Бешбармак
Любой той (праздник), или поминки (садака) не обходится без бешбармака. Он состоит в основном из: мяса (любого, кроме свинины: конины, верблюжьего, баранины, говядины), в киргизской кухне кладётся май токочей (плоское прожаренное тесто, по тому же образцу что и боорсоки), а в казахской шельпеки (тоже самое, но не прожаренное), кладётся картошка. Поливается «туздуком» (посоленным супом получившиися от варки мяса). Иногда в бешбармак кладётся казы.
По случаю праздников и для ценных гостей, качество/количество мясных ингридиентов увеличивается, к баранине добавляется конина в свежем, копченном, либо вяленом виде. Кроме того, большое блюдо для главного стола украшается вполне съедобной головой барана (едят глаза, мозг, язык, уши, кожу, мышцы), которая достается самым почетным и уважаемым гостям.
Кроме того, есть бешбармак нужно используя не менее трех пальцев, иначе вы проявите неуважение к хозяевам стола.
В казахском языке также часто используется вариант произношения "бешпармак".
Комментарии
5 июля 2015 года Arth #
27 декабря 2008 года GJDF deleted #
Так или иначе блюдо это чисто казахское и старики от Оренбурга до Иссык-Куля его называли ет - просто мясо.
Самое сложное в приготовлении бешбармака, это выбрать хорошего барашка в 12-16 кг. Дальше "горло резал - кровь спускал" уметь надо, чтобы мясо было халяльным (я православный, но плохо обескровленным мясом брезгую). Разделывают только ножом, ни в коем случае не перерубая кости. Варят бешбармак часов 6 на самом слабом огне - идеально для этого подходит кизяк. Специй и корней кладут какие есть, но немного, чтобы сохранить вкус мяса. Лапшу, лепешки или картошку кладут как вынут мясо. Голову лучше варить отдельно.
Идеальный бешбармак - не мясо, а пушок, так как не меньше половины веса уходит в бульон, которым из пиал запивают мясо. Поэтому, когда говорят, что кто-то барана может съесть, верьте. Это не так сложно съесть 3 кг легкого мяса.
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: