Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Алкогольные напитки Вино
  • 13 января 2018, 3:31
  • 27382

Рисовое вино

Рецепт: Рисовое вино

В рецептах китайской кухни часто встречается рисовое вино. Так как у нас его купить не так просто, его обычно заменяют сухим белым или хересом. Но давайте не будем заменять, а сделаем сами.

Категория: Напитки Алкогольные напитки Вино

Кухня: Китайская

Ингредиенты для «Рисовое вино»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4211 ккал 		белки
117.4 г 		жиры
39.6 г 		углеводы
845.5 г
100 г блюда
ккал
70.1 ккал		 белки
2 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
14.1 г

Рецепт «Рисовое вино»:

  • По сути рисовое вино - это рисовая брага. Делается она при помощи смеси рисовой плесени и дрожжей. В интернет сообществе самогонщиков эта смесь именуется "кодзи".
    Надо сказать, что на самом деле это - неправильное название. На самом деле кодзи - это плесневые грибки рода аспергиллус. Применяются в Японии для приготовления саке, а также соевого соуса. В китайских же используется грибок рода ризофус. Ну из за трудностей гуглоперевода за китайскими "кодзи" исторически закрепилось такое название.
    Самая распространенная марка "кодзи" - Angel. Искать их надо в магазинах с товарами для самогоноварения. Есть 2 вида "серебристые с желтой маркой" и "синие". Вроде как синие лучше подходят именно для вина, а желтая марка для самогона, но я синие не пробовал.

  • Итак началось все с того, что в банке с рисом завелись жучки. Видимо купил рис, зараженный личинками. На самогон риса мало, а вот на вино в кулинарных целях в самый раз.
    Рис надо как следует помыть. Если этого не сделать, потом будете готовое вино очень долго осветлять. Также, если хотите, можно рис разварить, но это необязательно. Кодзи рис и так сожрут.
    Вымытый рис переложите в бродильную емкость, туда же залейте 4 литра теплой воды около 35 градусов. В оставшейся теплой воде (0.5 литра) разбродите кодзи. То есть залейте кодзи теплой водой, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Влейте воду с кодзи в бродильную емкость, все хорошо перемешайте и поставьте под гидрозатвор. Если у Вас нет гидрозатвора, изолентой привяжите к горлышку бродильной емкости резиновую перчатку, проколов в одном из пальцев дырочку.

  • Поставьте бродильную емкость в теплое место. Через пару часов брага заведется, гидрозатвор начнет пускать пузыри, значит все происходит нормально. В полную силу, если не разваривали рис, заведется примерно на третьи сутки.
    Брожение продлится примерно 2 недели. Может больше, может меньше, зависит от температуры в помещении, где стоит бродильная емкость. Когда брожение закончится, гидрозатвор перестанет работать или перчатка опадет, брага осветлится, при помощи трубочки снимите брагу (по сути уже рисовое вино) с осадка.
    Рисовое вино все равно пока еще мутное. Теперь его надо поместить в холод, чтобы оно отстоялось.

  • Через какое-то время муть осядет, вино станет прозрачным. Надо аккуратно при помощи трубочки снять вино с осадка.
    Померяем крепость. Капиллярный виномер показывает 13.5%

  • Теперь попробуем. На вкус рисовое вино получилось как недорогое шампанское из которого выпустили газ.
    Разольем по бутылкам и поставим в темное прохладное место.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол

Теги: напиток

Вкусы: винный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рисовое вино
Рецепт: Рисовое вино

В рецептах китайской кухни часто встречается рисовое вино. Так как у нас его купить не так просто, его обычно заменяют сухим белым или хересом. Но давайте не будем заменять, а сделаем сами.

Ингредиенты для «Рисовое вино»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Вы инструкцию по применению читали? Плесени Кодзи? В инструкции вообще исключается контакт этого вещества с человеком... А вы пить...
Его надо нагреть до 65 градусов, таким образом, пастеризуя его. Так делают в производстве саке. При этом вкус вина меняется и становится прямо как у китайцев без напоминания шампанского. Хотя если использовать его только в поварских целях, то, наверное, можно и не пастеризовать.
"Теперь попробуем. На вкус рисовое вино получилось как недорогое шампанское из которого выпустили газ". Так чего ж мучиться? Может выпустить газ из недорогого шампанского и вперёд!?!
Лет 30 назад делали с мужем . Пьется великлепно, даже не заметили как выпили. В то время крепче лимонада и кваса я не пила ничего!!! Сейчас вспоминаем и смеемся. Спасибо что напомнили рецепт!!! Кстати делали из обычного риса, тогда в магазинах ничего и не было подобного!!!
Помните сказку, где солдат варил кашу из топора? А детскую игру про сломанный телефон, где постепенно маргарин превращается в гагарина? Было смешно и весело. Вот и сейчас мне смешно и весело: для того, чтобы сделать китайское вино, надо быть китайцем и рис должен быть китайским , а не кубанским и руки должны быть китайскими и воздух и всё вокруг китайским!!!. И зачем выискивать китайский рис, чтобы сделать мутную воду с сомнительным градусом. По ходу переписки рождаются разумные рецепты, которые ближе нам по духу и традициям. Запах забродившего риса ужасен и не забить никакими отдушками. Вонючка для китайских крестьян, которые делали себе лёгкоалкогольное пойло при сборе риса на плантациях, равно и как суши- единственная еда японских рыбаков, которых хозяин на время путины держал на суднах. Вот так рождаются вынужденные рецепты, но жутко модные уж какое десятилетие у вечно полуголодной публики. Но вернёмся к напиткам. Если уж никак без рисового вина, то половину риса можно заменить яблочным свежевыжатым соком, а лучше вместо риса -полностью один сок, воду не надо наливать, а уж дрожжи или как их там, кодзи - вообще не надо. А далее всё по той же, назовём её китайской технологии. Бутыль, наполненная на половину соком,сверху перчатка. Когда перчатка сдуется - аккуратно через трубочку жидкость откачать в другую бутыль и опять надеть перчатку и так далее, пока не исчезнет осадок. В процессе жидкость с каждым разом становится золотистой, в конце процедуры, а это примерно декабрь - коньячного цвета. Аромат сказочный, вкус нежный ,маслянисто- терпкий, градусов 15-16. Вот эта маслянистость и заводит в заблуждение: пьёшь , пьёшь и наступает полное обезболивание - ни рук , ни ног. НО утром как ни в чём. Можно, конечно продолжить и по китайским традициям: налить напиток богов в пиалы, одеть на себя халат китайский, соломенную шляпу, веер к руки, музон китайский, закрыть глаза и балдеть от рисового вина , сделанного из российских яблок. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВСЕМ ГУРМАНАМ!!
Целиком и полностью согласен В ПРИНЦИПЕ, т.е. НАСТОЯЩЕЕ китайское/испанское/таитянское вино можно сделать ток на месте НО! Принципиально не согласен с яблоками, ибо ето либо яблочное вино, либо сидр, но уж никак не рисовое ИМХО домашний самогон (хоть из тех же яблок) и проще, и лучше, и пользительней, но хочеццо разнообразия мутной житкости с, совершенно согласен, непривычным запахом. Хотя некоторым и запах натурального кваса противен (знаю таких лично). Так что бум изврощаццо Хотя, для разнообразия, попробую и Ваш вариант с половиной сока Ибо нефиг: нет разнообразия - нет жизни
↑Ответ для Милослава2018
Бред какой-то
Это точно.
↑Ответ для Милослава2018
Ну парни, мы либо пробуем сделать рисовое вино, либо сивуху из яблок.
Вы уж определитесь.
↑Ответ для Милослава2018
Вы сами-то понимаете, что пишете? Интересно посмотреть, как у Вас на чистом соке без сахара, на диких дрожжах сидр набродит 15-16 градусов?
Не только понимаю, но и знаю о чём пишу. Единственное, что не указала - сорт яблок. Это очень важно. Во-первых: яблоки не магазинные, а садовые, свои, без обработки химией. Сорта строго летние, без долгих сроков хранения, сладкие, что, собственно и даёт возможность брожению без сахара, но можно и добавить сахара для спокойствия. Каждый сезон вино получалось разное и тому много причин: то жаркое, то дождливое лето. Даже размер яблока имеет значения, но это только собственный опыт и селекция. Из позднелетних сортов у нас в саду были штрифель и пепен шафранный, но плодоносили не каждый год, а вино из них было отменное, особого вкуса и аромата. Мой дед много лет делал вино по этому рецепту и процесс приготовления регулировал сам. А сивуха и сидр получается у того, кто лишён терпения и КОМУ , НУ ОЧЕНЬ ВЫПИТЬ ХОЧЕТСЯ.Ещё очень важный момент: бутыли должны быть не менее 10 литров, чтобы осталось место и для пенной шапки, и осветленного ряда, и осадка. И ещё рецепт и технология взяты моим дедом из Поварской книги 1905 года издания. Наберитесь терпения и кропотливо, капля за каплей создавайте шедевры. А всё остальное гумно можно и в магазе купить.
И какая же сахаристость у Вашего яблочного сока? И что за злые у Вас дикие дрожжи, которые набраживают 15%? Не всякие специальные винные дрожжи столько набродят
Да кто ж её измерял, сахаристость, в собственном саду. За многие годы всё происходило методом отбора и опыта предыдущих лет. Мой дед не винодел и не повар _ он был лётчиком, а вино делал, потому, что яблонь в саду на 50 сотках в подмосковном Кратово было 30 штук. Сначала закапывали там, же под яблонями, потом нашли этот рецепт, стали пробовать (я только резала, чистила и отжимала), но отходы также закапывали под яблонями и яблоки были крупные и совершенно здоровые, несмотря на то, что некоторым яблоням было более 40 лет. Не копайтесь в ерунде, а то сахаристость и дикие дрожжи заведут вас в другой раздел поварского дела. Придёт лето - поезжайте в какую-нибудь деревушку, лучше в Тверскую область и у бабулек купите 3-4 мешка домашних яблок и всё получится. Перед покупкой попробуйте яблочко и сами поймёте, нужно и сколь добавлять сахара.
Так, если не измеряли, то как получили крепость 15-16%? Без сахара и на диких дрожжах - это нереальная цифра
У деда был спиртомер. Попробую найти записи рецепта, сомневаюсь правда: книга точно не сохранилась - был пожар.Но все действия я описала точно, спрошу у родственников, соединим данные. Думаю, что информационных расхождений не будет. Пишите на почту mil1050@yandex.ru
Людмила Гризодуб
Так спиртомером мерять крепость в вине совершенно бессмысленно.
И все таки я не понимаю, какое отношение имеет яблочное вино, пусть даже Вы преувеличиваете его крепость, к китайскому кулинарному рисовому вину?

Вы, когда с людьми в интернете общаетесь, в профиль не заглядываете?
...поезжайте в какую-нибудь деревушку, лучше в Тверскую область...
Билет Москва - Владивосток и обратно 25000 руб. Это если повезёт зимой взять скидочный билет на лето.
и у бабулек купите 3-4 мешка домашних яблок ...
Норма провоза багажа на одного пассажира 23 кг (то есть 1/2 мешка). Превышение веса одного места багажа от 32 до 50 кг = 5000 руб. Превышение количества мест багажа 2500 руб за 2-е и 7500 руб за каждое последующее. Итого 25000 - 37500 руб за провоз яблок. Стоимость дороги Москва - Тверь и обратно считать не будем...
...и всё получится
Дороговато получается
↑Ответ для NDemon
Вы знаете, самые лучшие это дикие дрожжи, но их по сути надо выростить и выкормить, яблоко и груша, как и виноград имеют на себе их, по этому и существуют такие напитки как вино и сидр, которые включают в себя только сок и ничего более... Если вам нужно очень крепкое вино... В общем есть много способов укрепления, начиная от хересовых дрожжей, заканчивая пастеризацией.
↑Ответ для NDemon
Кодзи, это китайская плесень которая способна перебродить все, целлюлозу, крахмал, белок, углеводы, без всякой подготовки и ферментации... В принципе такое же используют для септиков в био туалетах...
Ух ты... Дииима, для мня это просто из области фантастики!
Плюсую с глубоким почтением.
Кстати, когда прочитал книгу «Книга о сакэ» Альшевского, то реально пожалел японцев, не открывших пшеницу и, соответственно, самогоноварение – столько париться из-за max 25°
Супер! В КК! Пробовал по другому рецепту с попыткой самоброжения (без дрожжей, чисто на сахаре) Получилось нечто, потребовавшее добавления водки, но всё же зашло Также пробовал с хлебными дрожжами (как и предупреждали, получился квас с незначительными вкусовыми нюансами). Как потеплеет, попробую Ваш более аутентичный вариант Вариант с саке и натуральными кодзи и не рассматриваю, т.к. в квартире явно не вариант
Интересненько! Можно попробовать вдвое уменьшить состав, а то вдруг не получится.
Да, что только наши китайские друзья не едят и не пьют.
Нужно будет попробовать.
(Нашим русским Пи-пи бентом осветлять не пробовали? (Наполнитель для кошачьего туалета) Звучит страшно? но это чистая глина и чистая правда. Брагу для самогона осветляет за сутки. Использую постоянно. )
Рецептик забрал.
Ни к чему. Я не спешу, само осветляется постепенно
Ну и хорошо.
С очередным Новым годом.
Отлично, и выискивать в магазинах его не надо
Интересно! Для бОльшей аутентичности китайских блюд просто великолепно будет!
Классно!
А чего это "вино в кулинарных целях"??? А просто так употребить...
ну можно и так.... Но мне не очень нравится
Пил у корейцев макколи. Обыкновенное тоже не очень. А с добавлением апельсиновой цедры или хвои, очень даже ничего
Но корейцы с фильтрацией не парятся. Там осадка в бутылке 1/3 - 1/4 объёма.
А обычные дрожжи можно? Кодзи не встречала
Нет. Дело в том, что нужно осахарить крахмал, прежде чем сбраживать. Кодзи ищите в магазинах для самогонщиков. В Самодел-ДВ сходите, адреса сейчас в ЛС напишу. Только пачки там по полкило
↑Ответ для ольга п 17
Кодзи можно спокойно купить на АЛИ как впрочем и все остальное для любого азиатского рецепта.Стоили 5 пакетиков -200 руб.Сычуаньский перец купленный там гораздо ароматнее и свежее, да и по весу его в 5 раз больше чем за те же деньги на наших маркетплейсах в пакетиках по 20 грамм покупать.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и балконом V573 "Саскатун"

Каркасный дом с террасой и балконом V573 "Саскатун"
Каркасный дом с сауной и 5 спальнями V166 "Белмонт"

Каркасный дом с сауной и 5 спальнями V166 "Белмонт"
Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"

Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки