Кефаль
Кефали – примерно сто видов морских рыб семейства Mugilidae
Кефали заселяют мелкие морские или солоноватые воды всего мира. Кефаль обычно меньше 30 см, но может иногда достигать метра в длину и весить более 6 кг. Тело ее вытянуто как торпеда с сине-зеленой спиной, серебряным низом и темными продольными полосами. Самая распространенная полосатая кефаль Mugil cephalus есть во всех теплых морях. Красная кефаль Mullus barbatus или барабулька – рыбный деликатес средиземноморских стран со времен древнего Рима. Очень похожа не нее другая разновидность кефали M. surmuletus. Наше Азовское море богато серой кефалью и в нем довольно много барабульки.
Римский поэт Ювенал воспел кефаль из Корсики в своих стихах. А когда в 1581 герцог Мантуи праздновал свадьбу, первая смена блюд начиналась с икры кефали, которая очень вкусна соленой и копченой. В средние века кефалью назвали золотую пятиконечную звезду – знак третьего наследника. Сейчас кефаль чаще всего готовят припущенной и печеной, а также в бульбассе – сложной ухе, достопримечательности провансальской кухни.
Римский поэт Ювенал воспел кефаль из Корсики в своих стихах. А когда в 1581 герцог Мантуи праздновал свадьбу, первая смена блюд начиналась с икры кефали, которая очень вкусна соленой и копченой. В средние века кефалью назвали золотую пятиконечную звезду – знак третьего наследника. Сейчас кефаль чаще всего готовят припущенной и печеной, а также в бульбассе – сложной ухе, достопримечательности провансальской кухни.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: