Зеленый сыр, или Шабцигер

Зеленый сыр, или Шабцигер
Относится к группе кисломолочных выдержанных сыров, приготовляется из обезжиренного молока. Продается в виде порошка, тертого сыра и головок. Зеленый цвет и специфический запах придают ему добавки сухих растертых листьев пряной травы — голубого донника.



Шабцигер — сыр, который изготавливается исключительно в кантоне Гларус, Швейцария. Шабцигер является самым старым брендом Швейцарии, который был официально зарегистрирован постановлением кантонального правительства в 1772 году.
Один из немногих зелёных сортов сыра, свой цвет он приобретает благодаря добавлению в молоко ростков пажитника(донника).
Зеленый цвет у него — от смешивания желтого цвета молока с голубым цветом донника. Донник кроме цвета дает легкую пряную горчинку.
Отечественный аналог продается чаще всего в советского вида бумажных пакетиках, которые очень легко разрывать, но хранить и пользоваться ими — чрезвычайно неудобно. Поэтому, закупив по случаю несколько пачек зеленого сыра, его лучше пересыпать в более подходящую для хранения стеклянную емкость. Использовать его можно так же, как и всякую другую приправу, как и всякий тертый сыр.
Используется этот сорт сыра как приятная, пикантная приправа к мясным, макаронным и другим блюдам и для бутербродов.
Зеленый сыр полезен почти всем, в том числе детям и пожилым. Можно включать его и в лечебную диету страдающим гастритом с пониженной кислотностью, а также тем, у кого плохой аппетит.

Комментарии

О, скажите где можно его купить? Иногда зять бывает в Москве. У меня с этим сыром связаны самые лучшие детские воспоминания. Папа из командировок всегда привозил сначала головки а потом и пакетики зелёного сыра.
Теперь раз в год привозит сын пару головок шабцигера из Швейцарии, но вкус у него другой. Наш был лучше!
Спасибо за статью
Я покупаю в сети Ашан. Мне кажется, такой же как в детстве, только там, в Ашане, тертый. Упаковка такая . как была в советское время.
А мы с плесенью уважаем
Спасибо за информацию А в нашей семье такой сыр почему-то не прижился...
Как говорится "на вкус и цвет"... У нас вот никак не идет сыр с плесенью. А с зеленым я даже хлеб пекла.
А мы с плесенью уважаем
Одним пищевым конкурентом меньше.
Наверх

Оставить комментарий

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Во сколько обычно начинается Ваш день?


Уже 10884 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки