально как только он остыл, сейчас пойду делать вторую порцию! Спасибо!
Здравствуйте. Если сыр не получается, то на 90 % дело в твороге. Некоторые производители грешат тем, что продают под названием творог - творожный продукт, который делается с использованием растительных жиров, но к сожалению, на этикетке об этом нигде не указано, по составу - натуральный творог (в частности обнаружил пару раз такой творог от Дмитровского молочного завода, пачка 200 г., бумага. Руки не дошли до Роспотребнадзора ). Такой творог легко определить если он обезжиренный. Во первых чувствуется жир нёбом при поедании. Во вторых можно взять немного творога и сильно растереть его двумя пальцами. Затем смыть это обязательно холодной водой. Если пальцы остались жирными, то вы имеете дело с растительным жиром. Натуральный обезжиренный творог легко смывается. Вот именно этот растительный жир (и в заявленном обезжиренном 1,5% и в 5% и в 9% жира одинаковое количество) и является одним из факторов, препятствывающих склеиванию молочных белков. Однако которых, на самом деле в таком твороге гораздо меньше чем в настоящем за счет увеличения массы продукта эмульгированием раст. жиров с водой. Еще такой творог часто продается на развес на рынках в районе 150 руб. кг. Он весь не натуральный, по той же технологи. Чтобы не быть голословным, приведу пример эксперимента: если есть подозрения на такой продукт возьмите 100-200 гр., положите в сковороду (сухую) и начинайте жарить помешивая. Не настоящий творог начнет потихоньку растворятся с отделением жира и испарением воды. Жарьте до тех пор, пока белковая масса не начнет подгорать (для более полного выделения жира). Слейте вытопившейся жир (отжимая его лопаткой из массы) в отдельную посуду и дайте остыть (можно в холодильнике). Вы будете поражены, как нас парят недобросовестные производители!!! Таким незатейливым экспериментом с помощью кухонных весов и калькулятора я определил, что в купленном твороге с 1.5 % жирности на упаковке, на самом деле оказалось около 20% жира !!!!!!!! Причем внешне это пальмовое масло второй или третей категории (против пальмового масла ничего не имею, но сам факт). Всем удачи на кухни и творческих успехов.
Сыр превосходный! Я в восторге! Спасибо автору за рецепт!
Юлечка, чудесный сыр у тебя получился!
Спасибо! И готовится недолго и очень вкусный! Моя семья в восторге! Даже Бонька оценила!
Здорово!
Фото не получается сюда скинуть
Как же я рада! У меня все получилось! Я готовила из 500 грамм творога (короче, уменьшила в 2 раза). На первом этапе думала что ничего не выйдет (не густело ничего), поэтому вместо 7-10 минут я варила 17-20 минут на медленном огне постоянно помешивая. На втором этапе все было как надо! Сыр получился бесподобный! Просто супер! Спасибо автору за рецепт! Да, кстати, творог у меня был свойский, молоко покупное.
Ура!!! Я все таки его сделала Было множество попыток. Вкус мне понравился с первого раза, но вот консистенция сыра как мне бы хотелось, у меня ни как не получалась. Он у меня не плавился ни на первом ни на втором этапах. Может кому пригодится, но мне помогло следующее:
1. Ни молок, ни творог магазинные не подходят. Молоко я специально покупаю бочковое. Делаю из него творожок от Виолетты https://www.povarenok.ru/recipes/show/86349/ И его же использую для варки сыра.
2. После того как творог проварили в молоке, его не надо подвешивать и сильно отжимать. Достаточно чтобы он стек на дуршлаге с марлей и остыл.
3. Лучше готовить половину порции. Так легче мешать. Все продукты я взяла в половину и взяла 2 яйца. Не делила одно яйцо пополам.
Я готовила в сковороде с керамическим покрытием. Ни чего не пригорело. Из половины продуктов у меня получилось 480 гр шикарного сыра
Я специально все так подробно расписала, потому что рецепт достоин внимания и усилий. Спасибо за такую вкусноту
Алёнушка, обалдеть какая красота получилась
я старалась
сегодня сделала сыр по данному рецепту, очень вкусно прямо как у бабули, именно оттуда из детства. кастрюля отмылась очен. легко и быстро .главное чаще помешивать ну и следовать рецепту. автору огромное спасибо, действительно за 20 минут получить вкуснючий сыр!!!!
Я тожк вчера сделала, все идеально, только на последней стадии мешать было нелегко )) но муж помог. Сыр отменный, оценили и домашние и друзья и коллеги. Обещала им теперь из козьего молока сделать. Но молоко и творог были фермерские, не магазинные.
Делаю вот уже не первый раз сыр по такому же рецепту, такой же и мама когда то варила, так что рецепт проверен годами. главное использовать молоко непастеризованное, в идеале конечно домашнее. С молоком из коробки ничего и у меня не вышло. А так супер рецепт!
Спасибо за рецепт! Мой первый опыт и он удачен! Муж мне проспорил коробку конфет, так как не верил что получится! Все получилось просто отлично! Ещё раз огромное спасибо!
делала вчера, а у меня нифигульки он не плавился ни на первом ни на втором этапе...на втором этапе я бы сказала он жарился, хотя в кастрюле толстое дно, и постоянно помешивала, плавление даже не намечалось...психанула и положила под пресс как есть, вкусно но не тов чем может быть проблема?
делала вчера, а у меня нифигульки он не плавился ни на первом ни на втором этапе...на втором этапе я бы сказала он жарился, хотя в кастрюле толстое дно, и постоянно помешивала, плавление даже не намечалось...психанула и положила под пресс как есть, вкусно но не тов чем может быть проблема?
добрый день! вот и я вчера делала... все тоже самое - ничего не плавилось, в итоге вообще получился какой-то омлет!.. он-то застыл, но вкус совсем не сырный. Делала половину порции и 1 яйцо. Не понимаю, в чем причина((
ждем ответа автора....
я так думаю, что или не "тот" творог, или нарушена сама по себе технология. На днях попробую еще раз, меня подкупает невысокая калорийность его, и натуральные продукты. Детям понравился "сыр", мужу - нет((
Это очень вкусный сыр, но я делала его по этому рецепту из домашнего деревенского творога и молока. А вот из магазинной молочки не пробовала. Он получился не как на картинке, а более "плавленый", съедали его очень быстро. но как-то "завалялся" кусочек на два дня, постояв стал напоминать обычный сыр.
↑Ответ для Natali_an88
аналогично вышло - сыр не получился, творог домашний не стал плавиться
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"

Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"
Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки