Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 16 октября 2024, 13:41
  • 5167

Борщ. Два пути

Рецепт: Борщ. Два пути

Собственно, и абсолютно точно – путей приготовления борща не два, не сто два и даже не милионпицоттясячдва. Сколько существует человеков, которые готовят борщ – столько и путей. Я расскажу исключительно о тех, что принял для себя. А перенимать из этих путей что-то или нет – решайте сами.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Борщ. Два пути»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4041.6 ккал 		белки
243.1 г 		жиры
255.2 г 		углеводы
199.8 г
Порции
ккал
336.8 ккал		 белки
20.3 г		 жиры
21.3 г		 углеводы
16.7 г
100 г блюда
ккал
69.1 ккал		 белки
4.2 г		 жиры
4.4 г		 углеводы
3.4 г

Рецепт «Борщ. Два пути»:

  • Но! Во-первых.
    Вот что я советую совершенно ответственно и отвечаю за результат – это технология приготовления бульона.
    Мясо на борщ очень неплохо взять так, чтобы было поровну свинины и говядины. И того и другого, чтобы «с косточкой». Я беру обычно из расчета – пятьсот граммов мяса на литр воды. И плюс поллитра воды на весь бульон, типа как технический резерв.
    Будем считать так: килограмм (все-таки я беру кило двести или немного больше) мяса (поровну говядина и свинина) – два с половиной литра воды.
    Мясо хорошо промываю, но потом заливаю небольшим количеством воды и на сильном нагреве довожу до бурного закипания. Пару минут держу в таком режиме (надо постоянно контролировать процесс, чтобы не убежало, что называется) и сливаю эту накипь. Всю. Вместе с водой.

  • Мясо прополаскиваю холодной водой, кастрюлю промываю. К мясу отправляю луковку небольшую, не очищая ее от шелухи, морковку, «зеленый» букет, пол чайной ложки перцев разных, листик лавровый, да столовую «с верхом» смеси сушеных кореньев «для бульона».

  • Наливаю те самые литры холодной воды. Довожу до закипания и убавляю нагрев до состояния «ниже среднего». Бульон ни в коем случае не «варю»!!! На очень слабом нагреве, допуская редкие взбулькивания, томлю бульон в общей сложности минимум два часа.
    Крышку кастрюли прикрыть надо.
    В итоге получится чистый, прозрачный бульон. Жирности, конечно, выше средней – это точно.
    Процеживать готовый бульон или нет – тут смотрите сами.

  • Мясо из бульона вынимаю и разделываю его на куски, которые удобно положить в миску-тарелку каждому едоку.
    Штуки четыре, средних размеров, картофелины, почистив, крупно режу. Все это возвращаю в бульон и примерно полчаса еще томлю. До готовности картошки.
    На этом – о бульоне всё!

  • Теперь о заправке для борща. Т. е. о самой его сути. Первый вариант. Или «путь» как будет угодно.
    Пару свеколок промываю, заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке. Я стараюсь не «гнать». Поэтому запекаю часа полтора при температуре 90 – 100 градусов.
    Вот такой результат получается.

  • Нарезаю кубиком (брусочком тоже можно) и сдабриваю свёклу соком лимона. Это и для цвета, и для вкуса борща будет полезно.

  • Капуста. Граммов шестьсот – семьсот. Нашинковать мелко и в бульон. Чуть увеличив нагрев, довести до закипания и снова перейти в режим «томление». До состояния капусты «вот-вот и готово!»

  • А пока капуста утамливается готовлю заправку для борща.
    Луковку нарубил и в масле (лучше всего использовать смесь сливочного и растительного) довел до предпрозрачности.

  • Морковку одну натёр на крупной терке и к луку ее - в сковороду. Как только морковка притомится слегка туда же и свёклу.

  • Потушить на несильном нагреве минут 15 – 20 и добавить помидоры. Если помидорок хороших нет, можно использовать консервированные «в собственном соку» или, на самый крайний случай, пасту томатную.
    Деликатно перемешиваю и тушу, или томлю, как угодно, но на не сильном нагреве до получения вкуса «готовый печёный помидор». Вообще не должно быть в заправке н одного вкуса «не готового» овоща.

  • А потом выложить заправку в бульон с капустой и полчасика потомить на среднем уже нагреве.

  • Вот и все. Получается ароматный, замечательный борщ. И без всякого перетертого прошлогоднего (а то выбрасывать жалко) с чесноком сала.

  • А второй путь …. В общем, когда я понял, что любимые кислые щи (филологи, молчать!) готовить лучше всего так, как наши предки придумали – с приварком томлённым! то решил я попробовать (если что, правда, не знал про такую борще технологию) применить этот путь к борщу.
    И вроде бы оно, на первый взгляд то же самое, что и выше описано, но... Получается почему-то действительно и вкуснее, и насыщеннее. И в смысле аромата, и в смысле вкуса того самого — борщёвого. В общем, борщевитостее получается.
    В чугунок с доведенным на смеси сливочного и растительного масел некрупно нарубленным репчатым луком до предпрозрачности...

  • ... отправил сначала свёклу. Нарезал ее некрупным брусочком. Перемешал. И лимонным соком сдобрил. Чугунок отправил в духовку. Выставил сто градусов.

  • Через час добавил капусты квашеной. Граммов семьсот. Только вот что. Если капуста уже «со стажем» и сильно кислая, то лучше промыть. Может быть не «насовсем», но лишняя кислота в борще ни к чему.
    Вместо квашеной может быть, конечно, использована и свежая капуста. Но мне больше нравится квашеная, когда она есть.

  • Еще через час добавил в чугунок пару хороших спелых помидоров. Но условие «хороших и спелых» обязательно.
    Ну, а если «не сезон» или нет таких помидоров, «в принципе», то можно взять консервированные в собственном соку, например, или столовую ложку «с верхом» томатной пасты.
    Томить надо еще с полчаса, но тут лучше ориентироваться на аромат, исходящий из чугунка. Все овощи должны быть, что называется готовыми. Упревшими то есть. Не надо, чтобы доваривалось что-то в дальнейшем.

  • Если заправка начинает готовиться с бульоном одновременно, то как раз в кастрюле уже все готово к приему содержимого чугунка.
    А выглядит заправка в чугунке – примерно вот так.

  • Выложил заправку в кастрюлю. Аккуратно перемешал. Сбалансировал на соль-перец.
    Еще полчаса (но тут пробовать надо) и борщ будет готов.
    Я люблю, чтобы в кастрюле борщ был в «чистом» виде. Борщовость содержимого портить совершенно не надо.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое

Теги: обед

Вкусы: богатый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Борщ. Два пути
Рецепт: Борщ. Два пути

Собственно, и абсолютно точно – путей приготовления борща не два, не сто два и даже не милионпицоттясячдва. Сколько существует человеков, которые готовят борщ – столько и путей. Я расскажу исключительно о тех, что принял для себя. А перенимать из этих путей что-то или нет – решайте сами.

Ингредиенты для «Борщ. Два пути»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Борщ. Два пути» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

ИВАН ИВАНЫЧ, Ваши рецепты, как всегда на высоте, зачитаться можно! Я варила по первому пути. Вкусный, ароматный, наваристый борщ! Мы такой любим! Спасибо большое за рецепт!
Спасибо на добром слове! Очень рад, что рассуждения мои не пропали втуне.
Ну, вот, сварила по второму пути). Хотя делаю так почти всегда. Правда, мясо только свинина, нынче очень дорого пенсионерам говядину покупать, у нас на косточке минимум 750 руб. А я любитель мяса, мне минимум 200 гр на раз надо. Конечно, вкусно, кто будет спорить, хотя... мой старший сын даже в ресторане всегда борщ заказывал, а младший вообще его на "дух не переносит".
Рад, что понравилось. На Здоровье!
Я, конечно, не супер-пупер (жаль, наверное).. Но - для ускорения процесса - всегда отвариваю много свеклы, тру на крупной терке, раскладываю по пакетам, замораживаю. А в борщ кладу в самую последнюю очередь. Свекла не меняет цвет, а борщ визуально - красавец! Попробую запекать.
Можно и так. У каждого свой путь.
Так заморачиваться с борщом - стоит ли того.
решать тому, кто собирается варить борщ
ИВАН ИВАНЫЧ! Спасибо Вам большое за Ваши рецепты! А еще мне нравится их "повествование".Прямо сказка ,а не рецепты.
↑Ответ для svetlana makeko
Светлана, это не рецепты. Не я же это придумал. скорее - байки «про еду» ...
Свёклу я запекаю всегда для всего, а вот в борщ всегда тру сырую и именно на мелкой тёрке. Потом с уксусом тушу до готовности и в самый последний момент добавляю в борщ. Так у нас в семье повелось, даже не задумывалась об этом никогда

Слежу за Вашими рецептами
Я раньше тоже так делал. М.б. уксус чаще заменял на лимонный сок и свёклу нарезал. НО! Попробовав рзок «притомить», понял, что это «ХОРОШО!"
Согласна.
А у меня в последнее время какая-то мания на уксусную эсенцию, ничего не могу с собой поделать
Брррр ... не надо. Лимон, лайм - все прекрасно заменяет. Особенно местные, абхазские лимоны - вообще сказка.
Знаю и согласна. Раньше всегда использовала лимон, а сейчас только уксус. Может быть фаза такая... даже купила кокосовый уксус- вот он похож кислотой на лимонный сок, с лёгким собственным ароматом

фаза - дело святое! Тут лучше ей не перечить
Таким томленым способом я делаю тушеную кислую капусту, как гарнир к мясу.
Всем советую, томленые блюда совсем другие по вкусу
Согласен. Только тогда томить надо при более высокой температуре. Для гарнира нужна более высокая степень утомленности капусты. Но это ИМХО!
Я томлю долго, больше 2 часов при невысокой температуре. И, стараюсь, чтобы капуста была с "соком", а не сухая.
Самый фокус, чтобы не добавлять воды/бульона в процессе, а добавить сразу нужное количество и потом уровнем температуры доводить до желаемой консистенции.
Конечно! Всё так. Для гарнира я томлю при 120, также пару часов, Чтобы чуть-чуть прижарить, что ли ...
Можно уже не готовить и так ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!
Тоже всегда запекаю свеклу - возни меньше, результат лучше и... кастрюлю после варки не надо потом драить
Второй вариант заинтересовал! Спасибо!
Попробуйте! Не пожалеете!
Никогда раньше свёклу для борща не запекала. подробный мастер-класс!
Попробуйте. Думаю - не пожалеете. Мне понравилось.
Восьмой рецепт борща от Вас. А если учесть, что в этой публикации 2 рецепта - то и 9-й.
Вот уж впрямь
даже не милионпицоттясячдва

Кстати, почему бы не опубликовать отдельно каждый из описанных вариантов?
Рецепты были бы читабельнее. Да и плюсиков Вы получили бы больше вдвое.
Насчитала 12 шагов первого варианта и 6 второго. Вполне хватит на 2 полноценных публикации.

Да мне эти плюсики ..., в общем, не сильно интересно.
Присоединяюсь к Вашему мнению.
Ещё умиляют подписи на фото, чтобы не украли, конечно же, эксклюзив.
Я раньше тоже делал подписи, ибо, действительно воруют. Потом перестал. Кому очень надо, всё-равно выводят эти подписи и ...
↑Ответ для Бастет777
про подписи тоже все время прикалываюсь))))
Иван Иваныч, отличный, подробный мастер-класс!
Никогда раньше свёклу для борща предварительно не запекала. Попробую приготовить по вашему рецепту.
Не пожалеете!
Не любите Вы лёгких путей, Иван Иванович! Но оба варианта понравились (честно говоря - особенно второй). Спасибо, что поделились, интересно будет попробовать
Как я смог убедиться, в приготовлении действительно вкусного «первого» , что называется, блюда есть правило: чем проще и легче - тем более «так себе» на выходе.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V332 "Пеория"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V332 "Пеория"
Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки