Классический рецепт рахат-лукума. Без желатина, красителей и фруктовых добавок. Нежный, мягкий, слегка тягучий и невероятно ароматный и сладкий. Я его просто обожаю, но купить либо не так легко, либо безумно дорого. От всей души дарю эту турецкую сладость Светлане (semsvet)!
MasniraПоваренок 4 уровня
- 28 ноября 2014, 6:46
- 54235
Пряный рахат-лукум с орехами
Ингредиенты для «Пряный рахат-лукум с орехами»:
Сироп
- Сахар (коричневый от Мистраль) — 2 стак.
- Вода — 1/2 стак.
- Кислота лимонная — 1/2 ч. л.
- Кардамон (необязательно, можно вашу любимую специю) — 1/2 ч. л.
Крахмальная паста
- Крахмал кукурузный — 1/2 стак.
- Вода — 1.5 стак.
- Кислота лимонная — 1/2 ч. л.
Посыпка и добавки
- Крахмал кукурузный (зависит от нарезки конфет)
- Орехи кешью / Кешью (необязательно, по вкусу) — 1/2 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3787 ккал |
белки
38.8 г |
жиры
89.1 г |
углеводы
707 г |
| Порции | |||
| ккал 473.4 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 88.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 245.9 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 5.8 г |
углеводы 45.9 г |
Рецепт «Пряный рахат-лукум с орехами»:
-
Смешиваем все ингредиенты для сиропа.
Благодаря коричневому сахару, должен в итоге получится очень красивый оттенок у рахат-лукума. -
Ставим на плиту на слабый огонь. Доводим до кипения. Кипятим 5 минут с закрытой крышкой. Если у вас есть кулинарный термометр - вы счастливчик, нужно лишь открыть крышку и дождаться температуры 130 градусов.
Остальным придётся блидетльно наблюдать, помешивая сироп, до пробы на мягкий шарик. Будьте очень аккуратны, есть большая вероятность уварить сироп до состояния пережженой карамели и вся работа будет насмарку. Так что следите за плитой и пробуйте. У меня варка заняла 15 минут. У кого-то может 10 и 40 - всё зависит от особенностей плиты.
Затем сироп необходимо снять с плиты. -
Смешиваем в кастрюльке ингредиенты для пасты. Ставим опять же на слабый огонь и варим до такой вот тугой пасты. Это занимает от 2 до 5 минут.
-
Не выключая огонь, тонкой струйкой вливаем сироп в пасту, интенсивно помешивая (будет идти достаточно туго, но не критично для слабых женских ручек). Да, будет выглядеть, как очень некрасивая жижа.
-
Продолжаем мешать и варить на слабом огне еще минут 15-20. Жидкость должна стать тягучей, полупрозрачной, будет пахнуть и манить попробовать.
В конце варки добавить орехи (размолотые или цельные). Если вы всё правильно сделали, то вмешать орехи в смесь будет не сильно тяжело, проще, чем было вмешивать сироп в крахмальную пасту. -
Вылить смесь в смазанную маслом форму (опционально выстелить форму пищевой плёнкой).
У меня нет такой большой удобной формы, поэтому я разлила по нескольким маленьким. -
Подождать 8 часов (я варю вечером, а режу утром) при комнатной температуре. Вынуть застывшую лепешку (она должна отлично держать форму), нарезать и обсыпать крахмалом. Можно и сахарной пудры добавить, но есть риск, что конфеты могут немного обводнится (зависит от качества сваренной смеси), так что я всегда только слегка присыпаю крахмалом.
-
Ну и кушать подано!
Ходят слухи, что рахат-лукум становится особенно хорош после недельной отлёжки. Но я не проверяла, ибо он так долго у нас не задерживается.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Говорят, что рецепт рахат-лукума очень простой и отлично годится для новичков. Возможно, если вы мастер сиропно-крахмальных дел, это просто. Но лично у меня рахат-лукум стал получатся лишь после 4 экперимента, технологию которого я выстрадала и предоставила на ваш суд.
Ни по одному другому рецепту у меня не получалось сделать именно рахат-лукум, а не желатиновые конфетки (они бывают очень вкусные, конечно, но я не люблю желатин) или не безвкусное крахмальное месиво.
А рецепт я посвящаю Светлане (semsvet). Она была один из тех авторов, ради которых я зарегистрировалась на этом сайте. Во многом у нас, видимо, очень схожие вкусы на лёгкую и полезную пищу. Поэтому я хотела бы сказать спасибо Светлане за все те вкусные завтраки, обеды и ужины, которые появились на моём столе, благодаря ней!
Ни по одному другому рецепту у меня не получалось сделать именно рахат-лукум, а не желатиновые конфетки (они бывают очень вкусные, конечно, но я не люблю желатин) или не безвкусное крахмальное месиво.
А рецепт я посвящаю Светлане (semsvet). Она была один из тех авторов, ради которых я зарегистрировалась на этом сайте. Во многом у нас, видимо, очень схожие вкусы на лёгкую и полезную пищу. Поэтому я хотела бы сказать спасибо Светлане за все те вкусные завтраки, обеды и ужины, которые появились на моём столе, благодаря ней!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 ноября 2014 года Плес #
28 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
Если из-за вкуса, то в конце варки сиропа можно добавить немного соды. Она приглушит яркий вкус.
Если по идейным соображением, то замените кислоту на лимонный сок. Половина ч.л. к-ты - это 2,5 г, значит лимонного сока нужно 25 мл. Ну и, соотвественно, 50 мл на весь рецепт.
28 ноября 2014 года nyiolika #
28 ноября 2014 года Плес #
28 ноября 2014 года Aigul4ik #
28 ноября 2014 года Светлана Владимировн #
28 ноября 2014 года мисс #
28 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года Таусова #
28 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года чалдонка #
28 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
Мука скорее всего не уварится до нужного состояния и конфетки не смогут застыть как надо. Но я не пробовала. Если экпериментировать, то на полпорции можно попробовать
Я бы предложила заменить на рисовую муку, с ней получается тоже вкусно. Но скорее всего, раз кукурузного крахмала у вас не продают, то и муки такой тоже
28 ноября 2014 года чалдонка #
28 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
Пусть всё у вас получится вкусненько!
28 ноября 2014 года мисс #
28 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
Сегодня встретила в другом интернет-магазине миндальную муку фасовской 0,5 кг (450 р). У них есть доставка по Приморью. Сама еще не успела попробовать у них что-то купить, но адресом могу поделиться.
28 ноября 2014 года мисс #
28 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
Зато у нас море под боком, ароматная жимолость и вкуснючий Китай.
Вообще я люблю Приморье. Пусть у нас тут мало чего есть потребительского. Зато природааа
28 ноября 2014 года мисс #
28 ноября 2014 года мисс #
28 ноября 2014 года чалдонка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: