• 8 августа 2015, 9:04
  • 14614

Белпер

Рецепт: Белпер

Сыр Belper Knolle придумали в Швейцарии сравнительно недавно (около 20 лет назад). Название состоит из двух частей. Первая часть образована от названия города Бельп (Belp), расположенного неподалеку от Берна. Там этот сыр и придумали. Вторая часть - Knolle. Так на швейцарско-немецком называется гриб трюфель, на который этот сыр похож внешне.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Швейцарская

Ингредиенты для «Белпер»:



Рецепт «Белпер»:

Молоко нагреть до температуры 30 градусов. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 3 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Внесите молокосвертывающий фермент. Количество фермента в 2 раза меньше, чем требуется по инструкции.

Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов. Выстелите дуршлаг тканью и выложите образовавшийся сгусток шумовкой в ткань.

Ткань подвесьте для того, чтобы стекла сыворотка. Периодически перемешивайте сырную массу, чтобы сыворотка лучше отделялась. Стекает сыворотка несколько часов до тех пор, пока не начнут лепиться шарики. Если сыворотки в сырной массе останется много, то шарики будут расплываться и не будут держать фориу, если сырную массу пересушить, то она не будет слипаться.

В ступке растолочь чеснок с солью. В рецепте используется розовая гималайская соль, но, если у Вас ее нет, можно использовать обычную.

Получившуюся смесь перемешайте с сырной массой.

Прогрейте черный горошковый перец на сухой сковороде и измельчите в кофемолке или в ступке. Измельчать надо не очень мелко.

Сформируйте из сырной массы небольшие шарики размером чуть больше мяча для гольфа

Обваляйте шарики в перце. Подсушите пару часов при комнатной температуре. Перец должен высохнуть.

Сыр созревает 3-4 недели, но можно и дольше. Чем дольше созревает, тем богаче вкус. В итоге получается твердый сыр. Есть его надо, порезав тонкой стружкой при помощи овощечистки или очень острого ножа. Если Вы не любите острый вкус, предварительно соскоблите с сыра перечную обсыпку.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белпер
Описание: Сыр Belper Knolle придумали в Швейцарии сравнительно недавно (около 20 лет назад). Название состоит из двух частей. Первая часть образована от названия города Бельп (Belp), расположенного неподалеку от Берна. Там этот сыр и придумали. Вторая часть - Knolle. Так на швейцарско-немецком называется гриб трюфель, на который этот сыр похож внешне.
Тэги: сыр.


Фотографии «Белпер» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Делала сыр перед новым годом в смеси 5 перцев, получился очень оригинальный вкус.
Какой должен быть сыр не знаю, никогда не ела, но то, что у меня получилось мне понравилось.
Недавно сделала снова, только часть в копчёной паприке, тоже вкус оригинальный.
Буду делать ещё не раз. Сыр универсальный и к вину и в макарошки потереть, если долго полежит.
https://www.povarenok.ru/photo/112464/
Спасибо за рецепт
Стоит обсыхает!Через недельки 3 попробуем!А саму массу буду готовить теперь для крема и просто для закусок.
Красота... Лучше через 3 недельки
Да,да через 3 недельки.Сама масса такая вкусная и нежная,хоть так на хлеб мажь и ешь.
Ну правильно... Это по сути кримчиз. Если сыворотка будет стекать меньше времени и масса получится более мягкая, это и будет кримчиз. Ну или французский фромаж боан, или немецкий кварк, что по сути одно и то же.
А если к молоку еще в самом начале добавить сливки (на 4 литра молока 1 литр 20% сливок), то получится Филадельфия.
Ответ для katya 8716
Добрый вечер) подскажите, а где он у Вас вызревает?
Очень необычный и очень вкусный сыр. На верхнем фото через три недели созревания, на нижнем - через пять, кажется он суховат получился у меня. Я пару шариков в паприке обваляла, решила эксперимент устроить, нам понравился.
Надюш, потрясающе! Какая ты умница!
Ответ для Navely
Надя, Шикарный сыр! Мне он тоже в душу запал. Вот дождусь своих заквасок (правильных), тоже "забацаю"
Спасибо, Леночка.
Дима, подскажите, если у меня нет специальной мезофильной ароматообразующей закваски и я положу просто сметану, насколько в итоге будет отличаться вкус сыра? Т.е. сильно отличается или малозначительно?
Отличаться будет. Сильно или нет зависит от сметаны. Если сметана хорошая, все будет вкусно
Дима, спасибо за ваши ценные советы. Лучше куплю закваску, может вы еще подскажите мне, какую именно купить? и для каждого сыра своя закваска или для всех типов твердых-полутвердых сыров можно купить одну?
Для каждого своя. Для белпера нужна мезофильная ароматообразующая. Например, БК-Углич-№7К
Хочу сейчас заказать закваски. Где мне можно посмотреть (почитать) под какой сыр идет какая закваска?
ой... это очень объемный вопрос... спрашивай про конкретный сыр, я подскажу
Робиола, Асьяго, Кесо Фреско. Полутвердый сыр по голландскому типу - видела его у вас в дневниках, но не могу найти в рецептах
Робиола и кесо фреско - мезофильная ароматообразующая. Для Асьяго - термофильная с аромакомплексом.
Потрясающая замена пармезану! С легким оттенком чеснока и перчинкой. Отлично подходит для пасты. Но мне и на бутерах нравится тоже!
подскажите, пож, какое молоко лучше для этого сыра - коровье или козье?
спасибо
из козьего больше выход
А закваску какую брать? Для твердых сыров?
мезофильную
Смотрю и в описании "Мезофильная закваска CHOOZIT MM 101" сказано, что она для твердых, полутвердых и мягких. Смотрю на том же сайте "Мезофильная закваска МА11" и она для мягких и полутвердых.
Т.е. для этого рецепта брать CHOOZIT MM 101 ?
да
О! Какой классный сыр!
Дим, лег ... пока обсыхать ...
И этот тоже запланирован на ближайшее будущее. Пока козы доятся будем пробовать новые сорта.
Белпер привел в восторг. Замечательно куда ни добавь. И делается просто, не нужно следить за температурой, за временем. Сейчас вызревает очередная партия. Спасибо за рецепт.
Почему использованы финальные фото с другого сайта? Это не принято. Не дождались созревания?
да
Дмитрий, подскажите, а после того, как перец высохнет вызревать сыр должен как...в смысле в контейнере ( закрытом, открытом, приоткрытом) или так на досточке и убрать?! Спасибо!
Так на досточке и убирать, ни в какой контейнер не надо
в ближайшее время буду делать колби, но рецепт будет только через месяц, когда сыр созреет и можно будет его в разрезе показать
класс!!! аплодирую стоя!!!
спасибо
Какой интересный сыр! В принципе все ингредиенты вполне доступны. Важно только купить хорошее молоко.
Вы правы. Молоко - это самое главное
Можно ли по подробнее узнать про созревание сыра?Сыры никогда не готовила,поэтому этот процесс для меня загадка.
В идеале для созревания нужно помещение с температурой 13-15 градусов и влажностью около 90-95%. Если у Вас есть погреб - то это самое то. Ну а у меня сыры зреют в холодильнике. Температура там нормальная, а вот с влажностью плохо
Скажите, а можете название сайта написать где закваски брали....в инет зашла...там их тьма!))))
Почему все простые рецепты начинаются со слов, достаньте яйцо динозавра, глаз совы и т.д.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2102 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки