Зеленый сыр, или Шабцигер

Зеленый сыр, или Шабцигер
Относится к группе кисломолочных выдержанных сыров, приготовляется из обезжиренного молока. Продается в виде порошка, тертого сыра и головок. Зеленый цвет и специфический запах придают ему добавки сухих растертых листьев пряной травы — голубого донника.



Шабцигер — сыр, который изготавливается исключительно в кантоне Гларус, Швейцария. Шабцигер является самым старым брендом Швейцарии, который был официально зарегистрирован постановлением кантонального правительства в 1772 году.
Один из немногих зелёных сортов сыра, свой цвет он приобретает благодаря добавлению в молоко ростков пажитника(донника).
Зеленый цвет у него — от смешивания желтого цвета молока с голубым цветом донника. Донник кроме цвета дает легкую пряную горчинку.
Отечественный аналог продается чаще всего в советского вида бумажных пакетиках, которые очень легко разрывать, но хранить и пользоваться ими — чрезвычайно неудобно. Поэтому, закупив по случаю несколько пачек зеленого сыра, его лучше пересыпать в более подходящую для хранения стеклянную емкость. Использовать его можно так же, как и всякую другую приправу, как и всякий тертый сыр.
Используется этот сорт сыра как приятная, пикантная приправа к мясным, макаронным и другим блюдам и для бутербродов.
Зеленый сыр полезен почти всем, в том числе детям и пожилым. Можно включать его и в лечебную диету страдающим гастритом с пониженной кислотностью, а также тем, у кого плохой аппетит.

Комментарии

О, скажите где можно его купить? Иногда зять бывает в Москве. У меня с этим сыром связаны самые лучшие детские воспоминания. Папа из командировок всегда привозил сначала головки а потом и пакетики зелёного сыра.
Теперь раз в год привозит сын пару головок шабцигера из Швейцарии, но вкус у него другой. Наш был лучше!
Спасибо за статью
Я покупаю в сети Ашан. Мне кажется, такой же как в детстве, только там, в Ашане, тертый. Упаковка такая . как была в советское время.
А мы с плесенью уважаем
Спасибо за информацию А в нашей семье такой сыр почему-то не прижился...
Как говорится "на вкус и цвет"... У нас вот никак не идет сыр с плесенью. А с зеленым я даже хлеб пекла.
А мы с плесенью уважаем
Одним пищевым конкурентом меньше.
Наверх

Оставить комментарий

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Есть ли у вас новогодние традиции?


Уже 2007 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки