За рецепт шоколада из какао тертого я на всю жизнь останусь безмерно благодарна Ирочке (Ирушенька): вот уже год, как готовлю шоколад и шоколадные конфеты из какао тертого и моя дочь, которая 25 лет не могла есть покупной шоколад по причине аллергии, ест эти конфеты в неограниченном количестве без последствий для здоровья.
Юта-2015Поваренок 4 уровня
- 17 декабря 2016, 16:11
- 17399
Шоколадные конфеты
Ингредиенты для «Шоколадные конфеты»:
- Какао-масло — 75 г
- Какао тертое — 150 г
- Мед (жидкий) — 75 г
- Сливки (жирные) — 30 г
- Орехи грецкие — 100 г
- Сахар — 170 г
- Клубника (замороженная) — 300 г
- Агар-агар — 7 г
- Мартини — 50 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3432.1 ккал |
белки
37.3 г |
жиры
227.7 г |
углеводы
302.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 357.5 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 23.7 г |
углеводы 31.6 г |
Рецепт «Шоколадные конфеты»:
-
Готовим шоколад для корпуса конфет.
50 г какао-масла поколоть на небольшие кусочки. Рекомендуют его натереть на терке, я пробовала и колоть, и тереть, разницы не заметила. Главное - не нагревать какао-масло выше 40°, иначе конфеты будут тусклыми. -
Какао-масло, помешивая, растопить на ПАРОВОЙ бане (важно, чтобы дно сотейника не касалось кипящей воды!)
-
100 г какао тертого натереть либо поколоть небольшими кусочками. У меня было такое.
-
Какао тертое добавить в сотейник к какао-маслу.
-
Какао тертое растопить, помешивая, на паровой бане.
На этом этапе можно добавить ваниль, мускатный орех, корицу... Но специи чувствуются только в чистом шоколаде, в конфетах их не слышно, поэтому я не добавляла специй.
Добавить в сотейник 50 г меда. Мед должен быть хорошего качества, не засахарен, иначе в шоколаде будут попадаться крупинки. Я мед растопила и охладила до 35°. Можно использовать любой хороший густой сироп: кленовый, из шиповника, из агавы... Добавляла я как-то и инвертный сироп. -
Хорошо вымешать мед.
Шоколад для корпуса конфеты готов. -
Готовим начинку пралине.
Толстостенный сотейник смазать растительным маслом без запаха, всыпать 100 г грецких орехов и 100 г сахара. Прогреть до растворения сахара и приобретения им коричневого цвета. Перелить орехи на смазанную маслом тарелку. -
Орехи поломать на кусочки, перебить в блендере в мелкую крошку (нам больше нравится средняя крошка).
-
Из 25 г какао-масла, 50 г какао тертого, 25 г меда приготовить шоколад, как описано выше.
Добавить 30 г жирных сливок комнатной температуры, размешать. Получился молочный шоколад. -
Всыпать ореховую крошку в молочный шоколад, вымешать.
Начинка пралине готова. -
Готовим клубничную начинку.
300 г замороженной клубники засыпать 70 г сахара, прогреть примерно до 60°. -
Отдельно в сотейнике 7 г агар-агара залить 50 мл мартини, добавить 2 столовые ложки клубничного сиропа. Прокипятить пару минут до растворения агара.
-
Добавить клубнику к агару, перемешать, остудить до комнатной температуры, получится крепкое желе, агар застывает уже при 40°.
Силиконовые формы поставить на твердую доску. Разлить шоколад для корпуса конфет, заполняя формы на половину. Можно воспользоваться кондитерским мешком, файликом, срезав уголок. Я воспользовалась маленькой разливочной ложкой. -
Начинку разложить по формам, слегка "втапливая" в шоколад. Слева у меня клубничная начинка, справа - пралине.
-
Клубничную начинку полить сверху шоколадом. Доску с формами поставить до застывания шоколада в холодильник. Шоколад вкусней на следующий день. Он как бы "созревает".
-
Если нет времени возиться с начинкой, можно приготовить молочный шоколад, крупно порубить подсушенные орехи, вмешать их в шоколад, тоже получается очень вкусно.
-
По сезону можно добавлять свежие ягоды, я делала с черешней, ничем не закрепляла, шоколад отлично держит начинку.
Начинку можно делать с ягодами, сухофруктами, молочные, кофейные, помадные, ликерные...
Приготовьте такие конфеты и почувствуете разницу между настоящим шоколадом и покупным!
Побалуйте своих родных! Мира и добра всем!
Приготовьте такие конфеты и почувствуете разницу между настоящим шоколадом и покупным!
Побалуйте своих родных! Мира и добра всем!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 декабря 2016 года Елена_Хелена_1 #
тоже мечтаю попробовать приготовить. только вот как быть с ингредиентами?
17 декабря 2016 года Юта-2015 # (автор рецепта)
Если вопрос в какао-масле или какао тертом, то и у нас в супермаркетах я их не видела, покупаю в специализированном магазине "Пекарь-кондитер", можно купить через интернет-магазин, попробуйте погуглить, думаю найдете без проблем!
18 декабря 2016 года Елена_Хелена_1 #
17 декабря 2016 года Анастасия АГ #
Вкусно и красиво!!!
17 декабря 2016 года Юта-2015 # (автор рецепта)
17 декабря 2016 года qwerrty121 #
17 декабря 2016 года Юта-2015 # (автор рецепта)
17 декабря 2016 года Я-Дарья86 #
17 декабря 2016 года Юта-2015 # (автор рецепта)
Да, в составе ничего лишнего и вредного!
17 декабря 2016 года JeSeKi # (модератор)
17 декабря 2016 года Юта-2015 # (автор рецепта)
17 декабря 2016 года Ирушенька #
17 декабря 2016 года Юта-2015 # (автор рецепта)
Спасибо за одобрение моих конфеток, очень приятно!
17 декабря 2016 года Ирушенька #
Твои конфетки - просто замечательная идея! И такие красивые!
17 декабря 2016 года Юта-2015 # (автор рецепта)
17 декабря 2016 года ceed14 #
17 декабря 2016 года Юта-2015 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: