Жульен
Блюдо из продуктов порезанных тонкой соломкой
Происхождение этого термина, возникшего в 1722 году, неизвестно. Он мог появиться и от имени Жульен, и от местечка в Шаранте, и от французского слова "июльский".
Во французской кухне он означает нарезку особым способом – тонкой соломкой в 3 мм. Так называют салаты и легкие летние супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. В продаже можно встретить замороженные заготовки для жульенов.
В России под жюльеном понимают горячую закуску из грибов, овощей, рыбы, морепродуктов или мяса. Для приготовления жюльена их режут, смешивают, поливают соусом или бульоном и посыпают сыром, после чего запекают в духовке до образования румяной корочки.
Во французской кухне он означает нарезку особым способом – тонкой соломкой в 3 мм. Так называют салаты и легкие летние супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. В продаже можно встретить замороженные заготовки для жульенов.
В России под жюльеном понимают горячую закуску из грибов, овощей, рыбы, морепродуктов или мяса. Для приготовления жюльена их режут, смешивают, поливают соусом или бульоном и посыпают сыром, после чего запекают в духовке до образования румяной корочки.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: