• 15 января 2010, 21:13
  • 17776

Артишоки, фаршированные грибами с индейкой

Рецепт: Артишоки, фаршированные грибами с индейкой

Наконец–то и наша семья собралась показать свое произведение. Очень долго я не могла придумать блюдо для новогоднего конкурса. Хотелось все и сразу, чтобы было вкусно, полезно, красиво, и все семейство работой занять. Случайно вспомнила про рецепт, до которого все руки не доходили, точнее говоря осмелиться не решалась приготовить это чудо природы. Осталось только купить артишоки, но оказалось не так-то просто найти их в наших магазинах. Муж искал два дня сей заморский овощ, объехал пол-Москвы и, конечно же, нашел! Наше произведение для конкурса "Семейное блюдо года".

Категория: Готовим в пароварке Блюда из птицы в пароварке Из индейки

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Артишоки, фаршированные грибами с индейкой»:

Время приготовления:



Рецепт «Артишоки, фаршированные грибами с индейкой»:

Выбирая артишоки, обращайте внимание на то, чтобы они были не вялые и не слишком сухие, с нераскрывшимся соцветием и плотными
листьями. Это собственно я с заморским чудом.

Артишок ополосните, острым ножом отрежьте верхнюю часть (примерно 2-3 см.) так, чтобы была видна его сердцевина.

Половинкой лимона смажьте все срезы листьев, чтобы не допустить их потемнения.

Оторвите расходящиеся в стороны темно-зеленые внешние листья у основания артишока.

С каждого листа при помощи ножниц срежьте верхнюю часть (на 1/3), она не употребляется в пищу.

Отрежьте стебель.

При помощи пальцев или ложки удалите несколько листьев в центре артишока. В самой сердцевине вы увидите ворсистую часть - внутренние волокна цветка или так называемое "сено", - которую необходимо выскрести, поскольку она является несъедобной.

После длительных трудов у меня получились вот такие чашечки из артишоков.

Мясом индейки поручено заняться мужу.

Мясо порезать на куски.

Пропустить мясо в мясорубке.

В готовый фарш добавить мелконарезанные шампиньоны, посолить поперчить.
Дочка Арина занимается перемешиванием фарша.

Слегка обжарить мясной фарш с грибами.

В обжаренный фарш добавить сметану, мускатный орех, яйцо. Готовым фаршем доча наполняет артишоки. На фото конечный результат, в процессе стол и пол были завалены фаршем )))

Закинуть артишоки в пароварку. Артишоки можно варить и в воде, только не в керамической или металлической посуде, потому что они могут потемнеть и приобрести металлический привкус.

Установить таймер на 25 минут. Готовность определить деревянной зубочисткой. Если
зубочистка легко входит - готово!

К готовым артишокам желательно подавать яично-масляный соус или соус яичный с вином. В крайнем случае, допустимо использовать томатный соус или салатный майонез.

Вся наша дружная семья!

Артишок - это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. В кулинарии применяют и очень молодые почки - цветы, и более поздние – шишки. В настоящее время овощ очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии), куда его завезли французские и испанские поселенцы.
Считается, что впервые артишок начали разводить в Италии, где он очень быстро приобрел популярность. В наши дни артишоки выращивают по всей Южной Европе и в Калифорнии. Итальянцы, испанцы и французы едят их еще совсем молодыми, когда сердцевина не сформировалась и артишок съедобен целиком. К сожалению, на этой стадии растения нельзя экспортировать. Родина этого колючего растения с корзинкой нераскрывшихся соцветий - Северная Африка, и с XVI - XVII вв. оно культивируется во всех средиземноморских странах.
Артишоки возделывают и в южных штатах США и в Центральной Америке. Каждая страна, где выращивают этот деликатесный овощ, имеет свои блюда из артишоков. Французы, например, любят фаршированные запеченные артишоки.
У хороших артишоков свежий, аппетитный вид, неувядшие чешуйки, покрытые легким пушком: внутренние чешуйки должны плотно прилегать к сердцевине. Артишоки могут храниться 2 -3 дня в холодильнике, в отделении для овощей, но чем быстрее их съесть, тем они будут вкуснее. Артишоки содержат химическое вещество "цинарин" (cynarin), которое у большинства людей (как ни странно - не у всех!) нарушает вкусовые ощущения, увеличивая чувствительность сосочков языка к сладкому. Кроме того, это обстоятельство портит вкус вина. Поэтому не переводите зря хорошее вино и с артишоками пейте холодную воду, которая приобретет приятный сладковатый привкус. Недостаточно артишоки приготовить, их надо еще уметь и есть.
А едят их руками, что служит источником дружного веселья на вечеринках и может создать определенные проблемы на более официальных застольях. Подавайте один артишок на двоих, дабы гости позабавились, совместно отрывая чешуйки и макая их в чесночное масло или в салатную заправку из уксуса и сливочного масла. Если решите каждого гостя оделить целым артишоком, приносите их по очереди. Важную роль играют хорошо подобранные острые соусы. Гости могут либо брать соус ложкой и класть себе на тарелку, либо каждому можно поставить специальный соусник. Обмакнув чешуйку в соус, пропустите ее между зубами, выедая мясистые части. После того как большая часть чешуек будет съедена, в центре останется несколько маленьких остроконечных внутренних чешуек, которые отщипываются все вместе. Сердцевину артишока ешьте при помощи ножа и вилки, сдабривая его чесночной маслом или острым соусом.
В Средиземноморских странах супруги или влюбленные по традиции едят артишок вдвоем, отламывая поочередно по лепестку: считается, что совместное употребление этого овоща роднит и поднимает настроение. А вот на Сицилии утверждают, что регулярное употребление артишоков омолаживает.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Артишоки, фаршированные грибами с индейкой
Описание: Наконец–то и наша семья собралась показать свое произведение. Очень долго я не могла придумать блюдо для новогоднего конкурса. Хотелось все и сразу, чтобы было вкусно, полезно, красиво, и все семейство работой занять. Случайно вспомнила про рецепт, до которого все руки не доходили, точнее говоря осмелиться не решалась приготовить это чудо природы. Осталось только купить артишоки, но оказалось не так-то просто найти их в наших магазинах. Муж искал два дня сей заморский овощ, объехал пол-Москвы и, конечно же, нашел! Наше произведение для конкурса "Семейное блюдо года".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
А куда вы дели " волосатую" часть артишока ? Судя по картинке , вы прям вместе с ней и фаршировали . А Ее не едят , даже если оооочень сильно захочется ))))
блюдо супер...но я так поняла если пароварка у меня металическая..то мне облом
КРАСАВИЦА! поздравляю с ПОБЕДОЙ!
Счастья красивой семье!
Поздравляю с победой!
Большое спасибо за поздравления!
Никогда не готовила артишоки, и вряд-ли буду готовить, но у Вас все так легко., красиво и дружно - просто класс1 Поздравляю с победой дружную семейку!
Очень интересное экзотическое блюдо,хотя у нас есть артишоки. С достойной Победой, Прекрасная семья!
очень интересное блюдо! У вас дочка словно куколка!
очень праздничное блюдо...ПОЗДРАВЛЯЮ!++++
Удачи в конкурсе!
Спасибо!
Класс!!!! Удачи в конкурсе!!!!
Отличный рецепт!!..Респект из Италии!..Лично мне артишоки не очень нравятся, но это дело вкуса, здесь их едят и с пастой и сырыми в салате....Очень - очень красивая семья у Вас, прелесть, такие все голубоглазые!!!...Брависсими! Удачи в конкурсе!
А за фото - отдельный и огромный плюс!!....ОБАЛДЕННОЕ ФОТО!
Спасибо!
Такие все голубоглазые!
Отличный рецепт, но попробовать пока не решаюсь..
Отличное, очень красивое блюдо! У нас, к сожалению, продают только консервированные артишоки... На свежие, видимо, нет спросу... (Да и на консервированные я уже год поглядываю - колличество банок на полке в супермаркете не уменьшается )
Спасибо!
Это точно! Этот зверь большая редкость везде ))). Оно и понятно, с такой трудной техникой обработки, ни каждый захочет возиться. Каких только усилий стоит выскрести внутреннее волокно из артишока. Уверена, очень долго мне не захочется заняться приготовлением артишоков )))
При прокупке-готовке блюд из таких продуктов главное, чтобы вкус готового блюда не разочаровал! А то проведешь месяц-другой в поиске этой редкости, потом повозишься с приготовлением, а не понравится... У меня раз так было (несколько лет назад) с вареньем из карамболы с кумкватами... Тогда и то, и другое, было большой редкостью, а красивая банка с этим вареньем на странице одного хорошего журнала манила... Все нашла, сварила (хорошо, что совсем немного!), а оказалось - обычное варенье из апельсинов с крыжовником! (на мой вкус).
Спасибо!
Это точно, сил и времени было потрачено много! Вкус у артишока приятный нежно-ореховый, нам с мужем понравился, дочку больше увлек сам процесс отрывания чешуек
совершенно не представляется вкус, но красота - супер! очень необычно! молодцы! семья очень красивая и дружная! доча - лапочка голубоглазая. удачи вам!!!
мужу респект!!!!!!!красиво!необычно и непривычно!а на вкус то вам понравилось?не пожалели что столько сил потратили?какой вкус у растения?
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 365 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки