Версия для печати
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2670650

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Христос Воскрес! Испекла на Пасху куличи по этому рецепту - получились отличные! Сейчас вторая партия готовится) Всем не хватило) все делала строго по рецепту, сохраняю себе на будущее такой удачный рецепт🌷
Отличные куличи получились, ароматные и очень вкусные! Мускатный орех не добавляла. Спасибо огромное за чудесный рецепт!
Здравствуйте! Каждый год я пекла куличи по своему рецепту, но в этом году решила изменить традиции. Я пекла половину порции, нам было достаточно. Куличи получились чудесными, мягкими, ароматными, просто прелесть Вместо изюма я добавила миндаль и цукаты. Спасибо огромное за рецепт С Праздником
Пеку по этому рецепту с 2014 года. Мне нравится рецепт, я добавляю апельсиновые цукаты помимо цедры. Куличи получаются превосходные.
Очень вкусный! Шапочка немного осела, но совершенно пропёкся, чуть меньше времени подержу в своей духовке в следующий раз. Добавляла ц\з муку. Пеку несколько куличей всегда по разным рецептам на Пасху. Буду печь такой каждую Пасху!
Христос Воскресе!
Куличи получились вкусные, проблем в приготовлении не возникло. Аромат лимона понравился, люблю лимонную выпечку. Но эффекта "Вау" я от них не получила, хотя ожидала.
Спасибо! Пекла в первый раз пасхальные куличи - получилось! Даже не ожидала, на глазурь не хватило моральных сил)) одну разрезала, но сфоткать не успела - сразу сьела))
Ставила миску на кастрюлю с горячей водой и накрывала полотенцем сверху - отлично поднялось)
Пеку по рецепту третий раз. В этот раз лимона добавила совсем чуть-чуть, все остальное по рецепту. Дрожжи сухие, проверенные. Вкусняшка!!! Целая уйма вкусняшки! Я после праздников в штаты не влезу. 😁
Огромная благодарность автору!!! Ооочень вкусное тесто, делать достаточно легко, текстура у куличей получается наконец-то та, что я искала! Не хлебная, а именно сдобная, волокнистая, настоящие куличи
Всем рекомендую! Запишу рецепт и по нему буду готовить впредь)
Еще раз спасибо, очень вкусно!
Пы сы: я готовила с сухими дрожжами, так уж получилось, что свежих негде было взять и с сухими получилось чудо, а это тоже показатель)
Отличные куличи! Все получилось! Большущее спасибо!
Очень вкусно получилось! Делала строго по рецепту! Теперь только так и буду печь, всем советую!
У нас очень похожий рецепт, ещё от бабушки к нам перешёл) это самые вкусные пасочки
Доброго времени суток! Пекла по Вашему рецепту 2 года назад, куличи были просто изумительные! Потом 2 года, не знаю зачем и что искала, пробовала другие рецепты, ничего лучше, конечно же, не нашла. В этом году решила что буду печь сново по Вашему рецепту. Обязательно отчитаюсь. И хочу поблагодарить за такой замечательный рецепт. Могу сказать точно, это те куличи из детства, которые были у мамочки больше искать ничего не хочется. Убедилась что нашла именно то, что нужно
Огромнейшее Вам спасибо за рецепт. Быстро, просто, много, вкусно! Одни плюсы.
Это самые вкусные паски, я вас уверяю. Пеку по этому рецепту уже 4 или 5 лет, ничего вкуснее нет и пробовать новые рецепты даже нет желания. Думаю, что всё дело в цитрусовой нотке. Использую живые дрожжи. Весь процесс выпекания занимает 7 часов. Спасибо автору рецепта.
Сколько по времени выпекать их надо?
Как правило, я пеку 2-3 рецепта куличей, интересно пробовать новое, но теперь по этому рецепту я буду печь всегда! Отличное тесто, воздушный и ароматный кулич! В моей практике - самое лучшее! Спасибо огромное!
Пекла на Пасху. Доверяю только Вашему рецепту ( пару лет назад куличики получились волшебные!). Только в этот раз подвели дрожжи естественно они были сухими, где ж сейчас живых сыщешь хоть какие- нибудь бы были... не Саб момент ( им я доверяю). Опару делала два раза. На второй, думаю все, время поджимает. Итог ( не буду Вас томить). Внутри очень вкусное тесто, ну, очень. Только вот не поднялись сильно. В прошлый раз у меня такие шапочки были, сейчас слегка видно бугорок, грибочков и шапочек не было... но, ведь вкусный Спасибо за рецепт
Куличи пеку по этому рецепту уже 7 лет. В этот раз замешивала тесто другим способом и сахара добавила больше. Спасибо большое за рецепт!
Куличи пеку по этому рецепту уже 7 лет. В этот раз замешивала тесто другим способом и сахара добавила больше. Спасибо большое за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook