Да- да, вы не ошиблись, именно трюфели в сочетании с лаймом и мёдом. Удивительное сочетание, не так ли? Но результат того стоит. Легкая кислинка, еле уловимый привкус мёда… Это хорошее дополнение к праздничному или романтическому ужину… к тому же, всё не так сложно, как кажется. Рецепт Пьера Эрме.
stajnaПоваренок 3 уровня
- 31 марта 2015, 1:35
- 2588
Трюфели из горького шоколада с лаймом и медом
Ингредиенты для «Трюфели из горького шоколада с лаймом и медом»:
Трюфели
- Масло сливочное — 95 г
- Шоколад темный (для тех, кто не увлекается именно горьким шоколадом, можно частично использовать молочный) — 440 г
- Сливки (жирность не менее 30%) — 325 мл
- Мед (в рецептуре мёд акации, но т.к. у нас такого разнообразия нет, брала белый. Мне кажется, подойдет любой мёд, кроме гречишного, т.е. его вкус не должен быть слишком насыщенным) — 50 г
- Цедра лайма (можно, конечно, и лимоном заменить. Но я делала и сравнивала. Всё-таки с лаймом гораздо интереснее) — 1 шт
- Лайм (свежевыжатый сок ) — 50 мл
Обсыпка
- Лайм (Мелко натертая цедра) — 1/2 шт
- Какао-порошок — 60 г
- Сахарная пудра (или сахара, кому хочется более «крупной» обсыпки) — 60 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4827 ккал |
белки
48.7 г |
жиры
359.6 г |
углеводы
367.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 377.1 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 28.1 г |
углеводы 28.7 г |
Рецепт «Трюфели из горького шоколада с лаймом и медом»:
-
1. Вот продукты (на фото сняты продукты и для ромово-кофейных трюфелей). Из данного количества получается приблизительно 50 трюфелей, это оригинальная рецептура, я брала в 2 раза меньше.
-
2. Покрытие лучше приготовить на 1 день раньше. Натертую на мелкой тёрке цедру лайма смешать с сахарной пудрой пальцами. В рецепте берется сахар, но мне не нравится, когда сахар похрустывает на таких нежных трюфелях. Поэтому я беру сахарную пудру. Смешиваю ее в кофемолке не в пыль, а так, чтобы чуть-чуть крупинки были. Перемешиваю, распределяю тонким слоем на пергаменте и оставляю «сохнуть» на ночь. На следующий день эту сухую смесь перемешиваем с какао. Это наша «обсыпка» P.S. на этом фото у меня вместо сахарной пудры- какао, это просто я в этот раз смешала всё вместе и оставила сохнуть. обычно сначала сахарную пудру с лаймом, а уж потом с какао.
-
3. Мелко натираем лайм
-
4. Доводим сливки до кипения, всыпаем прямо в сливки лайм. Перемешиваем, снимаем с огня, накрываем и даём настояться минут 10. Потом опять ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня. Отставляем.
-
5. В маленьком сотейнике смешиваем мёд с соком лайма, ставим на огонь, просто нагреваем. Не кипятим.
-
6. Половину смеси сливок и лайма аккуратно добавляем в шоколад
-
7. Вмешиваем, потом вводим оставшуюся часть и размешиваем силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой до однородного состояния. Добавляем мед и сок лайма.
-
8. Вот так это должно выглядеть
-
9. После того, как ганаш станет гладким, медленно добавляем туда мягкое сливочное масло, порезанное на небольшие кубики. Аккуратно перемешиваем. Все действия с вмешиванием шоколада, масла и пр. делаются ТОЛЬКО руками, никаких миксеров использовать нельзя. Теперь ставим эту смесь в холодильник «подзастыть» минут на 30. Каждый смотрит по своему холодильнику. Консистенция у ганаша должна быть такая, чтобы его можно было положить в кулинарный мешок или шприц и выдавить на пергамент, т. к. ганаш тает.
-
10. Вынимаем ганаш, аккуратно перемешиваем его лопаточкой. Помещаем в кулинарный мешок и выдавливаем маленькие розочки. Я в последний раз использовала обычный целлофановый пакет с насадкой для кулинарного шприца, т. к. мой порвался. Ставим в холодильник «устояться» не меньше, чем на несколько часов. Я обычно ставлю на ночь.
-
11. Теперь последнее- обсыпка. Достаем наши трюфели из холодильника (проще вынимать штучек по 10, т. к. они подтаивают при комнатной температуре). Обваливаем каждую трюфелинку в какао-лимонно-сахарной смеси. В принципе, они уже готовы к использованию. Но я беру мелкое сито и кладу туда каждую конфету, чтобы стряхнуть лишнюю посыпку. И всё, вобщем-то. Теперь трюфели можно кушать. Стоять они должны только в холодильнике, т. к. при комнатной температуре просто станут очень мягкими и исчезнет вся прелесть таяния холодной конфеты во рту ))). Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта 2015 года VolOksana #
31 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
31 марта 2015 года VolOksana #
31 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
31 марта 2015 года Снежана Егорова #
31 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
31 марта 2015 года para_gn0m0v #
31 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
31 марта 2015 года Нюта_6 #
31 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: