Представляю вашему вниманию изысканный и вкуснейший торт. В составе: биквит от Луки Монтерсино, малиновый баварский мусс, лаймовая панна котта и свежая малинка в обрамлении взбитых сливок. Угощайтесь!
СкарлеттОПоваренок 7 уровня
- 29 августа 2025, 14:33
- 3735
Торт "Малиновая роскошь"
![Рецепт: Торт "Малиновая роскошь"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2025aug/29/10/3188315_83298-710x550x.jpg "Рецепт: Торт "Малиновая роскошь"")
Ингредиенты для «Торт "Малиновая роскошь"»:
- Яйцо куриное (или 2 яйца СО. Бисквит) — 125 г
- Сахар (85 г в Бисквит, 40 в Мусс и 60 в Панна котту) — 185 г
- Мука пшеничная / Мука (Бисквит) — 75 г
- Крахмал (Бисквит) — 25 г
- Ванильный стручок (или ванилин. Бисквит) — 1 шт
- Соль (Бисквит) — 1 щепот.
- Масло сливочное (для смазки формы. Бисквит) — по вкусу
- Молоко (125 мл в Мусс и 125 мл в Панна котту) — 250 мл
- Желток яичный (примерно 3 шт. Мусс) — 50 г
- Желатин (7 г в Мусс и 8 г в Панна котту) — 15 г
- Малина (малиновое пюре (100 г) в Мусс и для украшения) — 175 г
- Сливки (33-35%, 125 г в Мусс, 125 г в Панна котту и 100 г для Украшения) — 350 г
- Лайм (цедра и 1 ст. л. сока. Панна котта) — 1 шт
- Мята (Украшение) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2779.7 ккал |
белки
67.1 г |
жиры
153.6 г |
углеводы
321.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.4 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 23.6 г |
Рецепт «Торт "Малиновая роскошь"»:
-
Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 180*С. Трижды просейте муку с крахмалом и солью. Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).
-
Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). ***Хорошо, если у вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо.***
-
Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
-
Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина.*** Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
-
Разъемную форму для выпечки (у меня 18 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
-
Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой - она должна остаться сухой).
-
Бисквит остудите в форме, затем аккуратно выньте. Разрежьте на 2 коржа.
-
Приготовьте малиновый баварский мусс. Желатин залейте водой (2-3 ст. л.) и оставьте до набухания. Желтки смешайте с сахаром.
-
Молоко разогрейте почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар). Затем молоко влейте в яичную массу, перемешайте, перелейте все обратно в кастрюльку.
-
Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. Снимите с огня, добавьте малиновое пюре (для этого малину измельчите с помощью блендера, а затем протрите через сито и отмерьте нужное количество - 100 г).
-
Затем растворите в массе набухший желатин, перемешайте.
-
Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик. Добавьте взбитые сливки в остывший до комнатной температуры баварский малиновый крем.
-
Деликатно перемешайте.
-
Застелите разъемную форму для торта пищевой пленкой, на дно выложите бисквитный корж.
-
Залейте сверху малиновым баварским муссом.
-
Накройте вторым коржом, уберите в холодильник до использования.
-
Приготовьте панна котту. Желатин замочите в холодной воде (2-3 ст. л.). Молоко и сливки смешайте с цедрой лайма и лаймовым соком. Подогрейте, не доводя до кипения (не более 80*С). Снимите с огня, добавьте желатин, размешайте до полного растворения.
-
Торт достаньте из холодильника и залейте панна коттой. Уберите снова в холодильник до полного застывания, примерно на 3-4 часа.
-
Аккуратно достаньте торт из формы.
-
Украсьте взбитыми сливками бока и верх торта.
-
Добавьте малину и мяту.
-
Подавайте к столу.
-
Приятного аппетита!
-
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 августа inna_2107 #
1 сентября СкарлеттО # (автор рецепта)
31 августа yulianakrutskih #
вопрос по рецептуПодскажите только пару моментов:
- для панна котты не нужно сливки взбивать получается массу в жидком виде заливать на корж?;
- как именно вы делали крем? Просто взбивали сливки до крестообразного состояния и всё?
1 сентября СкарлеттО # (автор рецепта)
- для панна котты сливки не взбиваются, масса остается жидкая.
- для украшения сливки просто взбиваются до устойчивости. Если любите сладкое, то добавьте сахарную пудру по вкусу.
30 августа Сияна #
вопрос по рецепту30 августа СкарлеттО # (автор рецепта)
31 августа Сияна #
1 сентября СкарлеттО # (автор рецепта)
30 августа ntalimanuilova #
30 августа СкарлеттО # (автор рецепта)
30 августа Sladkoejca #
30 августа СкарлеттО # (автор рецепта)
30 августа мисс #
30 августа СкарлеттО # (автор рецепта)
30 августа annasabetian #
30 августа СкарлеттО # (автор рецепта)
29 августа nelliundco #
30 августа СкарлеттО # (автор рецепта)
29 августа galacomzone-2018 #
30 августа СкарлеттО # (автор рецепта)
29 августа Ирушенька #
30 августа СкарлеттО # (автор рецепта)
29 августа ИРепка #
30 августа СкарлеттО # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: