Птифур (фр. petits fours) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками.
Anna_usaПоваренок 5 уровня
- 27 августа 2014, 21:32
- 3462
Птифуры со смородиновым и манговым суфле
Ингредиенты для «Птифуры со смородиновым и манговым суфле»:
Печенье
- Масло сливочное — 125 г
- Сахар — 50 г
- Желток яичный — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 175 г
- Орехи грецкие — 50 г
Суфле
- Смородина черная (свежая или замороженая) — 60 г
- Манго — 60 г
- Яйцо куриное (1 желток для ягодное суфле, 1 желток для мангового суфле ) — 2 шт
- Молоко (70 мл для ягодное суфле, 70 мл для мангового суфле ) — 140 мл
- Сахар — 180 г
- Агар-агар — 2 ч. л.
- Вода — 100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3151.3 ккал |
белки
48.4 г |
жиры
161.6 г |
углеводы
398.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.1 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 14.8 г |
углеводы 36.6 г |
Рецепт «Птифуры со смородиновым и манговым суфле»:
-
Муку просеять, орехи измельчить в блендере.
-
В размягчённое сливочное масло добавить желток и сахар, всё взбить миксером до однородного состояния. Добавить просеянную муку и продолжить взбивать, получится крошка. В крошку добавить измельчённые орехи и рукой замесить тесто. Накрыть его плёнкой и отправить в холодильник минут на 20.
-
На листе пергаментной бумаги (на которой будем выпекать) раскатать тесто (0.5 см) через пищевую плёнку. Вырезать печенье, излишки теста убрать. Выпекать в предварительно разогретой до 180* C (350* F) духовке 10-15 минут. Готовое печенье полностью остудить.
-
Смородину - 60 г (если смородина замороженая, предварительно её надо разморозить), 1 желток и 70 мл молокa пюриовать в блендере. Ягодную смесь процедить через сито чтобы она стала однородной.
-
Манго почистить, срезать мякоть, нам понадобится 60 г. Пюрировать в блендере с 1 желтком и 70 мл молока. Процеживать не надо, смесь получается однородной.
-
Яходную смесь и манговую помешивая нагреть на водяной бане. Они должны быть очень горячими (температура 90-95 градусов). Как только нужная температура достигнута, делаем очень маленький огонь для того чтобы смесь была горячей перед тем, как ее ввести в белки с агаром.
-
Взбиваем 2 белка на средней скорости.
-
Нагреваем 100 мл воды с 2 ч. л. агара, доводим до кипения постоянно помешивая. Затем добавляем 180 г сахар и снова доводим до кипения на среднем огне. Кипятим до увеличения в объёме и появления белой пены примерно 3 минуты.
-
Как только масса начнет увеличиваться в объеме и появится белая пена тут же снимаем с огня и вливаем в белки взбивая на средней скорости.
-
Белковая масса сильно увеличится в объеме, станет белоснежной и блестящей. Делим её на две части. В одну часть вводим горячую ягодную смесь и также взбиваем, добиваясь однородности. И во вторую часть вводим горячую манговую смесь. Агар начинает застывать уже при температуре 40 градусов, поэтому работаем очень быстро.
-
Разливаем по формочкам и убираем в холодильник.
-
Выкладываем суфле на печенье.
-
Печенье очень нежное и рассыпчатое.
-
А суфле просто тает во рту.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 ноября 2014 года Kcuxen #
30 ноября 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Kcuxen #
30 ноября 2014 года Светлана Владимировн #
30 ноября 2014 года Kcuxen #
30 ноября 2014 года Светлана Владимировн #
30 ноября 2014 года Kcuxen #
29 ноября 2014 года Kcuxen #
Анютка,вкусно-о!!!! Правда у меня коряво вышло, потому что ножом всё резала..Но зато есть к чему стремиться!! Спасибо,дорогая!!
30 ноября 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Kcuxen #
10 октября 2014 года delinka #
29 августа 2014 года barska #
29 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
29 августа 2014 года barska #
29 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
29 августа 2014 года barska #
28 августа 2014 года para_gn0m0v #
29 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
28 августа 2014 года лялич #
28 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
28 августа 2014 года Кир Рояль #
28 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
28 августа 2014 года Жен Жен # (модератор)
28 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
28 августа 2014 года vorobyshek #
28 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
28 августа 2014 года Светлана Владимировн #
28 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
28 августа 2014 года Светлана Владимировн #
27 августа 2014 года djazair #
28 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
27 августа 2014 года Я-Дарья86 #
Сама готовить вряд ли буду - возни много, но на фото печеньки понравились, нежные такие.
27 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
27 августа 2014 года Рыжая Лиса77 #
27 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
27 августа 2014 года Рыжая Лиса77 #
27 августа 2014 года Жужа-48 #
27 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
27 августа 2014 года Ирушенька #
27 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
27 августа 2014 года fialka37 #
27 августа 2014 года Anna_usa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: