Брюле
Брюле - (дословно «горелый, жженый») – термин, имеющий широкое употребление во французской кулинарии для описания ингредиентов, блюд и пр.
Например, тесто получает приставку брюле в случае, когда мука и жир смешиваются преднамеренно медленно, в результате чего образуется маслянистая консистенция (таким же маслянистым становится тесто для бриошей вследствие повышенной внешней температуры). В случае, когда сахарную пудру или мелкий сахар смешивают с желтком, не взбивая, образуются мелкие комочки: желтки тогда называются брюле.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: