Патока
Зерновой сироп заменитель сахара
Сахар – общий термин для углеводов, а обычный столовый сахар, получаемый из свеклы или тростника, называется сахарозой. Кроме него мы потребляем с едой зерновой сахар или глюкозу, плодовый сахар или фруктозу, молочный сахар или лактозу и солодовый сахар или мальтозу. В дополнение к этому есть плохо усваиваемые сахара, как сорбит, используемые в жевательных резинках "без сахара".
К сложным сахарам можно отнести крахмал и клетчатку. При кипячении с кислотой они, разлагаясь, дают глюкозу, а сахар дает смесь двух простых сахаров, глюкозу и фруктозу, идентичную по химическому составу меду. Полученную смесь называют патокой или искусственным медом. Патока используется и для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Наиболее ценные ее качества - дешевизна и то, что она трудно засахаривается. Это позволяет повысить качество варений и карамели.
К сложным сахарам можно отнести крахмал и клетчатку. При кипячении с кислотой они, разлагаясь, дают глюкозу, а сахар дает смесь двух простых сахаров, глюкозу и фруктозу, идентичную по химическому составу меду. Полученную смесь называют патокой или искусственным медом. Патока используется и для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Наиболее ценные ее качества - дешевизна и то, что она трудно засахаривается. Это позволяет повысить качество варений и карамели.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: