Поширование

Поширование
Отваривание продуктов в почти закипающей жидкости.

Начинают поширование с того, что доводят воду до температуры кипения. Затем огонь убавляют до степени тушения на медленном огне: при этом на поверхности воды почти не должно быть пузырьков кипения. Подготовленные продукты опускают в воду и варят в почти закипающей воде (пошируют) до готовности.
Наверное, самым известным блюдом, которое можно приготовить таким способом, будет яйцо-пашот.
Поширование яиц длится обычно 3,5-4 минуты. Стейк из семги будет готов за 8-10 минут.
Пошированные продукты нежнее жареных или отварных.

Комментарии

Для того чтоб яйцо пашот не растекалась сильно, добавляют 1 ст. л. яблочного уксуса и воронку в воде, туда опускают яйцо и оно варится.
яйцо-пОшот?
ПАШОТ а, м. pochette f.
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 1145 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки