Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2848174
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 апреля 2016 года Nelli_Sirko #
29 апреля 2016 года bojanovskaja #
29 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
29 апреля 2016 года Алена Спиридонова #
подскажите если я хочу приготовить 4 кулича то возможно уменьшить ингредиенты?
29 апреля 2016 года Александра Илюхина #
А кто-нибудь пробовал добавлять цукаты? Насколько они сочетаются с лимоном и мускатным орехом?
29 апреля 2016 года sacharok #
28 апреля 2016 года kareGlazka21 #
29 апреля 2016 года vika230595 #
29 апреля 2016 года Eliya S #
28 апреля 2016 года alvaro #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года olga afa1984 #
1 куличик по 0.35л был отдан на дегустацию свекрови (позже был звонок с похвалой. За это отдельное СПАСИБО
Ну а второй был съеден мной и подругой. И мне показалось, что это вкус из детства.
Вообщем весь процесс занял 5часов. Из которых 1час это моя перестраховка при подъемах, и лишние 30 минут на чтение рецепта, подбор количества и качества кастрюль, замеры форм и математические вычисления объёмов.
Может кому-то поможет мой опыт по созданию нужной температуры для теста в квартире-студии. За час до начала замеса теста я включила духовку на 200° С конвекцией и чуть приоткрыла дверцу. А сверху на плиту ставлю большую кастрюлю с тестом. Я сильно не кутала. У меня полотенце было только сверху и снизу. Бока не закрывала.
28 апреля 2016 года Natalija11 #
Пеку второй год.
В прошлом году видимо немного поторопилась,мало расстаивались в формах-при выпечке потрескались.
Сегодня все удачнее получилось!
Давно выпекаю в бумажных формах,кто сомневается-смело пеките.
Еще раз автору рецепта огромное спасибо!!!
Очень вкусно!!!!
28 апреля 2016 года Светлана Бичерова #
28 апреля 2016 года Nanka777 #
28 апреля 2016 года Gabenka #
28 апреля 2016 года irennka1407 #
Пеку куличи впервые, подскажите пож 2белка в холод, а остальные 8 яиц смешать с 2желтками, Или все белки надо отделять?
И что значит оставить на кухне? В холодильник не ставить?
Спасибо
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
29 апреля 2016 года Tanusha86 #
28 апреля 2016 года nikuleika #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года nikuleika #
28 апреля 2016 года нинок261 #
28 апреля 2016 года nikuleika #
28 апреля 2016 года Ольга Санду #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Валера Рашевский #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Валера Рашевский #
28 апреля 2016 года dusik009 #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Zoya Malinina #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Zoya Malinina #
28 апреля 2016 года syoma063 #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года anastasiya barsy #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: