• 3 марта 2015, 1:25
  • 100041

Французский масляный крем для эклеров и тортов

Рецепт: Французский масляный крем для эклеров и тортов

Это замечательный рецепт французского масляного крема, который походит решительно для любых сладких начинок- торты, бисквиты, эклеры- его можно использовать где угодно. Легчайший, воздушный, тающий, удивительный по вкусу и элементарный в приготовлении. Я люблю готовить по шикарной кулинарной книге, которую купила за бешеные деньги в лондоне и которую везла обратно и берегла как зеницу ока. В этой книге 18 лучших шеф-поваров мира детально описывают именно ТЕХНОЛОГИИ приготовления блюд, а в конце делятся своими фирменными рецептами. Могу сказать, что по этой книге получается абсолютно всё. Я очень много по ней готовила, но только сейчас «созрела», чтобы поделиться этим чудом со всеми. Извините, за отступление. Итак, рецепт крема от лучшего немецкого кондитера Стефана Франца (Stephan Franz). Выход готового продукта 300 грамм (это половина рецептуры). Данного количества крема хватает приблизительно на 22 эклера (рецепт теста для эклеров внизу) По таймеру весь процесс занимает 30 минут. Я буду писать оригинальную рецептуру. Я брала в 2 раза меньше.

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французский масляный крем для эклеров и тортов»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Французский масляный крем для эклеров и тортов»:

1. Вот продукты, которые нам потребуются

2. Смешиваем желтки с щепоткой соли до кремово-белого состояния. Отставляем.

3. В маленький сотейник с толстым дном ( у меня на 1.2 л.) наливаем воду, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Помешиваем до полного растворения сахара, доводим до кипения. Как только появятся пузырьки, при помощи ложки или просто силиконовой кисточки убираем их.

4. Увеличиваем огонь, пока сироп кипит, силиконовую кисточку окунаем в холодную воду и несколько раз снимаем пузырьки с его поверхности (я обычно размазываю по стенкам сотейника). Самое главное: НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ! Готовим до температуры 120 градусов ( у меня термометра нет, так что я уже на глаз определяю- где-то минуты 3-4 нужно поварить. Еще берут ложку, капают в холодную воду, там вроде как должен образоваться вязкий шарик. Могу сказать, что шариков не образовывалось никогда, а вот крем получался всегда. Так что не переживайте по этому поводу ))

5. Снимаем с плиты и сразу же ставим в заранее приготовленную кастрюлю с холодной водой

6. Теперь тонкой струёй вливаем сироп в яичную смесь, взбиваем на низкой скорости до тех пор, пока смесь не охладится до комнатной температуры. Отставляем ( у меня миксер старый, взбивает всё на одной скорости – быстрой. Опять же- результат всегда отличный. У кого есть возможность – делайте на низкой, ну а у кого нет, то и на быстрой сойдет). Сразу говорю, что смесь будет жидкой. Вы главное, не пугайтесь, потом все будет хорошо.
не ставим кастрюлю с сиропом в холодную воду, а просто снимаем с огня и сразу же выливаем маленькую дозу его в желтки, которые в то время постоянно взбиваются, через минуту взбивания внедряет сразу весь остальной сироп. Вливать сироп следует именно на желтки, избегая вылить его на стенки миксера или венчик. Тем самым мы стерилизуем желтки и они становятся безопасными для употребления

Вот что у нас получится:

7. Теперь масло ( если честно, я его всегда взбиваю когда готовится сироп, время экономлю). В отдельной ёмкости взбиваем размягченное масло до кремово-белого цвета, добавляем ваниль (у меня на фото миндальная эссенция. Тоже очень замечательно идет, хочу я вам сказать, особенно, если в сам крем добавить дробленые орехи. Я так обычно для тортов делаю).

8. И теперь- финальный шаг- в ёмкость с желтками и сиропом, по 1 столовой ложке добавляем масло. Сначала всё будет выглядеть так, как будто масло расслаивается. Так и нужно, постепенно взбивайте крем.

9. Вот так он будет густеть. Главное- хорошенько перемешать

10. И теперь наслаждаемся результатом!
Я его могу есть просто ложками ))) Калорийно до чертиков, но очень вкусно! Этот крем прекрасно подходит для безе и меренг. И в качестве крема для тортов, конечно.
Пробуйте, уверена, что вам понравится!
N.B. на фото вес крема у меня составляет 302 гр. это половина порции. Из указанного выше количества продуктов получится около 600 граммов крема.
Крем очень вкусный, но быстро тает, т. е. плохо держит форму, поэтому его лучше использовать внутри тортов и пирожных, а если нужно украсить торт, то лучше приготовить шведский сливочный безе из оставшихся шести белков.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/103666/ - это ссылка на тесто для эклеров


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французский масляный крем для эклеров и тортов
Описание: Это замечательный рецепт французского масляного крема, который походит решительно для любых сладких начинок- торты, бисквиты, эклеры- его можно использовать где угодно. Легчайший, воздушный, тающий, удивительный по вкусу и элементарный в приготовлении. Я люблю готовить по шикарной кулинарной книге, которую купила за бешеные деньги в лондоне и которую везла обратно и берегла как зеницу ока. В этой книге 18 лучших шеф-поваров мира детально описывают именно ТЕХНОЛОГИИ приготовления блюд, а в конце делятся своими фирменными рецептами. Могу сказать, что по этой книге получается абсолютно всё. Я очень много по ней готовила, но только сейчас «созрела», чтобы поделиться этим чудом со всеми. Извините, за отступление. Итак, рецепт крема от лучшего немецкого кондитера Стефана Франца (Stephan Franz). Выход готового продукта 300 грамм (это половина рецептуры). Данного количества крема хватает приблизительно на 22 эклера (рецепт теста для эклеров внизу) По таймеру весь процесс занимает 30 минут. Я буду писать оригинальную рецептуру. Я брала в 2 раза меньше.
Тэги: десерт.


Фотографии «Французский масляный крем для эклеров и тортов» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Спасибо большое за рецепт. Крем очень вкусный, очень нежный. Взяла на вооружение. Не всё получилось, т.к. сироп, доваренный до 120 гр, очень быстро густел. В следующий раз побыстрее лить буду. Но мне кажется, вкус и качество не пострадали. Хочу ещё рецептов из книги.
Крем шикарный! Спасибо за рецепт)) Прошу прощения за фото, у меня с натуральной ванилью, поэтому есть вкрапления...С такой технологией приготовления крема столкнулась впервые, если честно, и всем все понравилось)))) Дочка ложками кушала, и очень переживала, что потолстеет на следующий день, но удержаться не могла))) Спасибо еще раз, рецепт остается у нас навсегда
Отличный у вас крем получился! Рада, что понравилось)
Спасибо!)
Спасибо,что поделились рецептом,обязательно попробую приготовить
? Вам спасибо за доверие!
Здравствуйте, благодарю за прекрасный рецепт. Крем получился очень нежный и вкусный) смазала им торт Наполеон. Получилось очень вкусно
Да, я промазываю этим кремом почти все торты. Получается очень вкусно .
Здравствуйте, подскажите пожалуйста если в крем добавить немного какао это его не испортит?
Уверена, что не испортит, только изначально попробуйте на небольшом количестве крема и берите хорошее какао.
Получается всегда очень вку
сно Божествено
Но у меня вопрос можно их на торты с бисквитом можно???.
Мне 11 и всегда получается
Очень люблю готовить
Что то сладкое
Лучших повара в креме я не видела
Спасибо большое за комментарий и за доверие к рецепту) Крем этот прекрасно можно сочетать с бисквитом, но, всегда учитывайте, что в тепле он будет подтаивать, поэтому я всегда торт держу на балконе перед подачей ( если холодная пора года), или в холодильнике, если лето. И розочки , и надписи, все из него получается.
Здравствуйте! Благодарю за рецепт. У меня только вопрос касательно сиропа. В шаге 5 написано ставим в холодную воду, а в шаге 6 написано не ставим 🤷♀
Так как же правильно? И если ставим, то на сколько минут?
Заранее благодарю за ответ!
Ставим, но буквально на чуть-чуть, чтобы не лить кипяток, т.к. сироп очень горячий, секунд 30 вполне хватит. извините, что поздно ответила.
Спасибо!
Ответ для stajna
Мне этот момент был не понятен, хорошо, что нашла, а то иду готовить. Я так надеялась найти на вашей страничке много рецептов из этой книги, но увы. Приготовлю отчитаюсь.
Здравствуйте! Подскажите, данный крем можно использовать для торта, который будет покрыт мастикой?
Ой, наверное уже поздно отвечаю. Но если брать на будущее, то внутренние слои без проблем промазываются, а верхний слой, как правило, у тортов из мастики пропитывается джемом. Поэтому не могу сказать.
Подойдет этот крем для украшения торта,розочки и тд?
Да, подойдёт, но, как и любой масляный крем, в тепле будет таять
Здравствуйте!Подскажите рецепт крема шведского сливочного безе
Ура!!! Свершилось!!! Сегодня старшему сыну исполняется 18 лет и крем получился просто великолепно! Сфоткать правда на радостях забыла. Крем делала несколько раз, но получался жидковат. Возвращалась, потому что не смотря на консистенцию, вкус просто супер!!! Семейство требовало повторения)) А уж теперь точно буду чаще возвращаться к рецепту. Огромное СПАСИБО!!!!
Если крем получается жидковат- сильнее уваривайте сироп, и добавьте немного больше масла. Рада, что все нравится. Мои домашние тоже в восторге)
Классный крем!!!!!!!! Использовала для торта на рисовой муке Без Глютена!!!!!!
Спасибо за рецепт

Крем великолепный!Нежный,воздушный,вкуснейший!

Немного напрягалась ,когда добавив уже все масло,крем некоторое время
оставался жидким,но все пошло как надо и крем загустел вмиг прямо на глазах
Рада, что все получилось)))
Подскажите пожалуйста сочетается этот крем с шоколадным бисквитом?Можно ли в него добавить чуть какао иле шоколада?Спасибо.
Делала несколько раз этот крем для эклеров.Так теперь и я должна сказать свою благодарность за этот рецепт. Всегда получается потрясающим!Это самый лучший крем для эклеров! Спасибо stajna!!!!!
Спасибо Вам за положительный отзыв! На самом деле. крем очень удачный, его можно использовать не только для эклеров, но и в качестве прослойки для тортов.
крем очень вкусный, делала для эклеров.. хотя сначала казалось, что очень очень масляный.. вопрос с сиропом возник - при добавлении в масло он стал комками и паутиной, которая не размешивалась.. моментально застыл.. как должно быть??
вообще-то, не должен был. Если крем становится комочками, то можно поступить так: поставить в холодильник, чтобы он остыл, потом, когда он загустеет, вытащить и добавить немного мягкого сливочного масла. вопрос еще может быть и с сиропом: не всегда сразу можно уловить нужную консистенцию: можно недо- или переварить. все приходит только с опытом...в любом случае, свернувшийся крем всегда можно исправить маслом)
Огромное Вам спасибо! Крем шикарный очень нежный,ну просто идеальный! Все получилось с первого раз,хоть и сироп варила в обычном алюминиевом ковше. 😘
Спасибо и Вам! здорово, что всё получилось! Готовьте на здоровье!
Это что-то волшебное судя по описанию и отзывам... Конечно же забираю в КК и буду пробовать на ближайший праздник или просто так) Благодарю Марина за рецепт!!!
Елена пробуйте, Вам точно понравится!
Очень подробная технология!
Памятуя о прошлом опыте, я набралась терпения, когда начала соединять масло и все остальное...но он взбился за 5 минут! Это вообще как фокус-покус - вот он еще разрозненный, а через секунду - гладенький, красивый, однородный...а вкуснющий!
Не подвело масло! Или сироп доварила ☺
Здорово! Очень рада, что хотя бы со второго раза. но получилось)
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2062 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки