Саго! Вот такая редкая крупа, не содержащая глютена, и потому очень полезная в диетическом питании, попалась мне недавно в продаже. А интересный рецепт для неё я нашла в старинной книге Е. Молоховец за 1901г. №1510. Слегка адаптировав его к нашим современным продуктам и мерам измерения, я все-таки решилась приготовить этот интересный и оригинальный пудинг!! А посвятить это совершенно необычное лакомство хочу большой любительнице всего раритетного, старинного и оригинального... Угадали кому?? Нет?! Тогда заходите в гости -и все узнаете!!
КИС-КИССПоваренок 5 уровня
- 23 декабря 2014, 17:00
- 6897
Пудинг из саго с персиковым соусом
Ингредиенты для «Пудинг из саго с персиковым соусом»:
Пудинг
- Саго — 200 г
- Молоко — 600 мл
- Сахар тростниковый (ТМ "Мистраль") — 100 г
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Яйцо куриное (крупных) — 4 шт
- Цедра лимона (у меня была сушеная, но лучше взять свежую) — 2 ч. л.
- Коньяк (ром, бальзам-по желанию, можно не добавлять) — 1 ст. л.
- Персик (консервированные в банке -отложить для соуса 4-5 половинок) — 850 мл
Персиковый соус
- Сироп персиковый (из банки с персиками) — 300 мл
- Сахар тростниковый (по желанию) — 50 г
- Крахмал (с горкой) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3351.8 ккал |
белки
51.4 г |
жиры
45.4 г |
углеводы
671.8 г |
| Порции | |||
| ккал 558.6 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 112 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 158.1 ккал |
белки 2.4 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 31.7 г |
Рецепт «Пудинг из саго с персиковым соусом»:
-
Вот оригинальное описание рецепта: "1/2 фунта белаго саго налить холодною водою, через 2-3 часа слить воду, откинуть саго на решето; когда вода стечет, пересыпать в 3 стакана кипящаго молока, сварить до готовности, но чтобы саго не разварилось; в горячую массу положить цедру или что другое, затем ложку сливочнаго масла, потом 5-6 желтков, растертых до бела с 1/2 стаканом мелкаго сахара. Когда совсем остынет, положить 5-6 сбитых белков, размешать, переложить в форму, намазанную свежим несоленым маслом и обсыпанную сухарями, вставить в печь или варить на паре около часу."
Итак, приготовить необходимые продукты, не забыв взять наш любимый сахар!! -
Саго обработать ускоренным способом, без замачивания :-) (нашла в другом рецепте). Обдать кипятком, размешать хорошенько (я мешала венчиком и перетирала крупинки руками-главное добиться, чтобы крупинки были не слипшиеся, а отдельные друг от друга) и слить воду. Повторить эту процедуру 2 раза.
-
Залить крупу холодным молоком и дать закипеть. Затем добавить 1ст. л. сливочного масла и варить, пока не загустеет. У меня на это ушло 15-20 минут.
-
Отделить белки яиц от желтков и взбить их до мягких пиков, а желтки растереть с небольшим количеством сахара до его растворения.
-
Слегка остудить крупяную смесь и добавить в кастрюлю тростниковый сахар, цедру, коньяк (по желанию, - но мой подарок готовился для взрослой девочки, поэтому у меня такое желание было!!)), растертые желтки и порезанные на мелкие кусочки консервированные персики (обязательно отложите для соуса половину персиков). Хорошенько всё размешать.
-
Аккуратно добавить в массу, в несколько приёмов, взбитые белки.
-
Выложить массу в формочки и поставить в пароварку на 1 час. Т. к. у меня нет пароварки, то я разложила всё сразу по стеклянным креманкам и силиконовым формочкам (смазав 1ст. л. сливочного масла) и поставила в кастрюлю с кипящей водой, доходящей до половины формочек, чтобы они варились на пару.
-
Пока готовится пудинг, сделать персиковый соус, он придаст нежный, ароматный фруктовый оттенок нашему блюду. Блендером измельчить отложенные половинки персиков. В сковороду налить сироп из-под консервированных персиков (часть оставить для растворения крахмала) и добавить сахар, если сироп у вас не очень сладкий. Прогреть почти до кипения и, интенсивно мешая, влить растворенный крахмал, и еще немного прогреть до загустения и в конце добавить измельченные персики. Всё, наш замечательный соус уже готов!
-
Вот такой пудинг получился в готовом виде, с пылу, с жару, т. е. с пару!!
-
Пудинг украсить на свой вкус и подавать к столу теплым, полив сверху персиковым соусом. Вкус и текстура у него очень интересный, необычный из-за формы саговых горошинок, похожих на икринки из крупы, нам всем очень понравилось, хоть это было и непривычное блюдо!
А посвятить хочу этот сладкий подарок, приправленный нежностью и заботой - моей милой подружке Светочке (Жен-жен, ну и сластене Касечке, конечно, тоже - кусочек пудинга!). Светлана - человек необычной душевной (и не только!!
) щедрости и красоты, замечательная хозяюшка, пополнившая Поваренок многими-многими чудесными рецептами, и прекрасный фото-художник!! 
Светик, думаю, что тебе тоже будет очень интересно познакомиться с этим раритетным блюдом, пришедшим к нам почти из 19 века!! Я очень рада что нашла в тебе близкую родственную душу!!
От всего сердца поздравляю тебя и всех твоих близких с наступающими праздниками!! Счастья, здоровья, радости, удачи, грандиозных успехов в фото-увлечении и приятных сюрпризов!!! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 декабря 2014 года СНежк_а #
P.S. Боке шикарное!
23 декабря 2014 года КИС-КИСС # (автор рецепта)
23 декабря 2014 года СНежк_а #
23 декабря 2014 года Людмила НК #
23 декабря 2014 года КИС-КИСС # (автор рецепта)
23 декабря 2014 года Tanya Voloshina #
23 декабря 2014 года КИС-КИСС # (автор рецепта)
23 декабря 2014 года Ros66 #
23 декабря 2014 года КИС-КИСС # (автор рецепта)
23 декабря 2014 года Ros66 #
23 декабря 2014 года lagoon #
23 декабря 2014 года КИС-КИСС # (автор рецепта)
23 декабря 2014 года marfutak # (модератор)
23 декабря 2014 года КИС-КИСС # (автор рецепта)
133 месяца назад marfutak # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: