Несомненно это "the must" абсолютный утреннего аромата, сопровождающего завтраки во Франции и Италии- непревзойденное сочетание хрустящей тающей во рту слойки с дымящейся чашкой отлично приготовленного каппучино. Сегодняшние кондитеры превратили эту выпечку в искусство, достижимое избранным. Вариант моих круассанов я позаимствовали от Ижинио Массари и немного его одомашнила. Милости прошу присоединиться - очень увлекательно!
olga romanaПоваренок 1 уровня
- 14 декабря 2015, 20:52
- 3716
Круассаны слоеные по-итальянски
Ингредиенты для «Круассаны слоеные по-итальянски»:
- Мука пшеничная / Мука (W 330 (специальная сильная ) ) — 500 г
- Вода — 250 мл
- Масло сливочное (хорошего качества комнатной температуры 50 в тесто, 250 для прослойки) — 300 г
- Дрожжи (у меня 2, гранулированные) — 5 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 60 г
- Молоко (комнатной температуры) — 50 мл
- Желток яичный (для смазывания ) — 1 шт
- Сливки (для смазывания ) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4325.9 ккал |
белки
59.4 г |
жиры
269.4 г |
углеводы
445.2 г |
| Порции | |||
| ккал 270.4 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 16.8 г |
углеводы 27.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 354.6 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 22.1 г |
углеводы 36.5 г |
Рецепт «Круассаны слоеные по-итальянски»:
-
Замешиваем тесто
-
Вручную или в роботе- важно чтобы тесто было эластичным, в этом сильная мука помогает: вначале мука, вода ( холодная ) с дрожжами внутри. Когда приобретет эластичность и блеск добавляем масло, молоко, сахар и соль, вымешиваем до однородности.
-
Укрываем плёнкой ( я обычно прокалываю пленку вилкой) и чистой хлопковой тканью, ставит в прохладное место, даже в холодильник как минимум на 12 часов, пока не увеличится вдвое.
Длительная расстойка в сочетании с уменьшенным содержанием дрожжей очень важно для достижения нужной протеиновой связки, кроме того получаем легко усваиваемый и ароматный продукт. -
Подготавливаем масло для прослойки
Оно должно быть между 15 градусов и 22 Положите ваш брусок масла между двумя листами пекарский бумаги и легкими надавливаниями скалкой расплющиваем наше маслице в прямоугольник примерно в 5 мм ( главное, чтобы в последствии и тесто было раскатано на эту же толщину). Заворачиваем края бумаги и убираем в холод -
Наше тесто выросло, оно должно быть прохладным, раскатываем на слегка присыпанной мукой доске в прямоугольник в два раза больший чем масло, которое выкладываем сверху таким образом, чтобы закрыть его тестом со всех сторон ( избегайте наслаивания)
-
Начинаем прослаивание- Массари советует три раза по три складки: для корректного прослаивания температура теста около 4 градусов, масла по-прежнему 15
Первый раз, сразу же после того, как вы закрыли масло решительными, но деликатными придавливаниями раскатываем в размер первоначального прямоугольника, складываем два раза- с коротких краев складываем один пласт на другой - получается три складки, поворачиваем на 90 градусов и снова раскатываем в первоначальный размер. Положим наше тесто в холодильник на полчаса, повторите этот процесс еще раз и снова в холодильник на 30 минут. Последний раз после прослойки оставьте на час, после чего наше тесто готово. Ура! -
Для изготовления круассанов вам понадобится просторная поверхность, чтобы раскатать наше тесто в лист 55X20/25 см высотой 3 мм.
-
Нарезаем на треугольники с основанием 8 мм
-
Каждый из которых подрезаем посередине на 1 см и заворачиваем круссаны, слегка вытягивая острый уголок
-
Все, господа, можем отложить линейку и отсюда есть два дороги:
1. выложите ваши круссаны на духовочный лист на приличном расстоянии
(мои все равно слились, так как сильно растут), оставьте на 2-3 часа, смажьте поверхность смесью желтка с ложкой сливок -
Выпекайте в разогретой духовке первые пять минут при 220 градусах, затем понижаем до 190 градусов на 10 минут- ориентируйтесь на вашу духовку- должны хорошо зарумянится. Кушайте горячими- этот хруст может свести с ума! Если же рядом с вами не столько родных людей, чтобы съесть сразу все круассаны переходим ко второму варианту
2. Заморозьте излишние круассаны на плоской тарелке под пленкой, а когда за ними соскучитесь для разморозки перенесите в холодильник на пару часов и потом на несколько часов ( я оставляю на ночь) при комнатной температура не выше 20 градусов. И переходим к первому варианту -
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ, вы этого заслуживает!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2015 года блю перл #
17 декабря 2015 года olga romana # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года блю перл #
15 декабря 2015 года Aigul4ik #
15 декабря 2015 года Kuss #
16 декабря 2015 года olga romana # (автор рецепта)
15 декабря 2015 года Wera13 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: