Этот рецепт был заявлен автором, талантливым кулинаром Олечкой -Сарочка как «Самый вкусный Тирамису». И я не стала менять название. Как бы во избежание нарушения авторских прав)), да и десерт этот, сделанный в виде торта, действительно –ВОСХИТИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ! Я понимаю, что на сайте вариантов тирамису как …) ну…. не буду себя огорчать, и вариантов -чудесных и достойных! НО…. почему бы не попробовать что-то новое, тем более, что это –«ООООО! как вкусно! » (произносится на выдохе!)
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 31 марта 2013, 14:22
- 432485
Самый вкусный тирамису
Ингредиенты для «Самый вкусный тирамису»:
- Мука пшеничная / Мука — 115 г
- Белок яичный — 138 г
- Желток яичный (+ 3 шт целых желтка) — 92 г
- Сахар гранулированный (быстро-растворимый) — 207 г
- Сахар коричневый (по вкусу) — 20/50 г
- Кофе натуральный (вареный) — 155 мл
- Кофе растворимый — 9 г
- Сливки (жирные, для взбивания) — 185 г
- Маскарпоне — 375 г
- Ликер (Амаретто) — 20/40 мл
- Шоколад темный (я брала 66%) — 40 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
17503.2 ккал |
белки
162.6 г |
жиры
514.9 г |
углеводы
1862.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.1 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 30.2 г |
Рецепт «Самый вкусный тирамису»:
-
Рецепт состоит из кофейного бисквита и крема с маскарпоне (ну….. понимаю, а с чем еще? ))
Кофейный бисквит.
Смешать 30 мл свежеесваренного кофе с 9 гр растворимого. Остудить.
Слегка взбить вилкой 92 гр яичного желтка. Просеять 115 гр муки. (я добавила в муку еще 1/8 ч. л. разрыхрытеля для подстраховки – это «отсебятина», в рецепте такого нет).
Взбить 138 гр яичного белка со 115 гр сахара до жестких пиков. Помним –вначале просто взбиваем яичный белок до мягких пиков, пока жидкого белка вообще не останется, потом в три приема вводим сахар, каждый раз хорошенько взбивая. Сахар в белке должен полностью раствориться. -
В получившуюся меренгу аккуратно вылить желтки.
-
И взбить до густой, пышной, белой массы.
-
Понемногу, по 1-2 чайной ложки влить кофе.
-
Осторожно перемешать лопаточкой – движением «восьмерка» снизу-вверх)) и по кругу)))
-
Сверху просеять муку и аккуратно перемешать лопаточкой, чтобы смешались все ингредиенты.
-
Распределить по противню. У меня 42 на 20 см. Толщина бисквита должна быть примерно 1-1.2 см. Выпекать около 10-15 минут (зависит от духовки) в предварительной разогретой до температуры 180 гр духовке. Готовность проверяется деревянной палочкой – она должна выйти из бисквита сухой.
-
Выпеченный бисквит остудить на решетке. Снять бумагу. Вырезать два квадрата 20 на 20 см. (можно сразу выпечь два квадратных бисквита 20 на 20 см, нарисовав их на бумаге, но я люблю обрезать края, чтобы они были ровными).
-
Готовим кофейный сироп с Амаретто для пропитки коржей. Нужно сварить 80 мл свежего кофе, добавить в него 20-50 гр коричневого сахара (по вкусу), перемешать. В остывший кофе добавить 20-40 мл ликера Амаретто (по вкусу).
Натереть на терке (не крупно) 40 гр горького шоколада –он нам пригодится при сборке торта-для присыпки.
Делаем Мусс с маскарпоне.
Сварить 45 мл свежего крепкого кофе.
Чуть взбить 3 яичных желтка с 92 гр сахара. -
Тонкой струйкой влить наш горячий кофе в яично-сахарную смесь, перемешать и поставить вариться на медленном огне или на водяной бане.
-
Варим нашу смесь до загустения, не позволяя ей кипеть ни в коем случае. Варим терпеливо – это ответственный момент. Постоянно помешиваем, чтобы не подгорело дно.) Нужно варить до того состояния, чтобы когда вы провели лопаточкой (или еще чем)) по дну, след затягивался не сразу, а довольно медленно, вот как на фотографии – виден четкий след. Смесь получается достаточной густой. Не забываем, что после того, как мы сняли эту смесь с огня, дно остается горячим и она все еще продолжает нагреваться. Т. е. ставим дно миски на холодную воду и не перестаем помешивать. Остудить получившийся заварной крем.
-
Пока крем остужается, берем форму или рамку 20 на 20 см, прокладываем края ацетатной пленкой (я не прокладывала, у меня разъемная форма). На дно квадратной формы кладем обрезанный и подровненный корж, пропитываем его половиной сиропа. Временно отставить.
-
Взбить 375 гр маскарпоне и ввести в него в 2-3 приема заварной крем, взбивая на средней скорости миксером. Долго не взбивать!
-
Вот так примерно!
-
Взбить до пиков 185 гр сливок в холодной посуде. Аккуратно в несколько приемов ввести сливки в массу с маскарпоне, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности.
-
Вот такой мусс у нас получился.
-
Выложить половину получившегося мусса на пропитанный бисквит. Разровнять лопаточкой. Присыпать натертым горьким шоколадом. Накрыть другим бисквитом, пропитать этот бисквит сиропом. Выложить оставшийся мусс. Разровнять. Поместить получившийся торт в холодильник на несколько часов. (я помещала на всю ночь). Освободить из формы (я обдувала бока феном, а дно у моей формы – выталкивающееся). Посыпать сверху просеянным через сито не сладким какао-порошком. Нарезать на пирожные или оставить в виде торта.
-
Ну вот фотосессия!
-
Наливаем себе кто что любит и
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!
Пи. Си1)…. Тортик очень легкий, делать его –быстро и одно удовольствие! Даже писала я о нем не так длиннО, как обычнО! 
Он ОЧЕНЬ вкусный и нежный. 
Пи. Си 2) Это….. если такой рецепт на сайте уже есть (а я не нашла), то я как всегда…. удалюсь с миром! ))
Он ОЧЕНЬ вкусный и нежный. Пи. Си 2) Это….. если такой рецепт на сайте уже есть (а я не нашла), то я как всегда…. удалюсь с миром! ))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 июня 2015 года Zolotaya_Deva #
15 июня 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
17 июня 2015 года Zolotaya_Deva #
25 мая 2015 года Egiki #
Единственное НО, меня кол-во 128 г белка ввело в ступор
26 мая 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Очень рада, что торт понравился и огромное спасибо, что не побоялись сделать, несмотря на то, что....
Спасибо еще раз!
26 мая 2015 года Egiki #
Торт получился действительно нежный, делала пробник перед днем рождения и уперлась в эти злополучные яйца, их не хватило и пришлось все составляющие граммы пересчитывать по пропорциям, дольше считала, чем готовила
Диета с такими рецептами?))
Удачного отпуска, красивого загара и теплого моря
26 мая 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
9 мая 2015 года krugok007 #
9 мая 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Вы выздоравливайте и берегите себя..Печь торты с такой температурой -НЕЛЬЗЯ!!!!!
10 мая 2015 года krugok007 #
11 мая 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
И очень рада, что дитенышу настолько торт понравился!
12 мая 2015 года krugok007 #
13 мая 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
7 мая 2015 года leliksan #
7 мая 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Мужа -с прошедшим днем рождения!
И еще раз спасибо за просто дух-захватывающей красоты фотографию торта!
7 мая 2015 года leliksan #
8 мая 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
7 мая 2015 года Guliko444 #
7 мая 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 апреля 2015 года Натуля06 #
5 апреля 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 марта 2015 года ChristinaD #
P.S. - пи эс ( S=Эс; С= си) ))
18 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Пробуйте и Вы -очень легкий торт и очень нежный и вкусный!
13 марта 2015 года Феса #
5 апреля 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 марта 2015 года Антошенькина мамочка #
6 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
3 февраля 2015 года KaterinaMih #
3 февраля 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
26 января 2015 года Миледи Я #
27 января 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
25 января 2015 года Di Van Chick #
25 января 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
9 января 2015 года maryana-2015 #
9 января 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо, что написали, уделили свое время, спасибо за внимание!
30 декабря 2014 года Миледи Я #
30 декабря 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
30 декабря 2014 года Миледи Я #
16 декабря 2014 года Миледи Я #
16 декабря 2014 года Миледи Я #
16 декабря 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
17 декабря 2014 года Миледи Я #
17 декабря 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 декабря 2014 года Миледи Я #
16 ноября 2014 года Манахова Елена #
16 ноября 2014 года Violl #
16 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года Violl #
16 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года Violl #
16 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года Violl #
16 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Violl #
15 ноября 2014 года mtata #
15 ноября 2014 года mtata #
в разрезе нет,т.к. у нас очень пасмурно,льет
дождь,фото не получаются
Тортик очень вкусный
крем легкий,воздушный
спасибо большое за рецепт
15 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
15 ноября 2014 года mtata #
15 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
15 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
16 ноября 2014 года mtata #
внуки налетели,зять не отставал
16 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
16 ноября 2014 года mtata #
16 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
16 ноября 2014 года mtata #
16 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
16 ноября 2014 года mtata #
15 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года mtata #
16 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года mtata #
спасибо большое за доверие и прекрасные слова
у меня некоторые девочки,из новичков делают коменты без фото,я их тоже поддерживаю,т.к. знаю что не каждый может сделать фото
16 ноября 2014 года Violl #
16 ноября 2014 года mtata #
16 ноября 2014 года Violl #
16 ноября 2014 года Sumina #
16 ноября 2014 года mtata #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: