Версия для печати
  • 31 мая 2013, 12:59
  • 118247

Секреты удачного безе

Рецепт: Секреты удачного безе

На сайте уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Секреты удачного безе»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1052.2 ккал
белки
14.4 г
жиры
0 г
углеводы
249.3 г
100 г блюда
ккал
276.9 ккал
белки
3.8 г
жиры
0 г
углеводы
65.6 г

Рецепт «Секреты удачного безе»:

Прежде чем приступить к сбиванию белков, включите духовку на температуру 110-120 градусов (или 100 градусов, если у вас духовка с вентилятором, и цвет получится более белый). Если у вас газовая духовка без градусника, газ установите самый маленький, насколько удастся скрутить (чтобы не погас).

1) Лучше всего сбивать белок в пластмассовой, стеклянной, медной или фарфоровой посуде. Алюминиевая посуда придаст белкам серый оттенок.

2) Мы все привыкли разбивать яйца над белками, но с учетом того, что яйца могут оказаться не свежими, лучше разбивать каждое над чистой тарелкой.

3) Аккуратно отделяйте белок от желтка, потому что если желток попадет в белок (даже чуть-чуть!) белок не взобьется.

4) Если в белок попадет жир (даже немножко, например, с недомытой посуды), белок не взобьется!

5) Перед взбиванием поставьте белки в холодильник на 30 мин. (лучше час), тогда они лучше взобьются!

6) Можно протереть посуду, в которой вы будете взбивать белки, лимонным соком, выбить белки и добавить щепотку соли или же лимонный сок, тогда белки хорошо взобьются и будут пышными!

7) Сахар надо вводить постепенно, по 2-3 ложки, и начинать взбивать миксером с минимальной скорости и постепенно увеличивая до средней. На максимальной скорости лучше не взбивать, так как вы рискуете пропустить момент и перебить белок (белок осядет и отделится вода).

Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза, будут крепко держаться на веничке, взбивание надо прекратить.

Масса должна быть густой (примерно как густая сметана), не должна растекаться и расползаться.

При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе на предварительно застеленный пергаментом противень. Я выложила ложкой (не хотелось маяться с кондитерским шприцем). Еще один секрет: от белого пергамента любая выпечка лучше отстает!

В духовке держать долго! Тут все зависит от количества приготовленной массы, толщины безе и, самое главное, вашей духовки... На 5 белков надо держать в духовке от часа до 2-х. А, возможно, и того дольше. Первыe минут 40 не рекомендую открывать духовку (тем более, безе еще точно не готово!).

Безе готовоe должно быть сухое сверху, и проткнитe зубочисткой, к нему ничего не прилипает.

Готовое безе должно быть воздушным, нежным, должно просто таять во рту, и при этом быть и хрупким, и рассыпчатым. При этом немножко приставать к зубам.

Надеюсь, у вас все получится! Удачи и приятного аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Секреты удачного безе
Рецепт: Секреты удачного безе

На сайте уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Секреты удачного безе»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Спасибо огромное, получилось с первого раза, прочитала несколько рецептов, учитывала, в том числе и ваш. Для тех, у кого духовка старая и не предусмотрено выпекание на маленьких температурах: ставила выпекать на 1 деление, через 40 минут приоткрыла духовку на толщину свернутого полотенца. Держала около 2 часов, а потом оставила еще на час остывать в духовке. По вкусу идеально, к сожалению, на тарелке сфотографировать не успела))
а вот у меня всегда получаются "карамельные блинчики"...как написала одна из хозяюшек! белок хорошо взбивается,с пиками...а ставлю в духовку и растекаются((( температуру ставила и больше и меньше как у вас написано...все...одно! блинчики и только...
Спасибо за советы! У меня то получаются безе, то нет . Может совет какой использую
Спасибо за очень подробное описание, у меня все получилось (пекла первый раз), продукты брала из такого расчета: на 100 грамм (именно в граммах) белка 200грамм сахара, а так следовала вашим инструкциям. Да, еще про пергамент, уже давно в магазинах появился пергамент с силиконовым покрытием, например, Paclan, он конечно же дороже, но это того стоит! Лист можно использовать несколько раз и ничем не смазывать, свои малюсенькие безе (три противня) пекла именно на нем и использовала только один лист.
Хорошенькие, загляденье!
Очень вкусно, не приторно, все получилось с первого раза!!!
Здравствуйте. А подскажите, пожалуйста, можно ли уменьшить количество сахара? И вообще, зависит ли качество безе от количества сахара? Можно добавить, например, на 5 белков не 250 г, а 100 или 150 г сахара? Я никогда не пекла безе, хочу попробовать, но не хочу, чтоб были слишком сладкие. Спасибо
Можно уменьшить количество сахара но не значительно, ведь именно от него зависит нужная консистенция сырого и готового изделия. В рецепте указано 50 г сахара к одному белку, попробуйте уменьшить до 30 граммов. А вообще, я предлагаю добавить немножко больше лимонного сока чтобы добавить кислинку))) Пробуйте-экспериментируйте... НО, просто пробуйте на маленькое количество, например 1 белок-30 г сахара. Удачи!
Спасибо большое за детальный ответ! Буду пробовать ))
Спасибо все получилось с первого раза
Уже не знаю, чему верить, одни подогревают белки, другие наоборот охлаждают, одни говорят, белый пергамент лучше, другие, что коричневый!(( По крайней мере, сейчас у меня белый и я даже простые печеньки с него оторвать не могу.
Если позволите - мой способ "отодрать" печеньки и рулеты от бумаги для выпечки - абсолютно не важно какой...Надо внешнюю сторону бумаги немного намочить водой и подержать, через 1-2мин отходит без труда
Я Вам таааак благодарна ! Ваши советы оказались очень полезными и наконец-то у меня безе получилось. Несколько лет назад, когда я первый раз пробовала приготовить безе, я море слез выплакала над кружочками приставшими к протвеню, а сейчас вот от радости прыгаю над этими красавцами вкусными.
Спасибо вам, за такой красивый фото отчёт! Я рада, что у вас все получилось))))))))
Правильный рецепт , я тоже присаливаю. Вот только вместо холодильника, наоборот, слегка подогреваю белки с солью прямо на газу и сразу начинаю взбивать.
Я так взбиваю белки на крем "меренга"
Ответ для eleshanikolaevna
Тогда у вас получается мокрое безе (разновидность безе)
спасибо!!!!!! получилось с первого раза!
ой как здорово теперь точно своим испеку всегда хотелось ,но боялась спасибо за секретики забираю в кк
Забирайте на здоровье, я уверенна что у вас все получится!
Мои бесподобные безешки! Все удивились, что с первого раза у меня получилось) А свекровь так увлеклась лакомством с кофейком, что забыла оставить попробовать другим ) Вот она магия сладенького над женщиной)) 2 полных противеня размели в два счета.)) Еще раз благодарность автору за любимую классику.
Спасибо вам, за вкусный фотоотчет! Рада, что вам понравился рецепт и результат!
получилось отличное бизе (в первый раз)) по вашему рецепту) спасибо)
И вам спасибо за отзыв и за доверие!
Извините, неграмотную-на радостях сделала досадную ошибку(
Я и не заметила... Как говорил мой шеф, когда ел мой тортик:" никогда не привлекай внимания к ошибкам, и большая вероятность, что люди их не заметят"... Не парьтесь, все хорошо, со всеми бывает!
В первый раз делаю безе. От заварного крема осталось 8 белков, ну и я на все восемь накрутила крема, так что на 2 противня не влезло. Еще остались взбитые белки, вот сижу и гадаю куда их деть. В детстве я б этот вопрос быстро решила при помощи ложки , а сейчас как-то уже не те интересы, буду ждать мужа может он с чайком слопает. Спасибо за рецепт и советы, надеюсь, что у меня все получится. Сижу и смотрю на это чудо в духовки, аж сердце радуется, какие красивые С наступающим НГ
У меня все -все получилось!!! Просто прекрасно! Спасибо!Завтра удивлю друзей
Ответ для Roxanne2005
Спасибо за доверие рецепту! Надеюсь у вас все получилось. Спасибо, и вас с наступающим Новым годом!
хороший рецептик,люблю безешки,приготовлю однозначно спасибо за секретики.
Пользуйтесь на здоровье!
а если у меня газовая духовка то что делать?в кастрюлю их ложить или как...?
Нет, не надо кастрюльки. У меня тоже газовая духовка... Просто на противень.
а если у меня нет духовки и микроволновки,можно фен использовать или что...???
Ну если волосы сушить-то да фен! Безе готовится только в духовке...
А можно ли уменьшить порцию? К примеру, сделать базе из двух яиц? Не повлияет ли это на качество безешек????
Конечно можно! Никак не повлияет, если правильно сохранить соотношение продуктов, на 2 яйца-100 г сахара (чуть-чуть соли).
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook