Фюме, Фьюме

Фюме, Фьюме
Фьюме - рыбный или грибной бульон.

Часто им усиливают вкус соуса. Литературно слово fumet переводится как «аромат». Этим термином обозначают только концентрированные грибные и рыбные бульоны, в то время как для мясных бульонов обычно используют термин fond.

Комментарии

Со словом fond незнаком, нет его и в словаре Ларусса. А словом фюме раньше означали концентрированные бульоны, застываюющие в желе при охлаждении. Так что вряд ли могли быть фюме на грибной основе, не свойственной французам.

Сейчас бульонные кубики вполне могут заменить фюме в рецептах.
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 540 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки