Главная > Рецепты версия для печати
| « Пирог с абрикосом и красной смородиной | Вишневый джем с лимонно-мятным соком » |
Зефир из домашнего яблочного пюре
23 июля 2018, 5:18
Просмотров: 27241
Поварёнок 3 уровня
23 июля 2018, 5:18
Просмотров: 27241
Просмотров: 27241
Описание: Очень подробный рецепт зефира для новичков! Зефир довольно капризный десерт, но если научитесь его готовить, то потом не сможете остановиться)))
Ингредиенты для "Зефир из домашнего яблочного пюре":
- Яблоко (кислые зеленые (антоновка, гренни смит)) — 1,2 кг
- Белок яичный — 1 шт
- Сахар — 220 г
- Сироп глюкозы (если нет, то замените на такое же количество сахара) — 80 г
- Вода — 75 мл
- Агар-агар (крепость 900) — 5 г
Рецепт "Зефир из домашнего яблочного пюре":
|
Яблоки моем, режем пополам, чистим от сердцевин. Кладем срезом на протвень и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут, пока они не станут очень мягкими. Если есть лишний сок - слейте. Перебиваем яблоки блендером в пюре, вместе со шкуркой. Затем перетираем через мелкое сито. Пюре должно получится очень густое и не падать с перевернутой ложки. Если еще жидковато, то проварите немного в кастрюле, чтобы испарилась лишняя влага. Готовое пюре фасуем по 125 г (1 порция) и кладем в морозильник. Можно в холодильник, если собираетесь скоро готовить. |
|
В сотейнике с толстым дном смешиваем агар, сахар, глюкозный сироп и воду. Если нет глюкозного сиропа, то замените на такое же количество сахара. Агар предварительно замачивать не нужно. Варим до 110 градусов. Ориентируемся на тонкую нить, стекающую с ложки, а лучше на термометр. Когда сироп достиг 100 градусов, начинаем на медленной скорости взбивать охлажденное пюре и белок. Постепенно переключая на высокую скорость. К моменту готовности сиропа пюре с белком должны быть хорошо взбиты и увеличиться в 2 раза. (Если пюре не взбивается, то причинами может быть: попал желток, посуда не была сухая и чистая) |
|
Тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белки, продолжая взбивать пюре. Взбиваем до очень плотной массы, которая хорошо держит рельеф. Отсаживаем на пергамент из кондитерского мешка с насадкой. Делать надо все быстро, так как агар застывает при 40 градусах. Даем зефиру постоять при комнатной температуе примерно 5 часов. Затем посыпать сахарной пудрой и соединить половинки. |
Примечание. Агар-агар советую покупать с маркировкой 900 в специализированных кондитерских магазинах. Агар-агар фирмы "Kotani" не подходит, он слабый.
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
Если вместе то зачем делили?
Если отдельно то белок на каждую порцию?
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: