На рецепт булочек наткнулась случайно и так они нам полюбилось, что одно время готовила их почти каждый день в течение нескольких недель. Объелись и успокоились... на время ). Теперь готовлю раз в неделю. Булочки из такого теста получаются очень, очень, очень мягкие и нежные. Предлагаю попробовать.
NatalyLevaПоваренок 3 уровня
- 14 ноября 2023, 21:47
- 6420
Булочки из безопарного дрожжевого теста
Ингредиенты для «Булочки из безопарного дрожжевого теста»:
- Мука пшеничная / Мука — 700 г
- Масло сливочное (100 гр. в тесто + 50 гр. для смазки) — 150 г
- Молоко — 100 мл
- Яйцо куриное (+ 2 желтка для смазки) — 70 г
- Дрожжи (хлебопекарные прессованные) — 20 г
- Соль — 7 г
- Сахар — 150 г
- Ванилин (по желанию) — 0,6 г
- Вода — 230 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4341.4 ккал |
белки
86.8 г |
жиры
141.5 г |
углеводы
688.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 303.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 9.9 г |
углеводы 48.2 г |
Рецепт «Булочки из безопарного дрожжевого теста»:
-
Подготовить продукты:
- молоко можно использовать любой жирности, в т. ч., топленое.
- т. к. для обмазки используются желтки и чтобы белки не оставались, я от двух яиц отделяю желтки для смазки, а белки взвешиваю и дополняю еще одним мелким яйцом до 70 г.
- масло размягчить в СВЧ или при комнатной t.
- 150 гр. сахара дает не ярко выраженную сладость. Но если кто-то любит совсем несладкие булочки, то сахара надо брать 4% от веса муки, т. е., 28 гр., чисто для активации дрожжей.
Теплое молоко смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, яйца, дрожжи, ванилин. Перемешать. Подсыпать муку. Аккуратно размешать.
На последнем этапе замеса как на фото (в самом конце) добавить 100 г размягченного (не растопленного!) масла.
-
Вымесить тесто. Оно не должно быть упругим. Оно должно быть маслянистым и липким.
-
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема.
-
Примерно так. Это первый подъем.
-
Тесто обмять.
Всего надо будет сделать 2 обминки.
Это первая. Видно, что тесто приобретет однородность и плотность. -
Вторая обминка.
Тесто приобретает упругость. При нажатии тесто восстанавливается и как бы пружинит.
Дать снова тесту подняться и можно готовить. -
В принципе, дальше можно готовить булочки любой формы.
Я решила разделить тесто на 3 равные части (~ 430-450 гр. каждая) и сделать булочки с маком, кунжутом и белым льном.
Оставшееся масло растопить до мягкого состояния в СВЧ или при комнатной t и держать в теплом месте, чтобы не затвердело.
Вместо сливочного масла для смазывания можно использовать растительное. В этом случае в булочках будет больше калорий. -
Раскатать первую часть, смазать маслом, посыпать маком, разделить на 8 частей, скатать, начиная от края к середине.
Аналогично поступить с стальными частями, посыпав одну семенами льна, другую - кунжутом. -
Разогреть духовку до t = + 50-60 С, затем выключить.
Поставить булочки в духовку для расстойки.
Бумагу ничем смазывать не надо. -
Примерно через 30-40 мин. булочки увеличатся и их можно вынуть для обмазки.
Главное не передержать в духовке, чтобы дрожжи не разгулялись и не испортили вкус.
Перед тем как достать противни из духовки, лучше закрыть все окна и двери, чтобы в помещении была равномерная температура без сквозняков.
-
Включить духовку на этот режим, установить t = + 250 С
-
К желткам добавить ~ 1 ч. л. холодной воды и хорошо размешать вилкой до однородности.
Этой смесью смазать булочки на первом противне. Посыпать маком. Остальные не трогать.
Поставить в разогретую духовку ~ на 5-7 мин.
Важен такой момент: смазывать желтком изделия надо не ранее, чем за 5 минут до того, как ставить противень в духовку!
И т. к. время выпечки в среднем 5 мин., то пока печется первая партия, как раз успеваем смазать желтковой смесью булочки на втором противне и посыпать кунжутом.
-
Вынуть готовые булочки из духовки и разложить отдельно друг от друга для остывания, например, на подносе.
Вторую партию булочек закинуть в духовку, третью - намазать желтками и обсыпать семенами льна и т. д. -
На выходе получаем 24 булочки.
-
Очень, очень мягкие и нежные.
Приятного чаепития! -
P.S. Фото вот в такой формовке сохранилось. Тесто в ней тоже хорошо себя ведет.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 ноября 2023 года Татьяна Крючкова #
20 ноября 2023 года NatalyLeva # (автор рецепта)
Надо смешать тёплые 100 мл молока и 230 мл воды. И потом уже все остальное.
Я иногда к холодному молоку добавляю горячую воду, получаем тёплую смесь.
20 ноября 2023 года Татьяна Крючкова #
У меня на телефоне реклама немного закрыла, вот и не заметила.
Спасибо за рецепт.
19 ноября 2023 года superlaky #
19 ноября 2023 года NatalyLeva # (автор рецепта)
18 ноября 2023 года акчуч #
19 ноября 2023 года NatalyLeva # (автор рецепта)
Формовка интересная!
19 ноября 2023 года акчуч #
18 ноября 2023 года rokslin #
18 ноября 2023 года NatalyLeva # (автор рецепта)
Сначала надо включить духовку на 50 или 60 гр, чтобы она нагрелась. Потом выключить и уже в нагретую духовку ставить заготовки, чтобы они там поднялись.
Можно и не ставить, оставить при комнатной t. Тогда время расстойки будет дольше.
Да, за 5 мин в среднем. Они же по весу небольшие, не как пироги. Я сначала скептически отнеслась, а потом подумала, что итальянцы пиццу в печи при высоких t делают, в тандыре t достигает свыше 300 С. Решила попробовать. Все получилось.
Ну, и по рецепту было обозначено 250 гр и примерное время готовки.
18 ноября 2023 года rokslin #
19 ноября 2023 года superlaky #
14 ноября 2023 года акчуч #
14 ноября 2023 года NatalyLeva # (автор рецепта)
Дрожжи да, живые. С повидлом не пробовала, но почему нет? Я бы только в повидло крахмал добавила, тк. температура выпечки высокая, чтобы не потекло. С сосисками тоже не пробовала
Изначально в рецепте были обычные круглые булочки с разрезом сверху. Что я с этим тестом делала:
1. Круглые булочки с разрезом
2. Рогалики как на фото прямые и Рогалики скругленые полумесяцем. Тесто хорошо держит полумесяц.
3. Пробовала в тесто добавлять изюм. Тесто выталкивает его, не принимает. Проще в начинку добавлять. Причём изюм должен быть запареным, мягким, тк время выпечки очень маленькое
4. Тесто раскатывала, смазывала маслом, поспала сахаром или всякими мелкими семенами, скатывала рулетом, потом разрезала рулет на части, каждую часть - разрезом на противень.
15 ноября 2023 года акчуч #
14 ноября 2023 года ИРепка #
14 ноября 2023 года NatalyLeva # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: