Тапас мексиканцы считают своим национальным блюдом. Название происходит от испанского слово покрышка. В 1252 году кастильский король Альфонс X Мудрый постановил продавать выпивку только вместе с закуской. Поэтому трактирщики стали класть на стакан вина бутерброд, закрывая вино от мух и пыли. До сих пор в барах Мексики мелкие тапас включаются в цену напитка.
Сейчас под тапас понимается как начинка этих бутербродов, подаваемая отдельно наподобие салатов, так и бутерброды с этой начинкой. Тапас обязательно включают в себя ломтики хлеба и, чаще, лепешки tortillas. Ими и едят тапас.