• 16 марта 2014, 19:46
  • 66132

Мармелад из цедры грейпфрута

Рецепт: Мармелад из цедры грейпфрута

Конечно, на вкус и цвет... Но, я никогда в жизни не ела мармелада вкуснее, чем этот! Янтарный, солнечного цвета, потрясающего вкуса, с легкой пикантной горчинкой, он способен даже пасмурный день сделать светлее. А какой бонус... Заходите, угощайтесь!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Мармелад из цедры грейпфрута»:



Рецепт «Мармелад из цедры грейпфрута»:

Возможно, этот рецепт никогда бы и не появился на свет, если бы не случай. Полтора года назад, готовя цукаты из апельсиновой и лимонной цедры быстрым способом в сахарном сиропе, я решила проверить и грейпфрутовую цедру. Параллельно занималась яблоками, и в наличии под рукой оказался стакан яблочного сока с корицей. На его основе я и решила попробовать приготовить цукаты. Результат с грейпфрутовыми меня настолько ошеломил, что все внимание в дальнейшем было переключено именно на них. Потрясающий цвет, вкус, аромат! Все было великолепно! Смущала немного лишь горчинка, которая оставалась все же весьма заметной. На третьем приготовлении я решилась на очередной эксперимент... В результате на свет и появился этот рецепт, по которому уже полтора года, очень часто, я готовлю мармеладные цукаты. Сегодня рецептом хочу поделиться и с вами.

Для начала, аккуратно надрезав на четыре-шесть частей, снимем цедру с грейпфрута. С аккуратными и крупными дольками цедры будет много проще и удобнее работать.

На мелкой терке снимем глянцевую часть с цедры. По краям можно чуть оставить, в пределах 3-5 мм. Особой горечи она не добавит, но позволит цедре быть устойчивее к дальнейшим механическим воздействиям.
(Именно этот этап даст нам возможность в последствии максимально избавиться от горечи. Плюс, убирая глянец, структура цукатов становится почти однородной, без жесткой шкурки. В результате цукаты получаются очень похожими на мармелад)

В кастрюлю наливаем воду, прим. 2 литра, добавляем половину чайной ложки соли, кладем цедру и ставим на плиту. Доводим до кипения. Даем минут десять покипеть на небольшом огне. (Я обычно готовлю цукаты в несколько бОльших пропорциях.)

Сливаем кипяток через дуршлаг. Промываем цедру холодной водой (можно залить и остудить). Слегка отжимаем ее. Снова заливаем холодной водой кастрюлю, добавляем соль, и провариваем цедру второй раз.

Повторяем эту процедуру с варкой, промывкой, легким отжатием в общей сложности три - максимум четыре раза. Все это мы делаем для удаления горечи.

Очень аккуратно, стараясь сохранить целостность (но тщательно, это важно!) отжимаем цедру. Ложкой слегка подчищаем оставшиеся волокна. Можно слегка и мякоть зачистить - заровнять.

Обрезаем по бокам теперь уже ненужный глянец, и нарезаем цедру полосками. Я обычно режу примерно по полсантиметра.

В небольшую кастрюльку наливаем 1 стакан яблочного сока, насыпаем 2 стакана сахара и ставим на плиту.

Доводим до кипения, снимаем пену (если она появится) и выкладываем резаную цедру. Не надо стараться вместить как можно больше цедры. Она должна достаточно свободно размещаться в сиропе вплоть до момента уваривания. Обычно, на это количество сиропа вполне можно ограничится цедрой с полутора, или даже одного грейпфрута. От этого, качество мармелада только выиграет.
Минут через десять после закипания, добавляем по вкусу лимонную кислоту и корицу.
Варим, как варенье, до загущения сиропа и появления характерных пузырьков.

Как только сироп достигнет нужной густоты (почувствуете, что остывшим он будет консистенции меда), выключаем плиту. (Предварительно попробуйте цукаты на вкус, убедитесь что внутри они уже не водянистые). С помощью шумовки, или другим способом, достаем цукаты и раскладываем их на бумагу для выпечки для подсыхания. (Старайтесь доставать цукаты так, чтобы сироп имел возможность с них стечь в обратно в кастрюльку). Оставшийся сироп, практически грейпфрутово-яблочный мед, переливаем еще горячим в баночку. Это и есть наш бонус! Не менее потрясающего вкуса и цвета, чем и сами мармеладные цукаты.
Даем мармеладкам подсохнуть некоторое время, или же пробуем сразу. Не могу назвать их цукатами. Это очень-очень вкусный, оригинальный, с очень легкой пикантной горчинкой, мармелад!
Хранить цукаты подсушенными можно в прохладном месте, в стеклянной банке, закрыв ее пергаментом.

Область применения мармеладных цукатов ограничивается только фантазией! Кроме того, что это просто очень вкусное самостоятельное лакомство, из цедры можно делать фигурные цукаты для украшения. (Фото фигурной нарезки из моего "архива". Вырезаем украшения из цедры перед закладкой в сироп)

И еще одно архивное фото с применением фигурных цукатов в деле. "Мед" я использую в тех "замысловатых" рецептах, где требуется патока, или особый мед, сироп. Вкус таких изделий получается замечательным!

Провожаем снежную зиму и встречаем весну солнечным грейпфрутовым мармеладом и нашим янтарным бонусом - грейпфрутово-яблочным "медом"!








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мармелад из цедры грейпфрута
Описание: Конечно, на вкус и цвет... Но, я никогда в жизни не ела мармелада вкуснее, чем этот! Янтарный, солнечного цвета, потрясающего вкуса, с легкой пикантной горчинкой, он способен даже пасмурный день сделать светлее. А какой бонус... Заходите, угощайтесь!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Мармелад из цедры грейпфрута» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Скажите, а можно переваривать цукаты?. Они у меня какие водянистые получились, думаю, сахара мало положила
Скорее всего, вы корочки недостаточно отжали, когда в сироп положили. Этот момент важный. Отжимать надо аккуратно, но тщательно.
Если пропорции сахара в сиропе соблюдали, то можно было попробовать подольше поварить. Перед тем, как доставать, их надо попробовать на вкус, проверить водянистость.
Переварить... Не знаю, не вижу вашего сиропа. посмотрите по ситуации. Если сироп жидковат, то попробуйте доварить. Или попробуйте просто разложить цукаты в сухом теплом месте на досушку.
А ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЯБЛОЧНЫЙ СОК - МОЖНО ПОКУПНОЙ?
Думаю, что вполне.
МАРМЕЛАД-ФАНТАСТИКА,А ВЫ ПАНИ ЛЕНА-ВОЛШЕБНИЦА ИЗ СЛАДКОГО ЦАРСТВА!!!!
Благодарю за такой роскошный отзыв о рецепте!
Леночка,мармелад-просто чудо!Я готовила из смеси корочек-ассорти,за неделю насрезала и с грейпфрута,и с апельсинки и лимона. Одно не так-не срезала глянцевую часть(так как шкурки долго лежали в холодильнике-испугалась,что поврежу их).Очень вкусный мармелад,очень яркий,очень красивый!А "мед"-просто чудо!Спасибо огромное!http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5295&p=264200#p264200
Танечка, очень-очень рада, что и мармелад, и мед понравились! В другой раз попробуешь со снятой цедрой, сравнишь. Только цедру только с грейпфрута снимай, с апельсинов и лимонов не надо. Хуже.
Спасибо еще раз!В следующий раз обязательно сниму!!!
Мармелад из цедра грейпфрукт, наверное это очень вкусно и как мне кажется не сладко сильно. то есть то что мне нравится)))
Вы правы, это очень вкусно! Попробуйте, потом определитесь - подходит ли вам по сладости. Сок и лимонная кислота добавляют легкую кислинку ( по вкусу), присутствует тонкая пикантная горчинка. Короче, это надо попробовать.
Согласна! Пока не попробуешь..... не поймешь))) Я на выходных хочу мармеладки по вашему рецепту приготовить! Так что напишу обязательно понравилось, или нет... Хотя я сомневаюсь, что не понравится!
В преддверии Пасхи решила сегодня сделать для куличей цукаты из грейпфрута по Вашему рецепту. Это просто чудо! Никогда не делала никаких цукатов, не думала, что это может быть настолько вкусно! Тонкий грейпфрутовый вкус, консистенция мармелада и потрясающе янтарный цвет! Вам плюс и спасибо, что поделились. А цукаты из апельсина и лимона Вы так же готовите?
Как же я рада, что наконец-то попробовали приготовить по рецепту! Потому, что это реально очень вкусно!
Из апельсиновой цедры я делаю на апельсиновом соке (такой же сироп варю, как для грейпфрута) . Ниже в комментариях уже отвечала на этот вопрос. С яблочным соком меня больше всего впечатлили именно грейпфрутовые. Глянец с апельсиновых не снимаю, без него вкуса особого нет. Только надо проверить на свежесть цедру: подденьте глянец ногтем. Если легко отходит, то корки годятся для цукатов. Если нет, то цукаты будут очень жесткими в этом месте. Предварительно тоже провариваю три раза в воде. А из лимона в общем-то не делаю. Мне они не особо понравились. Хотя, можно для разнообразия и их вместе с апельсиновыми проварить.
В принципе, можно сироп вообще на воде делать. На стакан воды - два стакана сахара. Но на соке, конечно, вкуснее будет.
Ой, спасибо большое, что сразу ответили, и извините, что не удосужилась прочитать в комментариях. Ещё раз спасибо за фантастически вкусные и красивые цукаты! Сделаю и апельсиновые на соке.
Попробуйте и апельсиновые цукаты. Только они не такие прозрачные и не такие мармеладные, как грейпфрутовые. Но тоже вкусные.
Какой цвет у цукат! как солнышко!
Спасибо!
очень вкусно, + Вам,жаль что только один)))))
Благодарю!
Спасибо. Хоть и возни много,но стоит сделать, по времени это примерно сколько занимает?
Спасибо Вам! Это только кажется, что возни много. Если привыкнуть, то и незаметно. Больше времени на вываривание в воде уходит. 3-4 раза по 10 минут плюс время на промывание . Сама варка цукатов может занять минут 20-40. Зависит от нюансов. Насколько отжата шкурка хорошо, толщина самой церды, от нагрева...
Спасибо.
Очень красивый рецепт, нужный!
Спасибо! Цукаты никогда лишними не будут!
Отличный рецепт!Обязательно сделаю!
Благодарю за отзыв! Попробуйте, надеюсь понравится!
Вай какое солнечное чудо сладость, браво пани Лена
Спасибо!
Класс! Присоединяюсь к Поварятам-отличный рецепт! забрала в КК
Спасибо! Приятно!
классно
Спасибо!
Впечатляет!))
Буду завтра пробовать приготовить!
Спасибо за отзыв! Попробуйте приготовить. Очень надеюсь, что понравится!
Я обожаю грейпфрут. И как бывает жалко - покупаешь его чуть не с голову малыша, а как почистишь... почти половина корок, которые просто выбрасываешь. Но теперь у меня есть ваш рецепт МАРМЕЛАДА. Урррррааааа!
Он потрясающего цвета - очень солнечный! Глянцевый, полупрозрачный, восхитительный вид... Это стоит готовить и пробовать и делиться со всеми, кто еще не знает о мармеладе из цедры грейпфрута!!!
Попробуйте! Я фанат этих цукатов. Впрочем, как и бонуса. Тоже очень вкусно!
Конечно ДА!
А мое, мое, мое!!!!!!!! Я просто фанат грейпфрутов. Каждый день по одному съедаю под "вечернюю фильму", так, что с корочками проблем нет. Приготовлю в ближайшее время!
Буду очень рада, если не только грейпфрут, но и цукаты придутся по душе!
Кусочки янтаря освещенные солнцем Спасибо
Спасибо Вам!
Спасибо за рецепт! Забираю в КК, в ближайшее время сделаю, да побольше!
Спасибо! Леночка, попробуй на первый раз делать не слишком много, для того чтобы приноровиться к процессу. Сделав на небольшом объеме, потом проще представлять себе, какими должны быть цукаты.
Красота! Заманчивый рецепт. Надо попробовать сделать.
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2383 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки