Мы с детства знаем "золотое правило" взбивания белка: туда не должно попасть ни капли воды, иначе всe пропало. А как вы думаете, что будет, если добавить не каплю воды, а целых полторы столовых ложки? Это не шутка, а очередное открытие химика Эрве Тиса, родоначальника идей молекулярной кухни, с которой мы познакомились ещe в рецепте шоколадного мусса. Сегодня я хочу рассказать вам про революционную технологию, которая гарантирует идеально сухие, пышные, лeгкие и рассыпчатые безе, которые сам месье Тис назвал «кристаллы ветра». Невероятно и захватывающе.
Клюква в сахареПоваренок 5 уровня
- 26 июля 2010, 13:00
- 280135
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса
Ингредиенты для «Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса»:
- Белок яичный — 1 шт
- Сахар (мелкий сахарный песок) — 30 г
- Сахарная пудра — 15 г
- Вода (холодная) — 1,5 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
207.4 ккал |
белки
3.3 г |
жиры
0 г |
углеводы
49.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 230.4 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 0 г |
углеводы 55.4 г |
Рецепт «Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса»:
-
Вот набор продуктов, который нам необходим: яичный белок, холодная вода и два вида сахара: мелкий сахарный песок и сахарная пудра. Важным фактором успеха специалисты называют именно ручное взбивание венчиком, а не миксером. Перед началом процесса включите на разогрев духовку (120 градусов) и подготовьте противень с пекарской бумагой, чтобы на последних шагах не заниматься этим впопыхах. Итак, начнём!
-
Яичный белок выливаем в глубокую миску и интенсивно взбиваем венчиком в одном и том же направлении.
-
Как только белок поднялся, превратившись в прозрачную пену, добавляем в него холодную воду, не переставая взбивать.
-
Минуты через три пена станет пышнее и плотнее. Значит, подошёл момент добавления сахара. Сначала тонкой струйкой всыпаем сахарный песок (опять же, не останавливая взбивание).
-
Сразу же за ним точно так же всыпаем сахарную пудру.
-
А теперь доводим массу до густого состояния. Очень долго взбивать не надо. Как только масса стала держаться на венчике и не капает с него, можно остановиться. Это произойдёт минут через пять после предыдущего шага (зависит от интенсивности взбивания).
-
С помощью столовой ложки готовую массу выкладываем небольшими кучками на противень с пекарской бумагой. Ставим в середину духовки, которую мы разогрели до 120 градусов и держим там с закрытой дверцей 40 минут.
-
К этому моменту безе приобретут равномерный кремовый цвет. Убавляем температуру до 100 градусов, включаем вентилятор и продолжаем сушить ещё 1 час, но теперь уже с открытой дверцей.
-
Дальше важный «психологический» момент. По истечении часа я аккуратно потрогала безе и поняла, что затея провалена: они были совсем мягкими... Решила посушить ещё, но, увы, картина не изменилась. Расстроившись, я вынула противень из духовки... и тут произошла потрясающая метаморфоза: безе затвердели буквально за минуту до идеально сухого состояния и сверху и внутри. Иными словами, мягкость безе в духовке не должна смущать, от неё не останется и следа.
-
Посмотрите, какие «кристаллы ветра» получается внутри. Безупречные: сухие, пористые, рассыпчатые.
-
Самое главное, что на следующий день безе остались такими же. Главное — хранить их в сухом месте.
-
Приятного аппетита и да здравствует наука!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 июля 2010 года crazy_doll #
А безе у меня никогда не получалось, да и не люблю я его, так получилось.
А вы молодец!
26 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
26 июля 2010 года Oxana_71 #
26 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
26 июля 2010 года crazy_doll #
26 июля 2010 года Incantoss #
26 июля 2010 года Молчунья #
26 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
26 июля 2010 года marinamurat #
26 июля 2010 года algambra #
У меня духовка ’совдеповская’ - всего четыре режима и явно не температурных (верх и низ сильно, верх и низ слабо, только верх и только низ), а про вентилятор я вообще молчу, если только бытовой поставить напротив открытой дверцы духовки.
26 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
27 июля 2010 года algambra #
26 июля 2010 года ЛЕ-мур deleted #
26 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
26 июля 2010 года djazair #
26 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
26 июля 2010 года Маленькая Прелесть deleted #
26 июля 2010 года Джей #
26 июля 2010 года Солнышко777 deleted #
26 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
26 июля 2010 года Солнышко777 deleted #
26 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
26 июля 2010 года Rapsodiy #
26 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
26 июля 2010 года Rapsodiy #
26 июля 2010 года Оленька_солнышко #
26 июля 2010 года nuf_nuf #
26 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
26 июля 2010 года nuf_nuf #
26 июля 2010 года tihonovaelena74 #
26 июля 2010 года semsvet #
Холодная вода, это вода из холодильника? Эве Тис не уточняет, какой градус требуется? Я серьезно спрашиваю!
26 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
26 июля 2010 года почемучка #
26 июля 2010 года guga #
26 июля 2010 года tanya62 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: