Главная > Рецепты версия для печати
| « Китайский салат с молодым зеленым горошком | Салат с коктейлем из рассольных морепродуктов » |
Суп с фрикадельками. Классика жанра
19 июня 2025, 18:05
Просмотров: 8012
Поварёнок 6 уровня
19 июня 2025, 18:05
Просмотров: 8012
Просмотров: 8012
Описание: А знаете, действительно получился суп именно классический. Тот самый, который в детстве готовила бабушка, мама. Густой, наваристый и очень сытный. Конечно же вкуснейший из вкусных. Именно тем вкусом из далёкого уже, повторюсь, детства.
Ингредиенты для "Суп с фрикадельками. Классика жанра":
- Говядина (Фарш) — 180 г
- Вода — 1,4 л
- Лук репчатый — 1 шт
- Картофель — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Рис — 45 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Лист лавровый — 1 шт
- Перец черный — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Соль
- Зелень — 1 пуч.
Рецепт "Суп с фрикадельками. Классика жанра":
|
Раз суп из фрикаделек, то, в первую очередь, ими я и занялся. Памятую те времена, когда каких-то особых специй на наших кухнях не водилось, к фаршу я добавил: мелко нарубленную луковицу, зубчик чеснока тоже мелко изрубил, соль и немного чёрного перца. Всё. Потом его хорошенечко вымешал и даже слегка отбил. |
|
И накрутил вот таких шариков. Фрикаделек, значит. Постарался слепить их очень плотно. |
|
А дальше… Есть такая привычка закладывать фрикадельки в кипящую воду. Типа, тогда они точно не развалятся и … Но! Рецепт то я подсмотрел в интернете, а там автор закладывала фрикадельки именно в холодную воду. Мотивировала она тем, что мясо, когда варим бульон, мы закладываем именно в воду холодную. Для того, чтобы бульон получился прежде всего вкусным. Не скрою, сомнения у меня были. Вроде как должны были фрикадельки развалиться. Рискнул. Заложил шарики в холодную воду и включил самый сильный нагрев. |
|
Как только пошло бурное кипение, стала активно выделяться пена. Пену убрал и нагрев уменьшил до минимального практически. Минуты три пена еще выделялась. Убирал её, конечно. И, как только пена, выделяться перестала, убавил нагрев до минимума, чтобы никакого кипения не было, а было только ленивое взбулькивание. Сыпанул в кастрюлю пару ложек сухих кореньев, пяток горошин перца и листик лавровый положил. Томил бульон 25 минут. Памятуя правило – если варишь бульон, то бульон и соли, за пять минут его и присолил. |
|
Пока готовился бульон заготовил овощную заправку. Традиционно морковь натёр на крупной тёрке лук нарезал кубиками. Растительное масло прогрел в сковороде. Именно прогрел, а не раскалил. На нагреве «ниже среднего» лук довел до предпрозрачности. Не жарил. Не пассеровал. А именно в горячем, но не раскалённом масле прогревал, постоянно помешивая. Минут около десяти ушло. И добавить морковь. Нагрев не увеличивал. Продолжал заправку прогревать, не забывая перемешивать. В общем, заправку, скорее томил в горячем масле. Получилось вот так. |
|
Убрал из кастрюли лаврушку. А дальше в кастрюлю отправились, практически одновременно: заправка, картошка, рис. И еще 25 минут, иногда взбулькивая, суп томился на маленьком нагреве. Зелень добавил и сбалансировал на соль. Минут семь еще потомил |
|
Вот. А ароматный, надо сказать получился суп. Хотя и без особых специй и приправ готовился. |
|
Не могу сказать, что получился какой-то диетический суп, но и не такой уж чрезмерно перегруженный. Важно, конечно, чтобы говядина была в фарше нежирной и заправку не пережаривать, а приготовить именно, как я рассказал. |
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
Вы, извините, но вы не сказали ничего "по делу". Из вашего эпистолярия почерпнуть нечего.
А за рассказ, как вы готовите су - спасибо, конечно. Но многое из рассказанного - не бесспорно. Даже очень спорно. Но так готовите вы и это ваши проблемы.
Единого и единственно верного рецепта не существует ни для одного блюда. Просто как явления. Каждый, кто готовит еду для себя будет обязательно варьировать. И утверждать категорически, что эта фрикаделька неправильная, потому что ...приготовлена она не так как "НАДО" - глупо. Кома надо-то?
Поэтому меня смешит, когда кто-то на полном серьёзе утверждает, что, например, в хлебе ДОЛЖНА быть фрикаделька!!! (или наоборот?). А уж когда споры вокруг "самого правильного рецепта" переходят в хамские утверждения высокомерные и вовсе достойно умиления.
Мы здесь для того, чтобы делиться своими наработками. А уж принимать их или нет - дело каждого. А хамов с дипломами кулинарных сельских техникумов - на мороз. Не умеете общаться - помалкивайте.
Нет, ничего не прилипло. И бульон не помутнел.
У нас в деревне другого не бывает. В смысле, если готовый покупать. Тут строго. За обман своих лавку вполне спалить могут. Кавказ, однако. Ну ... почти!
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: