Мне всегда нравилась картошка фри с сырным соусом в Макдоналдсе. В конце концов захотелось научиться готовить её в домашних условиях. Методом проб, ошибок, двух килограммов испорченной картошки и моря ненормативной лексики, получила рецепт, при котором картошка получается легкой и из-за этого воздушной (как будто её надули изнутри))), с небольшой, достаточно плотной корочкой и внутри как пюре. В рецепте постаралась указать все нюансы её приготовления.
ЛеркаВалеркаПоваренок 1 уровня
- 20 октября 2015, 19:56
- 22804
Картофель фри и секреты его приготовления
Ингредиенты для «Картофель фри и секреты его приготовления»:
- Картофель (средних) — 7 шт
- Масло подсолнечное — 400 мл
- Масло сливочное — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4396.8 ккал |
белки
18.2 г |
жиры
400.5 г |
углеводы
179.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1465.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 133.5 г |
углеводы 59.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 330.6 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 30.1 г |
углеводы 13.5 г |
Рецепт «Картофель фри и секреты его приготовления»:
-
Для начала, есть несколько правил в приготовлении картошки-фри.
1а) картошку лучше брать красную и лучше помельче резать!
1) После того, как вы помыли и порезали на брусочки картошку, её обязательно нужно просушить чистым полотенцем, иначе ничего не получится.
2) варят в масле картошку фри маленькими порциями. Если делать большими порциями, она не "раздуется", а впитает много масла и будет тяжелая в прямом смысле и не вкусная.
3) Огонь на плите должен был средним. Это важно. Не сильным и не слабым.
4) Наличие двух видов масла.
5) солим в самом конце.
Но обо всем по порядку.
Что касается приготовления.
1) В кастрюльку (!) наливаем масло. Должно получиться 1/3 кастрюльки масла (так, чтобы картошка потом у вас спокойно плавала).
2) Режем нашу картошку брусочками, как можем вытираем вафельным полотенцем и помещаем её на разогретую сковороду (средний огонь) с тефлоновым покрытием. Минут 5-7 пусть "попарится" на сковороде. можно перемешивать. Крышкой не накрывать! Ничем сковороду не смазывать! Эта обработка нужна для того чтобы лишняя влага выпарилась с картошки и + так картошка подготавливается к маслу) Картошка после сковородки должна также, естественно, остаться сырой и жесткой. -
3) В разогретое подсолнечное масло бросаем кусочек сливочного (огонь средний) (даже не пытайтесь заменить масло маргарином, если только не хотите, чтобы картошка пахла им.. а со сливочным маслом, особенно качественным, у картошки будет вкусный аромат) Как только растворится, перекладываем нашу картошку (лучше режьте не крупно!) со сковородки в масло. (Помните, маленькую порцию. Так, чтобы кусочки спокойно могли плавать, а не находились друг на друге) При этом масло не должно сильно стрелять. (если стреляет так, что уворачиваться приходится :D значит в картошке влаги много. Но, как правило, после обработки на сковороде такого не происходит). Как проверить, что масло готово к жарке? Киньте одну картошечку в масло. Если при этом вокруг нее будут сильные пузырьки в масле - оно готово к использованию! Ни в коем случае
дымка от масла не должно идти!!! Значит огонь слишком сильный. Дайте ему остыть, иначе картошка в первые секунды зажарится до гари снаружи, а внутри будет сырая. Огонь только средний.
4) Как только поместили в масло, слегка перемешиваем и не тревожим картошку ближайшие 4-5 минут! Не перемешивать, крышкой не накрывать. Спустя минуты 4-5 после того, как поместили в кастрюлю, она всплывет и как бы раздуется, её поверхность станет плотной. Верный признак того, что всё вы делаете правильно. Теперь можно чуть перемешивать. Ждем еще минуты 3 и вытаскиваем. (общее время нахождения картошки в масле - 7-8 минут). Не позволяйте картошке сильно зажариться - будет горчить. -
5) вытаскиваем нашу фри на обычные бумажные салфетки, чтобы они впитали всё масло (обязательно!) Выкрадываем по возможности в ряд, а не друг на дружку. Перекладываем на тарелку, солим по верх мелкой солью и едим с сырным соусом (мне HAINS сырный нравится) И да. Картошка начнет вянуть минут через 20 после приготовления, так что есть её нужно сразу. Приятного аппетита)
Р.S. Лучше каждую порцию делать отдельно в плане сковорода-масло. Если делаете сначала всю картошку на сковороде, а потом от нее порциями варите, то картошка в сковороде немного становится влажной от лежания, что не желательно... лучше так: пока варится картошка, другую порцию делаете на сковороде =) И последнее. Долго думала, как сделать картошку фри такого же красивого золотистого цвета, как в Маке, пока недавно не прочитала, что её там обсыпают каким-то порошком типа красителя, чтобы она была такого золотистого цвета.. не знаю, правда или нет, но после этого вопрос цвета для меня отпал.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 августа 2016 года Светлицкая75 #
Картофель получился обалденный, жаль порции маленькие,ко мне очередь выстроилась )) спасибо огромное за рецепт, как то сразу он меня вдохновил и вызвал желание попробовать!!!
17 августа 2016 года Светлицкая75 #
14 ноября 2015 года irash1 #
14 ноября 2015 года irash1 #
13 ноября 2015 года Любовь Слободянюк #
12 ноября 2015 года Любовь Слободянюк #
22 октября 2015 года Сурменко #
Я вообще не понимаю: чем хотела похвастаться автор данного рецепта? Тем, что у неё картофельь фри не получается такой, какой должен быть?!
17 августа 2016 года Светлицкая75 #
Картофель разный бывает, нужно подобрать сорт, любой не подойдет, как правильно пишет автор. Бывает картошка суп портит, дает на следующий день оттенок нехороший, и рассыпается. Думаешь, что ее в пюре хорошо, но ведь на следующий день оно тоже будет не вкусным, Мы на 2 дня сразу готовим. Всегда успех рецепта зависит от качества продуктов. Луковый суп готовила-не получился у меня карамелизованный лук, стала искать причину-оказалось лук не тот взяла...Если у вас все получается, зачем стали рецепт читать? Говорят, лучшее -враг хорошего!
22 октября 2015 года tomi_tn #
21 октября 2015 года Миламори #
И прямо из морозилки кидают в кипящее масло.
Такие заготовки, для картошки, можно купить в крупных магазинах.
21 октября 2015 года veronika1910 #
21 октября 2015 года Nikitkaswet #
21 октября 2015 года maraki84 #
20 октября 2015 года obediente #
20 октября 2015 года Fiona001313 #
20 октября 2015 года Катерина Утешева #
20 октября 2015 года Кир Рояль #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: