Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.
Sava2Поваренок 3 уровня
- 22 ноября 2013, 0:23
- 308193
Говяжий холодец
Ингредиенты для «Говяжий холодец»:
- Кости (мосол говяжий ~ 1 кг) — 1 шт
- Курица (желательно домашняя) — 2 кг
- Рулька (говяжья; она же булдыжка или голяшка ~ 2 кг ) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Соль (по вкусу) — 1.5 ст. л.
- Чеснок (среднего размера; по вкусу) — 5 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 22
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4764 ккал |
белки
483.9 г |
жиры
264.7 г |
углеводы
113.7 г |
| Порции | |||
| ккал 216.5 ккал |
белки 22 г |
жиры 12 г |
углеводы 5.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.1 ккал |
белки 13 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 3.1 г |
Рецепт «Говяжий холодец»:
-
Мясо тщательно моем холодной водой. Складываем в кастрюлю (у меня 9-литровая). Добавляем очищенные лук и морковь. Заливаем холодной водой. Изначально вода может не полностью покрыть мясо. В процессе варки оно "усядет".
Доводим до кипения на среднем огне. Тщательно снимаем пену по мере образования. Как только бульон закипит, уменьшаем максимально огонь. Накрываем крышкой (желательно прозрачной) и варим 6 часов. Затем солим и варим ещё 1 час. -
Мясо с помощью шумовки достаем из бульона. И даем остыть.
Лук с морковью выбрасываем. -
Чеснок пропускаем через чесночницу. Отправляем в горячий бульон. Пусть настаивается.
-
Остывшее мясо "разбираем". Я кладу в судочки только мясо. Если у кого-то есть ещё какие-либо любимые "запчасти" - пожалуйста.
-
Пока мы занимались мясом, настоялся бульон. Его мы обязательно процеживаем (я это сделала через ситечко).
-
Разливаем процеженный бульон по судкам. На этом этапе он не будет особо прозрачным. У меня получилось полноценных 11 судочков и 2 баночки с юшкой (люблю её больше чем мясо). Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник.
-
Через 10-12 часов полностью застывает. Как видите, жира совсем мало. Да и тот легко снимается.
-
Вот такой красавчик:) Этот холодец можно смело давать детям. А если его разогреть, то получится нечто - наподобие кавказского хаша.
Приятного аппетита!!!
Четыре "золотых" правила для успешного приготовления холодца:
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 ноября 2013 года Wera13 #
23 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года Васильна #
Но на вкус это, конечно, не влияет.
Люблю холодец, пришли холода, пора готовить!
23 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года avani #
23 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года konservatorka #
Перечитала комментарии, много написали о своих хитростях и "влюбленностях" в приготовлении этого блюда
Ваш вариант - беспроигрышный!!!!
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года mariana82 #
22 ноября 2013 года ИринаЦ #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года ИринаЦ #
22 ноября 2013 года Три сестры #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года Navely #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
29 декабря 2013 года mizuko #
29 декабря 2013 года Navely #
29 декабря 2013 года mizuko #
29 декабря 2013 года Navely #
29 декабря 2013 года mizuko #
9 января 2018 года regby #
9 января 2018 года Navely #
9 января 2018 года regby #
22 ноября 2013 года Дайяна #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года Olena731 #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года vorobyshek #
В моей семье: мама, бабушка, а теперь и я холодец варят по такой технологии:
Мясо на ночь заливается холодной водой и ставится в холод. Утром эту кровавую воду сливаем и заливаем свежей водой. Когда закипит, пены практически нет, то что есть- снять. Затем посолить, добавить корень морковки, корень пастернака, корень корневой петрушки( если нет таких кореньев, не страшно), очищенную луковицу и одну в кожуре( промытую). И томить, после закипания, 4-6 часов( в зависимости от мяса). А чеснок у нас добавляют в конце, минут за 15 до конца варки. холодец получается тоже прозрачным, весь жир на верху, легко снимается. Моя дочка обожает холодец. Именно для нее мы варим его каждый месяц.
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года vorobyshek #
22 ноября 2013 года Violl #
22 ноября 2013 года vorobyshek #
24 ноября 2013 года Violl #
24 ноября 2013 года vorobyshek #
22 ноября 2013 года ИринаЦ #
22 ноября 2013 года ИринаЦ #
22 ноября 2013 года vorobyshek #
22 ноября 2013 года Жен Жен # (модератор)
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года Оля-Olga 96 #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года Земфира74 #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года Citi #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года Пышечека #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года hrustik_01 #
22 ноября 2013 года hrustik_01 #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года Живага Елена #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года Oxana_N #
22 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: