Расстегай

Продолговатой формы пироги с открытой серединой и защипанными краями — одно из основных блюд русской кухни.

Тесто для них берется обычное, дрожжевое, как и для пирогов, а начинка чаще всего бывала рыбная, причем не из перемолотой рыбы, а прямо куском, только рыба, конечно, годилась тут мягкая и без костей.

Если расстегаи шли с мясной начинкой, то сверху нужно было положить дольку вареного яйца, если с грибной — целую шляпку обжаренного в масле гриба.

Бывали расстегаи в форме круглой ватрушки, крупные, граммов по 250 - они назывались московскими и подавались горячими как самостоятельное второе блюдо, перед подачей в середину московского расстегая вливали немного горячего бульона с рубленой зеленью.

juli deleted

Расстегая всегда как и кулебяки были со сложной начинкой слоями. Внизу - слой каши, чтобы не промок, а сперху - нечто жирное, как налимья макса. В ходе выпечки в расстегаи подливали бульон, чтобы вышли сочнее.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: