Версия для печати
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2568915

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Описание: Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64
Как правило, я пеку 2-3 рецепта куличей, интересно пробовать новое, но теперь по этому рецепту я буду печь всегда! Отличное тесто, воздушный и ароматный кулич! В моей практике - самое лучшее! Спасибо огромное!
Пекла на Пасху. Доверяю только Вашему рецепту ( пару лет назад куличики получились волшебные!). Только в этот раз подвели дрожжи естественно они были сухими, где ж сейчас живых сыщешь хоть какие- нибудь бы были... не Саб момент ( им я доверяю). Опару делала два раза. На второй, думаю все, время поджимает. Итог ( не буду Вас томить). Внутри очень вкусное тесто, ну, очень. Только вот не поднялись сильно. В прошлый раз у меня такие шапочки были, сейчас слегка видно бугорок, грибочков и шапочек не было... но, ведь вкусный Спасибо за рецепт
Куличи пеку по этому рецепту уже 7 лет. В этот раз замешивала тесто другим способом и сахара добавила больше. Спасибо большое за рецепт!
Куличи пеку по этому рецепту уже 7 лет. В этот раз замешивала тесто другим способом и сахара добавила больше. Спасибо большое за рецепт!
Здравствуйте всем! Уже второй год подряд пекла куличи по этому рецепту и скажу без ложной скромности: "Мои куличи - самые вкусные!" Огромное и сердечное спасибо автору рецепта! Хотела поделиться своим маленьким открытием: я делала все по рецепту, только дрожжей положила меньше: на 17 яиц положила всего 100 грамм свежих дрожжей, муки как можно меньше, ушло примерно 2,2 кг. муки. Так вот: раз я меньше кладу дрожжей, я тесто после полного замеса раскладываю в два ведра, а не в одно. Так тесту легче подниматься, так как масса меньше давит. Все остальное по рецепту.
Разрезик. В тесто довавила немного орехов и цукатов.
Третий год пеку именно эти Куличи! В этом году добавила больше сахара и масла, поднялись хорошо! Большое спасибо
Спасибо за великолепный рецепт!Куличи самые лучшие!Нежные, воздушные, и не крошатся совсем!
Спасибо за великолепный рецепт!Куличи самые лучшие!Нежные, воздушные, и не крошатся совсем!
Спасибо за великолепный рецепт!Куличи самые лучшие!Нежные, воздушные, и не крошатся совсем!
Благодарю за рецепт вкусного кулича! В меру влажный и сладкий!
Всегда пеку куличи по своему рецепту и ещё что-нибудь на пробу. Рецептом Вашего кулича буду пользоваться тоже.
Спасибо Вам за рецепт!
Это именно тот вкус из детства, когда куличи пекла моя бабушка.
Спасибо большое!!! Пеку только по вашему рецепту уже несколько лет! Делаю двойную порцию, вся семья в восторге 🤗💖😊
Спасибо за ответ
Спасибо за ответ
Спасибо большое за рецепт! Пользуюсь не первый год! Всем очень нравится!
Скажите пожалуйста, как целый лимон в тесто добавлять? Полностью натираем на мелкой терке, убираем косточки, и вместе с мякотью, соком и корочкой кладём в тесто?
Да, на терку все. Косточки убрать
vika_kozlovskay , наверное дрожжи подвели .
Я тоже думаю что все таки дело в дрожжах , какой фирмы брали . Не смогла ответить Вике пишу в вашем ответе надеюсь она прочтёт . А ещё не достаточно тепло было . Я ставлю в духовку тесто на подход , нагреваю ее чуть чуть , затем выключаю и туда тесто . Подходит всегда хорошо. И если сомневаетесь в муке берите Макфу. Я хоть ее редко сейчас покупаю но на кулич она точно подходит и ее уйдёт не больше 1650 грамм . А совсем хорошая мука для дрожжевой выпечки где белка 12-13 гр . Но как правило такая мука продаётся в метро и стоит дороже
Саф-момент брала как и в описании. До этого все было отлично( их всегда использовала). А температуру на кухне держала 30-33 градуса, духовка и конфорки были открыты. Муку такую даже не видела с содержанием белка 12-13(. Все передумала, так как со второго раза получилось и то((. Первый раз мука плохая оказалась, а второй раз все хорошо замешивалось, кроме подъема. А сейчас подумываю что действительно 3 пак. много дрожжей.
veronikavv06
Просто много лет так делала, а этот раз так тяжело далось((. Грешила и на муку и на много масла( все по рецепту). Но не на дрожжи так как опара была отличная. Но учту на будущее, спасибо. 2 раза тесто подходило по 2,5 часа((.
Спасибо за отличный рецепт!
Вчера первый раз в жизни пекла Пасхи. Сегодня решили попробовать и просто были в восхищении от этого вкуса!
Так как у нас были куличи разных форм, то время приготовления было намного меньше (20 минут ). Решили сегодня разрезать самую большую, она немного не допеклась (думаю все остальные нормально, так как всего самых больших только 2 штуки).
В общем огромное спасибо автору за шикарный рецепт! С наступающим вас праздником Пасхи!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook